India Pale Ale ⇒ 1er brassin tout grain : Smash IPA

[Florian56]

Bonjour à tous,

Je me suis essayé avec quelques kit extraits et tout grain maintenant j'aimerais bien commencer à expérimenter autre chose.
Je suis débutant merci de ne pas trop juger...

Je souhaiterai partir sur une IPA assez simple, la recette ci-dessous (joliebulle), pourrais-je avoir vos avis et conseils ?

1. J'ai mis les quantité de houblons et les paliers un peu au pif en jouant sur les IBU et la densité.
Comment faire pour mieux connaitre et gérer ces quantités et durées ?
2. J'aurais souhaité faire un Dry Hop mais je ne sais pas quelle quantité (5g/L ?) ?
3. Comment mieux choisir ses houblons et levures ?


Densité initiale : 1.058
Densité finale : 1.011
Teinte : 11 EBC
Amertume : 61 IBU
Alcool (vol) : 6.1 %

Rendement prévu : 75 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
------------------------
4700 g Pale Ale (Malt)

Houblons
------------------------
25 g Chinook (α13%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
15 g Chinook (α13%, Pellet) @ 30 min (Ebullition)
15 g Chinook (α13%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)

Levures
------------------------
Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Merci pour vos réponses !

[Aza-]

C'est pas mal ^^
La US-05 est adaptée pour ce genre.
Ton malt tout simple, ça va bien.
Par contre, le houblon à 30 minutes ne sert à rien. Il ne t'apportera aucune saveur / arôme et tu "gaspille" son amertume.
Si tu veux rester sur 60 IBUs, augmente un chouia à 60 minutes et mets le reste à 5 minutes voir au Whirlpool.
Pour le dry hop, je serai pas bon conseil, je n'en ajoute jamais à ce taux là.

[Florian56]

Ok ! Merci pour les conseils je vais adapter ça !
Je vais continuer mes lectures et les recherches pour les autres questions.

[Florian56]

Bonjour,

je relance le sujet car j'ai opéré certaines modifications sur ma recette :
https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... pa-chinook

Je suis passé sur littlebock pour tester, mais je n'arrive pas à retrouver les mêmes valeurs de rinçage par exemple que sur joliebulle.

J'ai donc modifié la quantité de malt et modifié les quantité d'houblon également.

Sur littlebock : 21,7L de rinçage
Sur joliebulle : 13,6L de rinçage
Sur l'outil de calcul du nain : 14,20L

Je ne sais pas comment m'y prendre pour paramétrer et calculer correctement le volume de rinçage des drêches...
Car la différence est assez énorme...
De même, n'ayant pas encore brassé en tout grain, je ne connais pas l'efficacité de ma cuve+bruleur (peut-on le calculer facilement ?)

Merci par avance,

[Aza-]

De même, n'ayant pas encore brassé en tout grain, je ne connais pas l'efficacité de ma cuve+bruleur (peut-on le calculer facilement ?)

Je comprends pas ce que tu appelles efficacité. Et donne aussi ton matériel

Pour les volumes, le calcul (il faut le faire à l'envers) :

Volume en fermenteur = volume post-ebu - perte whirlpool - rétractation
Volume post-ebu = volume pre-ebu - perte à l'ébullition
Volume pré-ebu = volume empâtage - rétention des drêches + volume rinçage - pertes cuve empâtage

Ce qui est en bleu est en général configurable dans l'équipement

[Florian56]

je n'ai pas encore reçu mon matos mais je pars sur :
- une cuve (catering) d'empatage 33L avec fond filtrant
- une cuve (catering) ébu 50L

Je ne comprends pas pourquoi il y a tant de différence entre 2 logiciels concernant le rinçage.

[Aza-]

Tu vas devoir l'estimer à la louche pour le premier brassin.
Le but de mon calcul était de te montrer que ce qui influe sur les volumes (en dehors de la recette elle même), c'est ton équipement.
Tu dois pouvoir le configurer dans littlebock.

[Florian56]

Ok ! Merci.

Du coup, si je l'estime à la louche.
Est-ce que je peux rattraper le coup en cours de route ?
Exemple, je mets trop d'eau, la densité sera plus faible, si pas assez elle sera trop haute ?
Je ne sais pas si c'est possible avant ébullition en fait ?!

[Aza-]

Oui, tout à fait.
Avant ébullition, tu vas obtenir un volume et une densité.
Tu pourras estimer ton efficacité de brassage (quelle proportion de sucre tu as effectivement extraits).
Tu pourras également voir ton volume. S'il est trop différent de ce que tu attends, tu as plusieurs choix :

• Trop de volume : allonger l'ébullition
• Pas assez de volume : ajouter de l'eau (avant ébullition)

C'est un choix qui se prend aussi en fonction de la différence de densité (avec celle que tu avais prévu).

Si tu es sous Android (auto-promo), tu peux tester Brewy qui te fait tous les calculs pendant le brassin.

[Florian56]

Merci pour ces éléments.

J'ai déjà installé brewy et je comptais l'utiliser ! Bravo à toi, c'est un bel outil.

Je vais tester en réel. Je vais peut-être même faire un plus petit brassin pour tester genre 10L.