Autre ⇒ Quelle recette pour du Peated Malt ?

[Aza-]

J'ai fait la technique de l'ajout à 70° (ou plus je sais plus) d'un miel du commerce et oui, le goût est bien resté !

[lezius]

Je te garantie que mes hydromels goutent bien le miel (même si j'utilise des levures plus limités qui n’attaquent que le glucose et le fructose)

[Eric974]

Mais alors la levure va quand même bouffer tous les sucres du miel ? Il me restera quand même des arômes ?

Quel rapport entre le fait que les sucres du miel soient presque totalement fermentescibles et la perte d’arôme ? Si perte d’arôme surtout il y a ce sera dû à la chauffe

Tu as repris un sujet vieux de 6 ans concernant le malt tourbé alors que ta préoccupation ne porte pas sur le malt mais sur le miel, à mon sens tu aurais pu ouvrir un sujet pour cette bière que tu supposes contenir du miel
Quelques lectures sur un sujet tant de fois débattu
ftopic2338-20.html
ftopic13644-70.html

[Meishir]

Pour répondre à la question initiale

J’ai fait ça (pour 21L de bière)

4.95 kg de golden promise (69.23%)
0.825 kg de munich (11.54%)
0.825 kg de pale crystal (11.54%)
0.4 kg de pale chocolate (5.59%)
0.15 gr de medium peated - Thomas Fawcett - (2.10%)

5 gr d’Admiral (16.7%) en FWH

Empatage à 70°C, ébullition pendant 70mn
Fermentée à la Nottingham (2 paquets) à 16°C
DI 1080 ; DF 1020
Alcool env 7.8%

Goutée 3 mois après le brassage, prévue pour être bue 8 mois après brassage
1ère impression : gros corps, très sucrée, un goût puissant (non défini) mais très agréable et une note tourbée dans un 2ème temps déjà prononcée, mais le goût me semble encore devoir évoluer
A ce stade, à refaire sans hésitation en baissant la DF vers 1016

Et ça (pour une cible de 19L - toujours en fermenteur -)

3.449kg de Munich (88.71%)
0.08 kg de pale chocolate (2.06%)
0.359 kg de medium peated (9.23%)

5 gr de EKG (5.93%) en FWH

Empatage à 68-69°C, ébullition pendant 60mn
Fermentée à la Nottingham (1 paquets) à 10°C
DI 1050 DF cible 1013
Alcool cible env 4.80%

A embouteiller à la fin de cette semaine après 45j si la DI atteinte
Aucune idée du résultat ; l’avenir me le dira

[ThibO)))]

Mais alors la levure va quand même bouffer tous les sucres du miel ? Il me restera quand même des arômes ?

Quel rapport entre le fait que les sucres du miel soient presque totalement fermentescibles et la perte d’arôme ? Si perte d’arôme surtout il y a ce sera dû à la chauffe

Tu as repris un sujet vieux de 6 ans concernant le malt tourbé alors que ta préoccupation ne porte pas sur le malt mais sur le miel, à mon sens tu aurais pu ouvrir un sujet pour cette bière que tu supposes contenir du miel
Quelques lectures sur un sujet tant de fois débattu
ftopic2338-20.html
ftopic13644-70.html

Mes préoccupations portent autant sur le malt tourbé que sur le miel.
J'ai un peu dévié voilà tout. Merci pour les liens.

Et ça (pour une cible de 19L - toujours en fermenteur -)

3.449kg de Munich (88.71%)
0.08 kg de pale chocolate (2.06%)
0.359 kg de medium peated (9.23%)

5 gr de EKG (5.93%) en FWH

Empatage à 68-69°C, ébullition pendant 60mn
Fermentée à la Nottingham (1 paquets) à 10°C
DI 1050 DF cible 1013
Alcool cible env 4.80%

A embouteiller à la fin de cette semaine après 45j si la DI atteinte
Aucune idée du résultat ; l’avenir me le dira

Cette deuxième recette s'approche un peu plus de la mienne. Curieux de savoir ce que ça donne.
Tu veux pas goûter un échantillon avant d'embouteiller, genre lors d'une prise de densité ? Histoire que je sache ce que ça peut donner avec 10% de tourbé.

[Meishir]

Je te fais un retour samedi, après avoir embouteillé

[Bobomousse]

Ton retour m'intéresse aussi Meishir. Ton Thomas Fawcett medium peated, c'est bien du 20% phénol? C'est bien un malt tourbé? ( Parce que sur maltmiller ils le comparent au Rauch malt Weyermann, qui est plutôt un malt fumé au bois et non à la tourbe si je comprends bien)

J'ai du brouwland (chateau?) "Légèrement tourbé" annoncé à 5/10 % phénols. (5 ou 10? Merci broubrou, tu m'aides beaucoup!)

Je ferais bien une bière inspirée des whisky d'Islay, mais je sais pas du tout comment le doser... ( Chateau semble préconiser 5% max, mais je lis tout et son contraire.)

Je crois qu'il va falloir que je me lance un peu en aveugle!

[Meishir]

Ton retour m'intéresse aussi Meishir. Ton Thomas Fawcett medium peated, c'est bien du 20% phénol? C'est bien un malt tourbé?

oui, c'est bien celui-là et il est tourbé.

[6ril]

Ton retour m'intéresse aussi Meishir. Ton Thomas Fawcett medium peated, c'est bien du 20% phénol? C'est bien un malt tourbé? ( Parce que sur maltmiller ils le comparent au Rauch malt Weyermann, qui est plutôt un malt fumé au bois et non à la tourbe si je comprends bien)

J'ai du brouwland (chateau?) "Légèrement tourbé" annoncé à 5/10 % phénols. (5 ou 10? Merci broubrou, tu m'aides beaucoup!)

Je ferais bien une bière inspirée des whisky d'Islay, mais je sais pas du tout comment le doser... ( Chateau semble préconiser 5% max, mais je lis tout et son contraire.)

Je crois qu'il va falloir que je me lance un peu en aveugle!

Salut,
j'ai fait deux Imperial stouts avec le malt "légèrement tourbé" de chez rolling beer (certainement le même que chez brouwland) à 5% c'était déjà trop marqué pour moi, je suis descendu à 2,6 % et ça reste relativement présent et nettement plus subtil.

[ThibO)))]

Ton retour m'intéresse aussi Meishir. Ton Thomas Fawcett medium peated, c'est bien du 20% phénol? C'est bien un malt tourbé? ( Parce que sur maltmiller ils le comparent au Rauch malt Weyermann, qui est plutôt un malt fumé au bois et non à la tourbe si je comprends bien)

J'ai du brouwland (chateau?) "Légèrement tourbé" annoncé à 5/10 % phénols. (5 ou 10? Merci broubrou, tu m'aides beaucoup!)

Je ferais bien une bière inspirée des whisky d'Islay, mais je sais pas du tout comment le doser... ( Chateau semble préconiser 5% max, mais je lis tout et son contraire.)

Je crois qu'il va falloir que je me lance un peu en aveugle!

Salut,
j'ai fait deux Imperial stouts avec le malt "légèrement tourbé" de chez rolling beer (certainement le même que chez brouwland) à 5% c'était déjà trop marqué pour moi, je suis descendu à 2,6 % et ça reste relativement présent et nettement plus subtil.

Oulha alors il va falloir que je me calme avec mes 6.5% de malt tourbé !
Surtout que la mienne sera une blonde/ambrée à 5% alc...