Brassins et expériences ⇒ Le journal d'Aza

[Aza-]

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Je tenterais pas perso.

Plusieurs solutions :

• Remplacer par de la US-05 (comme le dit ajja, c'est la même souche)
• Prendre 5 paquets au coyote à la place (ils font 200M)
• Faire un starter

[Vince de la BDH]

la WLP 001 c'est pas l'US 05 ?

Salut Ajja ! Ce serait la même souche ???

Arvi pa

Je tenterais pas perso.

Plusieurs solutions :
Remplacer par de la US-05 (comme le dit ajja, c'est la même souche)
Prendre 5 paquets au coyote à la place (ils font 200M)
Faire un starter

Merci Aza!

[Vince de la BDH]

Va vraiment falloir que je me mette au comptage de cellules...

[Vince de la BDH]

Salut Aza,

Bon, j'ai bossé mes connaissances sur la réalisation d'un starter et le comptage des cellules. J'y vois plus clair
Pour la petite expérience dont nous avons parlé ci-avant, je suis arrivé exactement aux mêmes conclusions que toi en utilisant l'outil de calcul de littlebock.
Mes potes ont brassé cette bière vendredi. Ils ont ensemencé 120 L (DI faible un peu en dessous de 1040) avec 5 sachets de WLP001 (fabriquée mi-décembre). Il était "trop tard" pour faire un starter car nous n'avons pas d'erlen de 5L (on va investir) ni d'extrait de malt.
La fermentation a débuté tout à fait normalement (malgré ce qui pouvait paraître comme un gros sous-ensemencement). Un lag-time d'à peine 8h puis une activité qui paraît conforme à ce que nous avons d'habitude avec de la levure sèche dans des conditions comparables.

++

[Aza-]

Tant mieux si ça se passe bien !
Personnellement, je n'utilise que très rarement de l'extrait de malt. J'en ai en réserve au cas où.
Mais vu que je fais beaucoup de petits brassins et que je pratique pas mal d'expérimentations / récupérations etc, je fais moi même un moût vierge que je conserve en boite de conserve stérilisées à la cocotte minute. Il n'y a pas de petites économies.
Ça me permet aussi de passer les malts que j'utilise le moins.

J'ai refait le plein il y a peu.

[Vince de la BDH]

Info complémentaire : le malt vienna vient de là : https://www.yechedmalt.bzh/
Nous avons testé le malt de blé et le pils de cette malterie, nous avons été très satisfaits de la qualité et du rendement obtenu avec ces malts.

En revanche, on ne peut pas dire la même chose avec le vienna. Beaucoup d'enveloppes de grains au concassage et de suspensions solides bizarres à l'empatage. Un moût très trouble en ébu (presque laiteux), un énorme dépôt blanc en fond de cuve après le whirlpool et enfin, une DI qui laisse à désirer 1038 au lieu de 1049 (donc un très mauvais rendement)...

[Aza-]

J'ai eu une mauvaise expérience similaire avec un malt local.
J'ai tout dû trier à la main et le rendement n'est toujours pas là.
Vu que je fais de petits brassins, j'en ai encore pour un moment pour écouler mon sac de 25kg

[Vince de la BDH]

Ah oui effectivement !
Tu peux peut-être faire un élevage de lapins pour finir ton sac...

Dans notre vienna, c'est comme si il y avait eu des grains "vides" avec beaucoup d'enveloppes, certaines très brunes...

++

[Aza-]

Aujourd'hui c'était de nouveau jour de brassage.

C'est donc un RIS.

Voici la recette :

─────────────────────
B022 - RIS
RIS
─────────────────────

IBU 62
BU/GU 0.55
Color 97 EBC

OG 1.109
FG 1.028
ABV 11.0%

Batch size 9.0 L
Boil Size 11.6 L
Efficiency 62 %

─────────────────────
FERMENTABLES
─────────────────────

Pilsner 4600 g (80%)
Caraamber 400 g (7.0%)
Avoine, flocons 350 g (6.1%)
Chocolat (Malt) 150 g (2.6%)
Special B 250 g (4.3%)

─────────────────────
HOPS
─────────────────────

Admiral [18.0 g] 90 min (53.1 IBU)
East Kent Goldings [25.0 g] 10 min (8.8 IBU)


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YEASTS
─────────────────────

Dry English Ale WLP007 [0 g] 75% (Unknown)

─────────────────────
MASH
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Empâtage [69°C] Infusion (60 min) 0.0 L
Mash Out [75°C] Temperature (10 min) 0.0 L

Comme pour chaque bière de cette densité, la journée a été placée sous le signe de la galère et du système D.

Dès l'empâtage, un mauvais calcul me met dedans (pas assez de place dans la cuve). J'ai donc empâté en deux cuves.
Ensuite, même diminuée, l'efficacité a été moindre que ce que prévu. J'ai donc rincé un peu plus et décidé de prolonger l'ébullition de 20 minutes.
Enfin, j'ai décidé de tester le cold steeping pour le malt chocolat et j'ai dû mal m'y prendre, la bière est loin des 97 EBC annoncée.

Le but est de le transférer dans deux fermenteurs. Un sera agrémenté de copeaux de chêne et l'autre de gousses de vanille.



En plus de ça, j'ai décidé de faire une bière de rinçage pour pas gâcher. Je me retrouve donc avec 4L d'une bière à 1.052 !

Autres nouvelles

J'ai sauté le pas et j'ai donc atteint un nouveau palier du brasseur amateur.

Je vous laisse apprécier en images :





Mes nouveaux amis se nomment donc : Hallertau Mittelfrüh, Cascade et Chinook. Vivement la fin de l'été qu'on voie ce que ça donne.

[one-r]

Salut,
tu dira ce que ca donne ta RIS. C'est sur qu'avec juste 2.6% de chocolat ça fini plus en brune. C'était voulu de ne pas mettre du black ou du roasted?