Brassins et expériences ⇒ Le journal d'Aza

[Aza-]

Oui, mais l'expérience réside dans les levures.
J'ai prévu mon brassin en début de semaine prochaine. Quand c'est fait, je ferai mon sujet pour expliquer.

[Aza-]

Ça fait bien longtemps que ce journal reste vide. Si je suis un peu moins souvent sur le forum, je n'en oublie pas de brasser.

Voici donc les dernières recettes en date.

Un petit retour sur la Sunday 5PM (ça devrait intéresser @lezius).

Le résultat est vraiment top. Le corps prononcé de la British Brown Ale est contrebalancé par la légère astringence du thé et les arômes de bergamote persistent bien longtemps en fin de bouche.
Elle a vraiment été appréciée par d'autres palais que le mien, je valide donc cette recette !
Si je devais l'améliorer (je me fais un pense-bête pour l'an prochain), j'empâterais encore un brin plus haut pour garder un peu plus de sucres résiduels et je forcerais le thé en le laissant moins longtemps (3g/l pendant 2 minutes).

[hr]
Suite à ça, j'ai brassé une American Wheat IPA dont voici la recette :

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B018 - Wheat IPA
Wheat IPA
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IBU 62
BU/GU 0.92
Color 9 EBC

OG 1.068
FG 1.018
ABV 6.6%

Batch size 4.0 L
Boil Size 4.8 L
Efficiency 70 %

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FERMENTABLES
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Froment Blond (Malt) 650 g (50.0%)
Pilsner 550 g (42.3%)
Froment, flocons 100 g (7.7%)

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HOPS
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Citra [4.0 g] 60 min (34.3 IBU) First wort
Challenger [10.0 g] 10 min (8.3 IBU) Whrilpool
Citra [10.0 g] 10 min (15.5 IBU) Whrilpool
Smaragd [10.0 g] 10 min (4.1 IBU) Whrilpool

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MISC
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Zeste citron vert [10.00 ml] 10 min (Spice)

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YEASTS
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American Hefeweizen Ale WLP320 [0 g] 73% (Liquid)

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MASH
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Empâtage [67°C] Infusion (60 min)

Rien de bien extravagant. C'est une bière amère, très fruitée. Elle est très bonne mais je regrette que le houblonnage masque beaucoup trop le côté bière de blé.

[hr]
Ensuite, j'ai réalisé un double brassin (deux brassins en parallèle parce que... pourquoi pas )

D'un côté, une bière qui doit pouvoir plaire à ma femme :

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B020 - Queen's landing
Session
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IBU 21
BU/GU 0.48
Color 11 EBC

OG 1.040
FG 1.015
ABV 3.7%

Batch size 8.0 L
Boil Size 9.6 L
Efficiency 67 %

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FERMENTABLES
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Pilsner 1350 g (77.2%)
Avoine, flocons 300 g (17.1%)
Caraamber 100 g (5.7%)

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HOPS
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Citra [16.0 g] 15 min (20.6 IBU) Whrilpool
Cascade [30.0 g] Dry Hop

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MISC
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Zeste citron vert [12.00 ml] 10 min (Spice)

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YEASTS
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East Coast Ale WLP008 [0 g] 65% (Liquid)

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MASH
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Empâtage [69°C] Infusion (60 min)

Le but était de garder beaucoup de sucres fermentescibles. Elle est cependant assez amère (elle vient juste d'être embouteillées). Le résultat bientôt.

[hr]
Et également, une bière brut (pas une IPA à proprement parler).

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B021 - BeerChamp
Brut Ale
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IBU 36
BU/GU 0.77
Color 10 EBC

OG 1.052
FG 0.999 (!!!)
ABV 6.8%

Batch size 4.0 L
Boil Size 4.8 L
Efficiency 83 %

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FERMENTABLES
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Pale Ale (Malt) 650 g (76.5%)
Maïs, flocons 100 g (11.8%)
Riz, flocons 100 g (11.8%)

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HOPS
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Nelson Sauvin [1.0 g] 60 min (8.8 IBU) First wort
Nelson Sauvin [10.0 g] 20 min (26.7 IBU) Whrilpool

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MISC
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Nutriment levures [5.00 ml] 15 min (Other)
WLN4100 - amyloglucosidase [0.08 ml] 0 min (Other)

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YEASTS
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East Coast Ale WLP008 [0 g] 100% (Culture)

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MASH
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Empâtage [62°C] Infusion (60 min)

L'idée est de se rapprocher d'un champagne. Empâtage bas, enzymes pour manger le plus de sucres possible et un houblon au goût de vin blanc. Elle vient aussi d'être embouteillée, le verdict dans quelques semaines.

[hr]
Enfin, j'ai embouteillé mon Barleywine après plus de 4 mois en fermenteur
Il est descendu assez bas en densité (1.014) et tapera donc dans les 13.5ABV
J'ai conservé 4L dans un fermenteur séparé et j'y ai ajouté des copeaux de chêne. A l'embouteillage, un ami était là et ça a été une révélation. C'est vraiment top. Reste à attendre 8 mois pour la déguster

[lezius]

Un petit retour sur la Sunday 5PM (ça devrait intéresser @lezius).
J'empâterais encore un brin plus haut pour garder un peu plus de sucres résiduels et je forcerais le thé en le laissant moins longtemps (3g/l pendant 2 minutes)

Je note tout ça. Je la fais d'ici fin mai (je n'ai pas mon planning exactes mais les 3 prochaines dans un ordre non défini pour le moment sont la Sunday 5PM, le clone d'hitachino nest au riz rouge et un pils tchèque noir.

[Eric974]

le clone d'hitachino nest au riz rouge

Perso j'aimerais bien que tu te lances dans celui ci en 1er, je ne suis pas pressé de jour dans la cour des ........grandes catastrophes

[Aza-]

C'est dans les cartons pour moi aussi. Mais plus sous la forme d'expérience que de clone pur.

[Eric974]

Ce sera de tout façon "une inspiration de..." plutôt qu'un clone car on ne trouve pas grand chose sur cette bière, j'ai eut beau chercher et chercher je n'ai pas trouvé plus que ce que l'on a évoqué ici car il semble que bien peu de brasseurs s'y soient risqués

[lezius]

C'est dans les cartons pour moi aussi. Mais plus sous la forme d'expérience que de clone pur.

Oui, c'est plus une expérience qu'un clone, une inspiration comme dit @Eric974 parce qu'on a pas grand chose.

Perso j'aimerais bien que tu te lances dans celui ci en 1er, je ne suis pas pressé de jour dans la cour des ........grandes catastrophes

Oui, le koji est en route (bon, je vais pas faire un truc en bois pour le préparer cependant) et les levures sont commandées.
Normalement je le brasse le 23 selon comment tout arrive.

[ajja]

Salut,

"bière champagne" l'idée est intéressante, en tout cas elle me plaît bien, je me la met de coté si tu permets

Très sèche bien sûr, levure plutôt neutre et très atténuante.
Peu ou pas de mousse.
Peut être sans amérisant et avec de l'hallertau blanc , faut voir !

A+

[Aza-]

"bière champagne" l'idée est intéressante, en tout cas elle me plaît bien, je me la met de coté si tu permets

Sans aucun problème, c'est là pour ça !
Par contre, je pensais avoir une super idée innovante mais apparememnt, je suis pas le seul : https://www.brewersfriend.com/homebrew/ ... -brut-ipa-

[lezius]

La Deus et Malheur brut sont sur le créneau depuis un moment