Les questions des ptits nouveaux ⇒ brasser sa bière de A à Z

[Pelot21]

Lances toi! Tu vas forcement faire des conneries, notes les bien et fait en sorte de les corriger la prochaine fois.
Travail propre et ça se passera bien

Salut Psykomaz,
Cà sent le vécu ce que tu nous dis là, tu t'y connais en conneries ?
Bon ben je rigole Jérem

[psykomaz]

Oh je pense qu on y est tous passé ^^
Sur mon nouveau matos en 1brassin j ai du marque au moins 10 points a revoir et pourtant je pensais avoir tout bien reflechi... et j en suis pas a mon premier brassin...

[Meishir]

Lances toi! Tu vas forcement faire des conneries

Oh oui ! Et que celui qui n'en a jamais fait me jette le 1er fourquet

[lezius]

Oh oui ! Et que celui qui n'en a jamais fait me jette le 1er fourquet

Ho oui, moi, moi, pas un problème, que des plan sans accro à faire pâlir la A-team.
Je vais te jeter le premier foruquet, dès que j'ai reçu le nouveau, l'autre a fondu lors de la dernière ébu

[jovanni]

Bon bah comme prévu j'ai fait pas mal de conneries, déjà j'avais une gestion chaotique de la température dès le début mon moût était trop chaud, c'était dur à rectifier, j'ai mis de l'eau pour baisser la température. En suite j'ai mal nettoyé mes drêches, au lieu de filtrer puis de verser l'eau chaude pour drêcher le malt restant, j'ai directement versé l'eau chaude dans la cuve ou il y avait déjà les autres dépôts, puis j'ai tout filtré d'un coup vers la marmite.

Mais ça encore c'est pas le plus grave, j'étais parti sur 4L, c'est ouf niveau quantité, j'ai laissé en ébullition 45min (au lieu des 1h prévu), et je dois avoir à peine deux litre au lieu des 4 prévus, j'ai pas osé rajouter de l'eau quand j'ai vu que ça commençait sérieusement à s'évaporer, j'aurais dû mettre un couvercle. J'ai pas rajouté de l'eau de peur que ça s'aggrave, qu'en gros ma bière n'ait aucun goût.

Bon sinon c'est tout bon je pense, j'ai toujours pas eu les petites bulles du barboteur, mais je m’inquiète pas, ça va arriver.

J’espère qu'elle sera au moins buvable... De toute façon pour la quantité produite..

[Amos]

Salut,

Pas de panique, il faut passer par là des fois. C'est en faisant es erreurs qu'on apprend à ne plus les refaire.

As-tu pris quelques notes pendant ton brassage, histoire de voir où tu as pu avoir des défauts dans ton brassage?

gestion chaotique de la température dès le début mon moût était trop chaud

As-tu brassé en monopalier ou en multipalier?

Mais ça encore c'est pas le plus grave, j'étais parti sur 4L, c'est ouf niveau quantité, j'ai laissé en ébullition 45min (au lieu des 1h prévu), et je dois avoir à peine deux litre au lieu des 4 prévus, j'ai pas osé rajouter de l'eau quand j'ai vu que ça commençait sérieusement à s'évaporer, j'aurais dû mettre un couvercle. J'ai pas rajouté de l'eau de peur que ça s'aggrave, qu'en gros ma bière n'ait aucun goût.

Quelle quantité d'eau à l'empâtage pour quel quantité de malt en kilo as tu mis?
Quelle quantité d'eau de rinçage as tu prévu?
Tu as pris ta densité après ébullition?

Pour le rinçage, j'ai pour habitude de faire dans un premier temps une recirculation de mon moût, histoire d'évacuer le trouble du fond de la cuve d'empâtage. Après une partie de l'eau prévue pour mon rinçage, je la mets au-dessus de mon moût et je laisse reposer. Après je commence àtransvaser vers ma cuve d'ébullition et c'est à la fin de ce transvasement (si ça se dit?? ) que je rince mes drêches avec de l'eau à 78°.

[jovanni]

Bonjour, merci pour ton intervention!

As-tu pris quelques notes pendant ton brassage, histoire de voir où tu as pu avoir des défauts dans ton brassage?

Oui j'en ai pris et je vais d'ailleurs mettre à jour mes notes.

As-tu brassé en monopalier ou en multipalier?

J'étais parti sur du mono, mais impossible de garder une température constante, donc multi, ça oscillait entre 60° et 68-70 maxi.

Quelle quantité d'eau à l'empâtage pour quel quantité de malt en kilo as tu mis?
Quelle quantité d'eau de rinçage as tu prévu?
Tu as pris ta densité après ébullition?

2.8L à l’empâtage, 2.2L au rinçage. avec un résultat final proche des 2L.

Et non je n'ai pas de densimètre.


Idem j'ai rincé avec de l'eau porté à ébullition (78°). Je m'attendais pas à perdre 50% de ma bière avec l’ébullition. La bière restante risque d'être forte vu comme elle va être concentré. J'aurais peut être dû l'allonger avec de l'eau pendant l'ébullition ,je suis rongé par le doute. ><

[Amos]

Et en quantité de malt tu étais à combien?

Pas sur que rallonger avec de l'eau aurait été la bonne solution. Trop de risque, je pense mais je n'ai jamais essayé, de tuer le corps de ta bière. De ce que je vois au début de la conversation, tu avais prévu de mettre 1kg de malt à l'empatage. Du coup, 2,2l d'eau ça me semble peu. J'applique la règle 2,5 à 3,5 fois la quantité d'eau par rapport au malt. C'est une bonne indication qui a toujours marché sur mes brassins. Prends en compte que pas mal de flotte va rester dans tes drêches, tu as donc de la perte. Moi j'hésite pas non plus à les presser un peu pendant le rinçage.

Pour le rinçage, ça me semble ok.

Pour le densimètre c'est dommage. C'est un petit indispensable qui va te permettre de t'enlever pas mal de doutes. Pour 10€ tu en as. Et c'est plus qu'utile pour mesurer de taux d'alcool dans ta bière, surveiller ta fermentation et calculer le rendement de ton brassage

[jovanni]

Merci pour ces recommandations, j'en tiens compte.

Oui j'ai mis 1Kil de malt, et oui j'avais pas envie de flinguer le peu de bière qu'il me restait en ajoutant de l'eau. Je pense que si j'ai autant perdu dans le mélange final, c'est à cause de la faible quantité prévue, 4L c'est que dal, ça vaut pas l'effort. Et aussi à cause de la forme de ma casserole qui était assez large sans être très haute, ce qui facilite grandement l’évaporation. Je vais me trouver une vrai marmite des familles moins large et beaucoup plus haute, parce que là ça va pas.

Par contre ça craint de mettre un couvercle pendant l'ébullition? Ça altère le gout final d'une façon ou d'une autre?

[Amos]

Je n'ai pas assez de connaissances sur le sujet pour te dire si ça développera des mauvais goûts. J'aurais tendance à te dire que oui, mais j'émets une réserve sur ma réponse, peut-être que quelqu'un pourra mieux te renseigner que moi

Par sécurité moi je laisse à ébullition sans couvercle.

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