India Pale Ale ⇒ Hazzy AIPA

[jmc34]

Salut à tous,

J'ai récemment gouté une IPA qui tirait vraiment sur le jus de fruit en couleur et opacité et ça m'a donné envie de tester (me souviens pas d'ou ça venait, mais c'était bien une AIPA, pas une NEIPA).

Je suis parti sur une base maltée qui va me donner pas mal d'opacité un un houblonnage pas trop extrême (pour une AIPA) avec plus de la motié du houblon en "flame out" (je le mets à 80° et je laisse macérer 10 / 15mn avant de commencer le refroidissement) et en dry hopping.

Z'en pensez quoi les amis ?

Hazzy American IPA Citra / Cascade
AIPA

Densité initiale : 1.063
Densité finale : 1.016
Teinte : 11 EBC
Amertume : 50IBU
Alcool (vol) : 6.1 %

Rendement prévu : 75 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
------------------------
4000 g Pale Ale (Malt)
1200 g Avoine, flocons

Houblons
------------------------
15 g Columbus (α14%, Cône) @ 60 min (Ebullition)
25 g Citra (α12%, Cône) @ 20 min (Ebullition)
25 g Cascade (α6%, Cône) @ 20 min (Ebullition)
25 g Citra (α12%, Pellet) @ 0 min (Hors Flamme)
25 g Cascade (α6%, Cône) @ 0 min (Hors Flamme)
25 g Cascade (α6%, Cône) @ 0 min (Dry Hop)
25 g Citra (α15%, Cône) @ 0 min (Dry Hop)

Divers
------------------------

Levures
------------------------
American Ale II Wyeast — 1272 (Liquide)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes


Rinçage : 78.0 °C

Notes
------------------------

[one-r]

Salut

je trouve ta recette cool.
Avec ce taux de flocons, tu mets les chances de ton côté pour qu'elles soit Hazy.
La 1272 a son côté fruité qui semble top pour ta recette.
Regarde peut être pour la température de fermentation selon le rendu que tu veux avoir (genre fermenter au delà de 20° pour avoir des goûts de banane par ex)

[jmc34]

Merci one-r ça sera aussi une première utilisation de levures liquides...

On m'a dit du bien des Wyeast (et c'est ce qu'à mon distrib local).

[E1000]

Salut!
Alors je ne suis qu'un Noob, mais je vois passer pas mal de recette. Juste deux remarques:
- T'as pas peur que ça manque de corps en ne mettant que du Pale Ale? J'ai l'impression que n'importe quelle IPA genre ça https://www.brewersfriend.com/homebrew/ ... pedo-clone a qd mm un peu d'aromatique pour compléter les houblon non?
- Pour le côté trouble, hormis les oats, je crois que le hopstand joue là-dessus https://www.homebrewtalk.com/forum/thre ... lp.525237/ donc en faisant ça, c'est cool.

Ensuite en anglais on écrit Hazy, mais tu fais un jeu de mot genre Jazzy n'est-ce pas?

Cheers

[jmc34]

Salut E1000 (??? ),

Nan, Hazzy n'était pas un jeu de mot, mais j'ai jamais été amis avec les double consonne, même si c'est pas fréquent en anglais.
Je le laisse quand même dans le titre .

Après pour le hop stand, sauf si on ne parle pas de la même chose, je ne vois pas bien le lien avec la clarté / le trouble...

Sinon, je pense augmenter les houblons en flame out et DH pour vraiment accentuer les arômes vs. l'amertume (ça commence à ressembler à de la NEIPA...).

[Tofito]

"Hazy AIPA" vs NEIPA... c'est un peu une question de vocabulaire amha. De nos jours il y a beaucoup d'AIPA (voir même session AIPA) en double DH qui ont un gros penchant vers le jus de fruit et sont très souvent assez troubles ; c'est la tendance du moment. Donc bref, tu veux faire une NEIPA à tendance amère ou une AIPA "juicy" ce qui revient un peu au même.

Pour que le "jus de fruit" soit bien présent, amha tu devrais largement augmenter les quantités de houblonnage en hopstand et dry-hop. Voir même faire un double DH avec une levure genre Vermont Ale (aka. Conan) qui accentue le côté fruité de par ses esters et le fait qu'elle fasse de la bio-transformation des huiles essentielles du houblon. Ajouter un autre houblon porté sur le fruit tropical serait peut-être pas mal... du style mosaic par exemple.
Pour te donner une idée de la montagne de houblon souvent ajoutée à froid, une des dernières bières très "juicy" que j'ai bues était une "Sour DIPA" avec non moins de 28gr/L en dry-hopping d'après les infos sur l'étiquette

[E1000]

Salut E1000 (??? ),

Pourquoi ce clin d'oeil on se connait ? Ou tu es aussi fan de l'agent E1000 http://bdoubliees.com/journalpilote/sfi ... index.html ?

Après pour le hop stand, sauf si on ne parle pas de la même chose, je ne vois pas bien le lien avec la clarté / le trouble...
Sinon, je pense augmenter les houblons en flame out et DH pour vraiment accentuer les arômes vs. l'amertume (ça commence à ressembler à de la NEIPA...).

Pour moi Hopstand/FlameOut/Whirlpool en brassage amateur ça revient globalement à la même chose http://univers-biere.net/tec_whirpool.php. Dans les liens que je t'ai mis, tu avais qqun qui se plaignait d'avoir des bières troubles en faisant du flameout mais qui était très content d'avoir des arômes puissants, voilà. Sur mon dernier brassin, j'ai eu qqch de très trouble et opaque et j'avais fait du flame out.

Pour que le "jus de fruit" soit bien présent, amha tu devrais largement augmenter les quantités de houblonnage en hopstand et dry-hop. Voir même faire un double DH avec une levure genre Vermont Ale (aka. Conan) qui accentue le côté fruité de par ses esters et le fait qu'elle fasse de la bio-transformation des huiles essentielles du houblon. Ajouter un autre houblon porté sur le fruit tropical serait peut-être pas mal... du style mosaic par exemple.

Je pense que ce qu'il voulait c'était surtout l'apparence jus de fruit et pas forcément le goût.

Dans ce sens JMC34, avec le cascade et le columbus t'auras une belle amertume sans partir trop dans les tropiques! Ptet même en mettant du magnum ou du columbus en DH, t'auras un côté houblonné mais pas tropical? Un peu comme ça : https://blog.eckraus.com/torpedo-extra- ... -all-grain
Et fais attention, dans ta recette t'as ton Citra qui est tantôt en cône tantôt en pellets, je sais pas du tout si ça joue sur la simulation...
Et je me répète :

- T'as pas peur que ça manque de corps en ne mettant que du Pale Ale?

[jmc34]

Nouvelle version avec moins d'IBU (38), plus d'aromatique (210g pour 20l)...

Hazy American IPA
AIPA

Densité initiale : 1.058
Densité finale : 1.010
Teinte : 11 EBC
Amertume : 38IBU
Alcool (vol) : 6.2 %

Rendement prévu : 75 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
------------------------
4000 g Pale Ale (Malt)
750 g Avoine Blond (Malt)

Houblons
------------------------
10 g Columbus (α14%, Cône) @ 45 min (Ebullition)
25 g Cascade (α6%, Cône) @ 15 min (Ebullition)
25 g Citra (α12%, Cône) @ 15 min (Ebullition)
40 g Cascade (α6%, Cône) @ 0 min (Hors Flamme)
40 g Citra (α12%, Cône) @ 0 min (Hors Flamme)
40 g Citra (α15%, Cône) @ 0 min (Dry Hop)
40 g Cascade (α6%, Cône) @ 0 min (Dry Hop)

Divers
------------------------

Levures
------------------------
US West Coast Mangrove Jack's — M44 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
------------------------
null

[jmc34]

Ou tu es aussi fan de l'agent E1000 http://bdoubliees.com/journalpilote/sfi ... index.html ?

Ah non connaissais pas du tout... Cela explique le pseudo énigmatique !

Pour moi Hopstand/FlameOut/Whirlpool en brassage amateur ça revient globalement à la même chose http://univers-biere.net/tec_whirpool.php. Dans les liens que je t'ai mis, tu avais qqun qui se plaignait d'avoir des bières troubles en faisant du flameout mais qui était très content d'avoir des arômes puissants, voilà. Sur mon dernier brassin, j'ai eu qqch de très trouble et opaque et j'avais fait du flame out.

Je n'ai pas une grosse expérience, mais je ne vois pas ce qui expliquerai qu'un houblonnage à "faible" température amène du trouble... Mais bon, les voies de la chimie sont impénétrables.

Je pense que ce qu'il voulait c'était surtout l'apparence jus de fruit et pas forcément le goût.

Nan-nan, je veux vraiment retrouver le goût du houblon et je dirai même "le goût exotique du houblon américain".

Et je me répète :

T'as pas peur que ça manque de corps en ne mettant que du Pale Ale?

Ce que je ne vois pas c'est pourquoi tu veux ajouter du corps... AIPA c'est corps léger à moyen non ? => https://www.brassageamateur.com/wiki/in ... Américaine

Merci en tous cas,
JM

[Dab2]

En terme de texture ou "mouthfeel" ça devrait le faire avec la dose d'avoine. Le fait qu'il n'y ait pas de cara ni munich va surtout faire pencher l'équilibre vers le houblon, le malt va effectivement être moins présent mais c'est pas grave, ça peut clairement être un choix (west coast IPA).
Pour le trouble donné par le houblon, je pense que c'est surtout selon la quantité utilisée. Pour les styles qui en contiennent le plus (américains), on bombarde parfois après l'ebu (hopburst), mais je pense qu'en en mettant une grosse quantité avant on risque aussi du trouble.