Les questions des ptits nouveaux ⇒ A pu glouglou à H24 !

[Zhudad]

Sur tous les tutos des sites sérieux ils parlent de la réhydratation, mais dans les vidéos ou notices des kits débutants ils en parlent jamais ahah
Je suppose que c'est plutôt pour économiser des levures quand on commence à brasser plus sérieusement...

Merci pour vos réponses, j'ai déjà hâte de commencer mon 2e brassin ! (et accessoirement de goûter la 1ère...)

[ThomasN7]

Je pense comme toi. J'ai reçu un sachet de levure pour 10 L dans un kit prévu pour 8 L de bières. Pas besoin de réactiver les levures dans ce cas.

[lezius]

la réhydratation (...) Je suppose que c'est plutôt pour économiser des levures quand on commence à brasser plus sérieusement...

Je pense comme toi. J'ai reçu un sachet de levure pour 10 L dans un kit prévu pour 8 L de bières. Pas besoin de réactiver les levures dans ce cas.

Désolé, mais la réhydratation ça fait pas économiser de levure, c'est juste une remise en forme pour un départ plus rapide contrairement à un starter ou tu vas multiplier tes levures...

D'ailleurs la réhydratation, on en parle pas tant que ça, c'est surtout les starters qui sont sur les sites et dans les tutos...

[lamenfouti]

réhydrater n'est pas une obligation. chacun à sa méthode. avec ces levures sèches, que j'utilise de temps en temps, j'ensemence direct dans le moût en 2 temps, et mélange délicatement. pas besoin d'oxygéner comme un malade. ces levures ont tout ce qu'il faut pour starter dans un environnement qu'elles affectionnent. jamais eu de soucis avec ces levures. pour les starters c'est autre choses!
la S-33, elle à besoin de temps, elle donne de très bons résultats.

[Patrick P]

En sèche (mangroove jack)je ne réhydrate pas.

Le cold crash est utile, il faut pas être un bourrin quand tu sors la dame jeanne du frigo et ça aide bien

Personnellement, je laisse le fermenteur dans le frigo après cold crash et j'embouteille à partir de là. Si ton frigo te le permet, ça évite de remettre dans la bière le dépôt résiduel.

[craboune]

réhydrater n'est pas une obligation. chacun à sa méthode. avec ces levures sèches, que j'utilise de temps en temps, j'ensemence direct dans le moût en 2 temps, et mélange délicatement. pas besoin d'oxygéner comme un malade. ces levures ont tout ce qu'il faut pour starter dans un environnement qu'elles affectionnent. jamais eu de soucis avec ces levures. pour les starters c'est autre choses!
la S-33, elle à besoin de temps, elle donne de très bons résultats.

AMHA l'oxygenation est tres importante. il te faut de l'O2 au démarrage pour que tes levures puissent se multiplier correctement. Si tu ne le fais pas çà ne veut pas dire que ta biere sera pourrie mais simplement que ta fermentation prendra beaucoup plus de temps à demarrer.

pour le reste Dab, Aza et les autres t'ont donné de tres bons conseils, suis les et tout ira bien ! laisse ton brassin tranquillou une bonne semaine à ta temeprature de fermentation et si tu peux quand tu passes en secondaire augmente de 1 ou 2°C (çà relance l'activité des levures qui n'ont plus grand chose à manger et du coup elles reabsorbent d'eventuels composés indesirables générés lors la tumultueuse)

[lamenfouti]

<Carboune>

Le fait de transvaser le moût dans le fermenteur suffit en apport d'oxygène.
Je vais me répéter et pour argumenter je vais faire simple :
Il faut regarder l'interview et le résumé, de Mr.Philippe, manager technique Fermentis, interrogé parJean-Luc, et tout devient limpide :
J'en ai tiré une ou deux phrases: "Préparation à l’ensemencement. Dans le cas d’un ensemencement direct dans le fermenteur, Philippe recommande de mettre une partie du moût, d’inoculer les levures puis de finir le remplissage du fermenteur pour une agitation en douceur des levures. Plus surprenant, il n’y aurait pas besoin d’oxygène avec les levures sèches puisque la levure est prête à se multiplier."

Je fais ainsi depuis que ces levures existent sur le marché, c'est à dire pas mal d'années, et c'était déjà dans les brochures techniques. Jamais eu aucuns soucis de fermentation. et ça démarre toujours très fort.

Je persiste et je signe..

[Tagazok]

Tout a été dit, en gros ne te prend pas la tête pour l'ensemencement avec de la sèche. Perso j'oxygène au moment du transfert ebu -> fermenteur, en faisant couler d'asser haut, ça mousse bien. Après je met la levure directe, saupoudrée avec amour sur la surface du mout

Et vu que l'on parle de levure, je conseille vraiment le bouquin "Yeast" de Jamil Zainasheff, c'est franchement passionant ! On y apprend des tas de choses, et il parle du fameux "débat" de réhydratation de la levure sèche ou pas et donne son avis. Perso ce que j'ai essentiellement retenu de ce livre, c'est que si on devait choisir un seul critère, le plus important et qui a la plus grosse influence sur la bière, c'est le contrôle le meilleur possible, de la température de fermentation.

[Tholdak]

Ha ben j'ai appris des trucs ! Merci pour les explication et le calculateur.

J'ai une petite question subsidiaire: J'ai vu pas mal de commentaires disant qu'il fallait ensemencer à la surface. Qu'elle en est la raison ? J'ai ensemencé le fond de ma cuve, avant de la remplir de moût (je me disait que les levures serait bien réparties ainsi), et j'ai toujours eu de très beau début de fermentation.

[Zhudad]

Salut à tous,

Oui je déterre ce vieux post...
Déjà je suis désolé de ne pas avoir donné de suite à vos messages, ils m'ont bien aidé et surtout rassuré !
Au final la suite s'est bien passée, ma bière était loin d'être mauvaise même si pas parfaite (notamment quasi 1,5° d'alcool en moins que prévu, pas assez de mousse, et des bulles que je trouvais beaucoup trop fines), j'étais franchement satisfait du résultat malgré quelques petites bourdes lors du brassage

Tout ça pour vous dire qu'après plus d'un an et demi sans brassage, je m'y suis remis, je fais actuellement mon 2eme brassin (ébullition en cours), une bière de Noël, toujours chez Saveur Bière (je ne suis pas encore prêt à prendre mon envol). Je ne manquerai pas de vous tenir au courant cette fois =)