Les bières ! ⇒ Hitachino Nest
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Eric974
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ici ftopic31857.html
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Beersmith3 - Brasseur : Amateur
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Tofito
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Re: Hitachino Nest
Faut dire qu'entre les spores et le riz "kojifié", la confusion est facile.
D'après mes lectures, chez les nippons: spores = koji-kin, riz ensemencé = kome-koji...
My two cents, histoire d'ajouter à la confusion !
D'après mes lectures, chez les nippons: spores = koji-kin, riz ensemencé = kome-koji...
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benboum
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Re: Hitachino Nest
Je vais prendre un jour de koji pour ce brassage qui va être du spore...
Oui alors effectivement j'ai commandé les spores, je pensais que ça s'appelait koji. Bref. L'idée étant de cuire le riz et de lui foutre des spores.
J'ai croisé d'autres sites et c'était là aussi mon interrogation, les températures étaient différentes. Merci pour les info
Oui alors effectivement j'ai commandé les spores, je pensais que ça s'appelait koji. Bref. L'idée étant de cuire le riz et de lui foutre des spores.
J'ai croisé d'autres sites et c'était là aussi mon interrogation, les températures étaient différentes. Merci pour les info
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Aza-
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Re: Hitachino Nest
Pour être tout à fait honnête, j'ai pris le premier site que j'ai trouvé. Mais ça corroborait ce que j'avais dans mes souvenirs (30°).
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Tofito
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Re: Hitachino Nest
Le taux d'humidité aussi est important, il me semble. Mais à notre niveau c'est plus compliqué à gérer qu'une température...
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benboum
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Re: Hitachino Nest
Je vais peut-être opter pour un déshydrateur fermé avec une coupelle d'eau, sauf erreur la plage de température correspond...
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benboum
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Re: Hitachino Nest
Poum.... c'est parti..... fermentation du riz ca fonctionne a bon grand étonnement. Mais ces spores ca pousse d'une vitesse.... je veux pas que ça reste dans la bière, je vais passer ça au mash.
Ca sent plutôt bon, j'ai fait quelques photos que je partagerai
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Eric974
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benboum
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Re: Hitachino Nest
1ère étape cuisson de 1kg de riz rouge de camargue
2ème étape inoculer. Un sachet vaut pour 5kg de riz cuit, j'en ai 3.5kg allez je mets tout
Ensuite comment faire? J'ai laissé 24h à température ambiante il se passe rien. Et la idée du jour, mon four au minimum et j'obtiens 34 degrés, trop bien la fourchette est entre 28 et 36 degrés. Come on!
Apres 48h... des superbes arômes framboises et autres saveurs....
Comme je l'ai dit je prends le risque de mettre ca dans la maische ça fait trop de trucs bizarres sinon....
La suite dans quelques semaines... levure belgian abbey II avec un bon starter, ça va le faire...
2ème étape inoculer. Un sachet vaut pour 5kg de riz cuit, j'en ai 3.5kg allez je mets tout
Ensuite comment faire? J'ai laissé 24h à température ambiante il se passe rien. Et la idée du jour, mon four au minimum et j'obtiens 34 degrés, trop bien la fourchette est entre 28 et 36 degrés. Come on!
Apres 48h... des superbes arômes framboises et autres saveurs....
Comme je l'ai dit je prends le risque de mettre ca dans la maische ça fait trop de trucs bizarres sinon....
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lezius
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Re: Hitachino Nest
As tu les quantité de malt et la di par hasard, voir ce que le riz t'a apporté en sucre en l'incorporant à la maische ?