Recettes ⇒ ALE AMBER Single HOP Cascade

[Seven]

Bonjour à tous je me lance avec de nouveaux grains et une recette que j'ai un peu modifié (irish moss, et grammage amérisant et aromatique)
se sera mon premier Brassin avec le GF et de nouveaux stocks : grain levure houblon

Type: Tout Grain
Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 23,85 L
Boil Time: 60 min
End of Boil Vol: 21,35 L
Final Bottling Vol: 18,72 L
Fermentation: Ale, Two Stage

Efficiency: 55,00 %<-- j'ai baissé volontairement le pourcentage car débutant je ne pense pas tirer mieux
Taste Rating: 30,0

Ingrédients
Quantité Nom Type N° % du Total Volume
2,40 kg Malt Pale Ale (5,3 EBC) Grain 1 44,4 % 1,56 L
1,00 kg Carahell (Weyermann) (25,0 EBC) Grain 2 18,5 % 0,65 L
0,91 kg Munich Malt (28,0 EBC) Grain 3 16,9 % 0,59 L
0,23 kg CHÂTEAU WHEAT CRYSTAL® (160,0 EBC) Grain 4 4,3 % 0,15 L
0,11 kg Wheat Malt, Bel (3,4 EBC) Grain 5 2,0 % 0,07 L
0,75 kg Corn Sugar (Dextrose) [Ébullition] (-1,5 EBC) Sucre 6 13,9 % 0,47 L
40,00 g Cascade [7,30 %] - ébullition 41,0 min Houblons 7 31,9 IBUs -
1,00 tsp Irish Moss (Ebullition 10,0 mins) Clarifiants 8 - -
60,00 g Cascade [7,30 %] - Aromatique 0,0 min, 80,0 C Houblons 9 0,0 IBUs -
1,0 pkg Nottingham (Danstar #-) [23,66 ml] Levures 10 - -

Est Original Gravity: 1,052 SG
Est Final Gravity: 1,006 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,0 %
Bitterness: 31,9 IBUs
Est Color: 23,3 EBC
Measured Original Gravity: 1,046 SG
Measured Final Gravity: 1,010 SG
Actual Alcohol by Vol: 4,7 %
Calories: 427,1 kcal/l

Mash Name: Temperature Mash, 1 Step, Full Body
Sparge Water: 15,45 L en batch 3*5 L
Sparge Temperature: 75,0 C

Paliers de brassage

Saccharification Ajouter 14,13 L d'eau à 74,0 C 68,0 C 60 mn
Mash Out Monter à 75,0 C en 10 min 75,0 C 10 mn

Carbonation Type: Bouteille
Pressure/Weight: 147,68 g
Keg/Bottling Temperature: 21,1 C
Fermentation: Ale, Two Stage
Volumes of CO2: 2,8
Carbonation Est: Embouteiller avec 147,68 g Corn Sugar
Age for: 30,00 days
Storage Temperature: 18,3 C


Qu'en pensez vous ?

Merci

[syr88]

Salut cette recette me semble correcte, je doublerai la levure car un seul sachet c'est trop juste le fabriquant conseil 100 gr /hL , après je pense que tu peux revoir ton rendement à la hausse (si ton grain est bien concassé, ton pH à 5,2 -5.4 pendant l'empatage avec un GF c'est au mini 70)

[Seven]

Salut cette recette me semble correcte, je doublerai la levure car un seul sachet c'est trop juste le fabriquant conseil 100 gr /hL , après je pense que tu peux revoir ton rendement à la hausse (si ton grain est bien concassé, ton pH à 5,2 -5.4 pendant l'empatage avec un GF c'est au mini 70)

Je te remercie de ton retour je vais m'empresser alors de faire un starter ayant l'accès à un labo complet.
J'ai lu tu utilises le GF aussi, mes gains ont été moulu par un Brasseur pro donc si j'augmente mon ratio à 70 je devrai pas être loin de ce qu'il obtient (il tourne à 80%)

[Weinstein]

Salut cette recette me semble correcte, je doublerai la levure car un seul sachet c'est trop juste le fabriquant conseil 100 gr /hL , après je pense que tu peux revoir ton rendement à la hausse (si ton grain est bien concassé, ton pH à 5,2 -5.4 pendant l'empatage avec un GF c'est au mini 70)

Je vois souvent sur le forum qu'il faudrait utiliser deux sachets "pour assurer le coup" sur des brassins de 20L. Sur la fiche technique Lallemand indique 50-100g/hl, même si les sites indiquent souvent seulement 100g/hl.
Les paquets de Fermentis eux indiquent que 11,5g est OK pour 20 à 30 litres de moût, ils recommandent 50-80g/hl, 80g/hl étant 5 millions de cellules viables par ml.

Du coup on pourrait avoir une fermentation vigoureuse et une bière clean avec un seul paquet de Fermentis mais il en faudrait deux de Lallemand?

[syr88]

Salut cette recette me semble correcte, je doublerai la levure car un seul sachet c'est trop juste le fabriquant conseil 100 gr /hL , après je pense que tu peux revoir ton rendement à la hausse (si ton grain est bien concassé, ton pH à 5,2 -5.4 pendant l'empatage avec un GF c'est au mini 70)

Je vois souvent sur le forum qu'il faudrait utiliser deux sachets "pour assurer le coup" sur des brassins de 20L. Sur la fiche technique Lallemand indique 50-100g/hl, même si les sites indiquent souvent seulement 100g/hl.
Les paquets de Fermentis eux indiquent que 11,5g est OK pour 20 à 30 litres de moût, ils recommandent 50-80g/hl, 80g/hl étant 5 millions de cellules viables par ml.

Du coup on pourrait avoir une fermentation vigoureuse et une bière clean avec un seul paquet de Fermentis mais il en faudrait deux de Lallemand?

Pour le moment, j'utilise que des levures Fermentis, et pour 20 litres j'utilise 2 sachets, certains calculent le nombre de cellules nécessaires pour conduire une bonne fermentation, si j'ai bien retenu il faut pour un moût ayant une densité inférieure ou égale à 1050 :0.75 milliards de cellules par degré Plato par litre de moût soit pour 20 litres de moût à 1050 ou environ 12.5°P (0.75*20*12.5)= 187.5 milliards de cellules soit 3 sachets de Fermentis car il me semble que chaque sachet de 11,5 Gr contient 65 milliards de cellules QUE L'ON ME CORRIGE SI JE DIS DES BETISES

[syr88]

Salut cette recette me semble correcte, je doublerai la levure car un seul sachet c'est trop juste le fabriquant conseil 100 gr /hL , après je pense que tu peux revoir ton rendement à la hausse (si ton grain est bien concassé, ton pH à 5,2 -5.4 pendant l'empatage avec un GF c'est au mini 70)

Je te remercie de ton retour je vais m'empresser alors de faire un starter ayant l'accès à un labo complet.
J'ai lu tu utilises le GF aussi, mes gains ont été moulu par un Brasseur pro donc si j'augmente mon ratio à 70 je devrai pas être loin de ce qu'il obtient (il tourne à 80%)

Pour le ratio, je pense que tu peux viser les 70, sur mes deux derniers brassins je suis à 79 et 82% après j'ai corrigé mon pH lors de l'empatage et le concassage de mon grain et assez fin , d'ailleurs peut être un peut de trop car j'ai un temps de filtration et de rinçage des drèches assez long sup à 45', concernant un stater c'est une bonne idéé après je ne peux te donner de conseilles car je n'ai pas encore abordé cette phase, je me contente de réhydrater mes sachets de levures quelques heures avant, mais il y a je crois et j'en suis sûr toutes les infos et les personnes compétentes sur le forum pour te guider et si en plus tu disposes d'un labo alors là c'est le PIED

[Weinstein]

Le plus simple c'est d'utiliser un calculateur pour être sûr d'avoir une bonne fermentation, j'utilise celui de mrmalty. Et avec un sachet de 11,5g tu peux ensemencer de 20L (5.2 gallons) à 1.060. Je l'utilise habituellement pour calculer la dose nécessaire pour réutiliser la lie mais ça marche aussi pour la sèche.
http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

[syr88]

Le plus simple c'est d'utiliser un calculateur pour être sûr d'avoir une bonne fermentation, j'utilise celui de mrmalty. Et avec un sachet de 11,5g tu peux ensemencer de 20L (5.2 gallons) à 1.060. Je l'utilise habituellement pour calculer la dose nécessaire pour réutiliser la lie mais ça marche aussi pour la sèche.
http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

Merci pour le lien, il va falloir que je me penche sur ce sujet

[Seven]

Merci pour le lien et les infos à tous je vais donc m'empresser de prévoir des sachets de levures lol
Selon berrsmith 1,2 paquets suffiraient je vous tiens au jus brassage prévu jeudi 31