Brassins et expériences ⇒ Le journal d'Aza

[Cede]

Les tubes de 50ml, c pas trop petit en sachant que la conservation en isotonique est de rapport 1/5 de levures? Ça fait 10ml, 10milliards de cellules, je me demande si ça suffit pour commencer un starter classique ?

Il n'y a pas besoin d'un gros volume.
Quand tu vois la place que ça prends dans un frigo.... tu te dis que tu pourrais y aller avec des 15ml
Je ne sais pas d'ou tu sors ton 1M/ml, mais si tu as un culot de 10ml dans 50ml, à mon avis tu es bien au dela de ça.
Dans le tube au complet, je suis plus proche du 1.5M/ml ( compté au microscope ), donc dans le culot, je te laisse faire les maths.

Tu veux dire quoi par starter classique ?
Si c'est vider un tube et partir un starter de 1L, oui c'est possible, ca va dépendre de ce que tu mets comme quantité de levures au départ pour ne pas les stresser.
Sinon il faut faire des starters étagés. De plus petits erlenmeyers ça aide. 100ml, 500ml etc...

[Laurentsalo]

Merci. Starter classique, c pour un brassam classique 20l de prod à une DI en dessous de 1060.

donc en pratique, je prends 10ml à la seringue de levures en bas d'un starter où elles sont bien décantées,
dans un tube de 50ml avec 40ml d' eau isotonique, et conservation 6 mois.
si j'ai bien compris cede, on a donc 50ml avec 1.5M/ml soit 75M par tube.

Et après pour un starter d'une bonne bière à DI 1060 (limite souvent évoquée pour les staters)
il me semble que c bon pour 20L de mout même sans starter étagé : dites moi si je me trompe? moi je comptais conserver mes levures dans des flacons de 500ml.

[Cede]

si j'ai bien compris cede, on a donc 50ml avec 1.5M/ml soit 75M par tube.

Ça c'est mon dernier comptage sur une culture.
Il est possible que ce soit autre chose pour toi.

[Jinac]

Sinon il faut faire des starters étagés. De plus petits erlenmeyers ça aide. 100ml, 500ml etc...

Juste est-ce que tu peux approndir un peu cette phrase ?
En starter étagé je voyais par exemple partir de 0,5L de mout et un tube puis 24h après on rajoute 0,5L de mout puis rebelotte 24h après etc..., du coup faudrait plutot un gros erlenmeyer

Je suis peut-être complètement à côté de la plaque, j'ai pas encore fait de starter...

C’est quoi ton process ?

[Aza-]

Si tu as que 1cm de moût dans un erlen de 2L, tu pourras pas faire de vortex correct.
Donc il vaut mieux commencer avec un erlen de mettons 200ml et ensuite transvaser dans plus gros.

[Cede]

Juste est-ce que tu peux approndir un peu cette phrase ?
En starter étagé je voyais par exemple partir de 0,5L de mout et un tube puis 24h après on rajoute 0,5L de mout puis rebelotte 24h après etc..., du coup faudrait plutot un gros erlenmeyer

Il y a une règle non écrite qui dit qu'il faut un erlenmeyer du double de capacité que le starter que tu fais.
Donc si je commence à partir d'un échantillon congelé de 2ml, je pars sur un starter de 50ml, puis je grossis à 500ml, etc....

Pour le starter étagé, tu peux utiliser le même erlen et décanter avant de remettre du mout, c'est ce que je fais, un peu moins rapide, mais ça évite de trainer du liquide qui n'a plus de sucres.
Si tu prends un tube de 50ml, que tu fais un starter de 500ml dans un 1L, tu peux ensuite verser dans un 2L et rajouter du mout.

[goulven]

Je suis tout intéressé et curieux, comme tout le monde de ton expérience Aza. J'ai hâte de voir ça (tu en as peut être déjà trop dis ) J'ai une expérience un peu similaire a mener sur la fermentation étagée et donc je vais suivre ça avec grand intérêt!

[Aza-]

Si j'en ai trop dit, j'en dis pas plus alors.




Oups !

NB pour la prochaine fois, prévoir 4 agitateurs magnétique et 4 Erlenmeyer

[Cede]

NB pour la prochaine fois, prévoir 4 agitateurs magnétique et 4 Erlenmeyer

Ou une plaque d'agitation à 4 puits

[lezius]

1 moult séparé en 4 pour 4 levures ?