Brassage automatisé ⇒ Brew Monk [sujet unique]

[Patrick P]

Il est aussi envisageable qu'il n'est pas conseillé de faire fonctionner la pompe durant l'ebullition, pas seulement pour eviter des giclures, mais pour la proteger. Je ne suis pas du tout certain que ce materiel pourrait resister pendant 60 mn a 100℃.

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[cyclo57]

@RomainS:
Je pense que nous détenons tous une part de vérité.
Maintenant, comme j'ai déjà pu le dire, c'est l'usage personnel qui va guider son propre processus.
L'essentiel, c'est de trouver comment produire sa meilleure bière avec le moins d'emmerdements.

A vos brassins

[colissimon]

Bonjour à tous,

Je traine sur le forum depuis plusieurs mois mais n'ai jamais eu l'occasion de poster. Tout d'abord, je tiens à me présenter, je m'appelle Simon, je vis à Clermont-ferrand et brasse en amateur depuis 6 mois.
Jusqu'à maintenant, j'ai réalisé 5 brassins (tout grains) de 50 litres en chauffage direct gaz 8kw, malgré quelques déboires je suis tout de même très satisfait des bières que j'ai brassé. (le forum m'a beaucoup aidé)

Étant papa depuis peu, j'ai de plus en plus de mal à dégager 8h de mon temps pour brasser c'est pourquoi j'envisage d'expérimenter un système semi-auto (klarstein brauheuld 45l) qui me permettrais de jongler entre empâtage et changement de couche.
J'ai pris le temps de lire la plupart de vos messages, un point me semble ne pas avoir été abordé (coupez moi si je me trompe): Les durée de montée en température.
En effet, brassant actuellement avec système gaz 8000 watts, j'ai peur que les 3300 watts de la Klarstein 45 soient un peu short. En comparaison, ma chaudière à eau électrique 3000 watts me permet de monter 30 Litres de 10 à 78 degrés en 1h00. Auriez vous un retour d'expérience à ce sujet?

Merci.
Simon

[RomainS]

Salut,

Je pense qu'avec cette machine tu mets plutôt environ 6h voire moins pour brasser, entre le début de l'empatage et la mise en fermenteur (il faudrait que je vérifie sur quelques notes).
Donc si tu as préparé pesé ton malt, tu le concasse pendant que tu chauffe ton eau (tirée du chauffe eau, donc très rapide), tu travaille proprement pour réduire le nettoyage final, et tu t'en sors avec moins de 8h je pense.

Les temps qu'on ne peut pas trop connaitre à l'avance : filtration (si ok je dirai 30min ou moins, si pas top 1h ou plus ), et le temps de refroidissement (dépends du matériel, et surtout de la température de l'eau du réseau).

La puissance de chauffe est plutôt bien dimensionnée je trouve, l'ébu lancée est vigoureuse (j'ai même tendance à baisser un peu la puissance en cours d'ébu).
Si tu veux gagner un peu, tu isole ta cuve (ce qui est plus délicat à faire en gaz).
Concernant la puissance de chauffe au gaz, il me semble avoir lu quelque part que généralement pour faire une équivalence gaz/élec, tu divise par deux la puissance gaz (puise que chauffe indirecte avec beaucoup de perte).

Autre point à noter : dés que tu filtre (panier relevé), tu peux lancer la chauffe vers l'ébu, donc une partie du temps de chauffe est "masqué".
Attention à ne pas débuter l'ébu avant la fin de filtration ça pourrait poser des problèmes
Perso tant que le panier n'est pas relevé, je règle à 95°C pour éviter tout désordre.

D'autres pourront peut être te donner des temps précis de chauffe
Tu peux déjà estimer à la grosse avec tes chiffres de chaudière : 30L=>45L et différentiel de degré. Mash out -> ébu tu monte "seulement" 25°C

Romain

[colissimon]

Ok merci pour ta réponse! quel matériel utilises tu?

[laurkemen]

Avec la BrewMonk 30l, je déjà brassé une fois en moins de 6h, concassage fais la veille et eau chaude du chauffe-eau et bonne filtration.
Ce weekend 8h, car j'ai fait un empâtage et deux houblonnage différents avec 2x10L

[lezius]

J'ai fait ce week end, avec un easybrew 30l, 11H de je me décide à en fermenteur (j'ai fini le ménage/nettoyage le lendemain) avec :
- empâtage problématique (trop d'eau + grain) (perte facile 10 min)
- empâtage à rallonge car le pb précédent à créer un chemin préférentiel et j'ai donc remélanger, poursuivit l’empâtage => 75+75+20 (perte 1h50 par rapport à un empâtage 60min)
- pas de souci rinçage
- je garde a température pendant le rinçage mais je commence la monté qu'une fois le rinçage fini
- pb volume => ébullition plus longue, perte 30min au moins
- pb filtration/transfert suite à pb whirpool/trop de truc libre => perte au moins 1h

J'ai donc une perte de 3h30 à 4h sur un schéma classique de 60min empâtage 60min ebu soit environs 7h du moment ou je me décide au moment ou c'est en fermenteur.
Ca veux dire que j'ai un 15/20 min de préparation de la cuisine et que le grain, le houblon, etc n'était pas prêt.
Je prépare le grain / houblon pendant la monté en chauffe
Je prépare les houblons / stérilise pendant l’empâtage
Je stérilise /commence à néttoyer pendant l'ébu

[cyclo57]

Bonjour Colissimon,
Avec mon Brewmonk 30 l, mes brassages durent en moyenne 6h.
Par exemple, lors de mon dernier brassin de pilsner en multi paliers (à l'allemande) voila ce que cela m'a donné en termes de montées en températures:
- 30' pour monter de 15° à 50°, puis palier de 10', (temps utilisé pour moudre mon malt que j'avais préparé la veille à l'aide d'un Corona motorisé),
- 11' pour monter à 62° puis palier de 60',
- 6' pour monter à 72° et palier de 30',
- 3' pour monter à 76° et mash out de 5',
- rinçage 25' (ce style utilise peu de malt et j'avais un ratio d'empâtage de 4,6 l par kg)
- je lance la montée en température d'ébullition dès la fin du mash out et l'ébu a commencé 30' après.
Quand le rinçage est plus long, je le termine sur un seau et j'ajoute le reliquat en cours d'ébu.
- ébullition de 120'
- 53' de refroidissement, c'est assez long avec le serpentin en inox.

Au final, mise en chauffe à 11h45 et mise en fermenteur à 17h05.
Ensemencement fait et nettoyage terminé vers 18h00.

Là, c'est la recette la plus longue que j'ai faite.
Pour une machine de 50l, les durées devraient être sensiblement plus longues du fait du supplément de volume et atténuées par le supplément de puissance (3300W vs 2500W).

Sur des recettes plus courtes, j'ai déjà testé 2 brassins à la suite. C'est faisable, mais tout de même fatiguant.

Je pense que tu vas pouvoir trouver du temps pour changer une couche de temps en temps.

Bon brassages et n'oublie pas d'éveiller les papilles du bébé avec quelques gouttes de bière dans les biberons

[colissimon]

Mon choix de partir sur le modèle 50 litres c'est pour avoir les watts pas forcément le volume utile. (brasser 30 litres avec 3.3kw est plus confort qu'avec 2.5kw)
En tout cas, vos retours m'ont bien aidés. Ce que j'ai retenu, c'est la possibilité de monter le mout en température pendant la filtration en veillant à rester aux alentours de 95°C.. Ce qui je pense revient niveau timing à brasser avec une installation gaz avec simple réchaud. j'ai cru comprendre que la ''karlstein brauheld'' était une évolution de la brewmonk, j'espère ne pas me tromper car demain je commande.

[laurkemen]

Autre point à noter : dés que tu filtre (panier relevé), tu peux lancer la chauffe vers l'ébu, donc une partie du temps de chauffe est "masqué".
Attention à ne pas débuter l'ébu avant la fin de filtration ça pourrait poser des problèmes
Perso tant que le panier n'est pas relevé, je règle à 95°C pour éviter tout désordre.

Romain

ça je tenterai la prochaine fois, je perdrais moins de temps