Je pensais qu'elle était indispensable pour obtenir une bière plutôt limpide, mais il semblerait que peu de personnes l'utilise. Car à part Jean-Luc qui la mentionne dans sa première recette, le sujet est rarement abordé
Les adjuvants ⇒ Colle de poisson
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Olivier
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Colle de poisson
Que pensez-vous de l'utilité réelle de la colle de poisson ?
Je pensais qu'elle était indispensable pour obtenir une bière plutôt limpide, mais il semblerait que peu de personnes l'utilise. Car à part Jean-Luc qui la mentionne dans sa première recette, le sujet est rarement abordé
Je pensais qu'elle était indispensable pour obtenir une bière plutôt limpide, mais il semblerait que peu de personnes l'utilise. Car à part Jean-Luc qui la mentionne dans sa première recette, le sujet est rarement abordé
Dernière modification par Olivier le 22 févr. 2007 13:00, modifié 1 fois.
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Nezahualcoyotl
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Re: Colle de poisson
Personnellement je ne l'utilise pas, je laisse le temps à la bière de se clarifier.
L'ajout de colle de poisson, d'ovalbumine ( ou blanc d'oeuf ) , ou autres clarifiants "naturels" est apparu avec l'industrie et son soucis de gagner du temps , donc ...
Donc pas pour moi
Christophe, éleveur de Bonsaï
L'ajout de colle de poisson, d'ovalbumine ( ou blanc d'oeuf ) , ou autres clarifiants "naturels" est apparu avec l'industrie et son soucis de gagner du temps , donc ...
Donc pas pour moi
Christophe, éleveur de Bonsaï
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brewdusud
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Re: Colle de poisson
Je ne les jamais encore utiliser mais j'en ai et je pense faire des tests mais il ai vrai que cela sort des méthodes artisannale, non?
le partage est la meilleure chose au monde...
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djbuldo
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Re: Colle de poisson
et oui, c'est pas vraiment artisanal tout ça !!!
@+++
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Jean-Luc
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Re: Colle de poisson
j'ai essayé une fois.
et adopté ensuite définitivement le conseil de jgab :
24h au frigo !
rien de tel pour clarifier sa bière...
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jeangab
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Re: Colle de poisson
un bon clarifiant que j'utilise de temps en temps est la carraghenine (irish moos, c'est en fait, une algue), il ne faut pas s'attendre a un effet fulgurant, mais c'est assez perceptible en fin de fermentation secondaire. ca s'utilise en fin d'ebulition, et aide a faire tomber le trouble autant a chaud (cassure) qu'a froid.
sinon, le frigo et le temps marche tres bien aussi
et en plus, refroidir la biere avant l'embouteillage permet d'eviter une mousse trop importante lors de cette operation
sinon, le frigo et le temps marche tres bien aussi
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françois O
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Re: Colle de poisson
je me suis procuré pour ma part de la bentonite , ( en fait de l'argile tres fine )
mais mon premier essai n'etait pas concluant
la meilleure des clarifications est je pense un bon soutirage clair apres la première fermentation
et mettre tout ca au froid
mais je vais essayer d'autres pistes
en avez vous?
mais mon premier essai n'etait pas concluant
la meilleure des clarifications est je pense un bon soutirage clair apres la première fermentation
et mettre tout ca au froid
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en avez vous?
françois - ochsf
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Re: Colle de poisson
essaie le froid...
tu as aussi la salade à froid.
je t'assure que c'est un truc qui marche super bien.
avant l'empatage, tu humidifie simplement ton grain concassé,
jusqu'a obtenir une sorte de salade (un peu comme du taboulé).
tu laisse reposer 2 heures ou plus s'il fait frais...
et ensuite tu brasse normalement.
tu as aussi la salade à froid.
je t'assure que c'est un truc qui marche super bien.
avant l'empatage, tu humidifie simplement ton grain concassé,
jusqu'a obtenir une sorte de salade (un peu comme du taboulé).
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Nic Alpha
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Re: Colle de poisson
Bonjour à tous!
Le nec plus ultra de la filtration en micro-brasserie? de la colle de poisson (nom commercial: BIOFINE) qui est ajouté lors du transfert vers le tank de garde, après la fermentation primaire.
Laissez le tout reposer de 24 à 48h et vous obtenez une bière parfaitement limpide! Et croyiez-moi: je n'exagère pas! Je l'ai utilisée pour clarifier des milliers de litres...
Le seul problème: le COÛT "énorme"... si je me rappelle bien, les kg doivent coûter entre 1000 à 1500 EUROS...
Et je cherche d'ailleurs un fournisseur en Europe... Qui peut m'aider?
----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----
Le nec plus ultra de la filtration en micro-brasserie? de la colle de poisson (nom commercial: BIOFINE) qui est ajouté lors du transfert vers le tank de garde, après la fermentation primaire.
Laissez le tout reposer de 24 à 48h et vous obtenez une bière parfaitement limpide! Et croyiez-moi: je n'exagère pas! Je l'ai utilisée pour clarifier des milliers de litres...
Le seul problème: le COÛT "énorme"... si je me rappelle bien, les kg doivent coûter entre 1000 à 1500 EUROS...
Et je cherche d'ailleurs un fournisseur en Europe... Qui peut m'aider?
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The Submarine Captain
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Re: Colle de poisson
La colle de poisson est d'un usage plus que courant pour clarifier les cask ales britanniques dans le fût servant au service. Le terme anglais est "isinglass".Nic Alpha a écrit : Et je cherche d'ailleurs un fournisseur en Europe... Qui peut m'aider?
Un des principaux founrnisseurs outre-Manche est Murphy and Son à Nottingham :
http://www.murphyandson.co.uk/index.htm qui ont toute une gamme de colles de poisson, voire des vessies sèchées de poisson si tu as envie de faire ta propre colle : http://www.murphyandson.co.uk/Isinglass ... inings.htm
Santé !
Laurent
Toutes les opinions se valent, mais certaines ont un budget marketing annuel de 100 millions d'Euros derrière elles. (Tim Webb)