Brassins et expériences ⇒ Journal de bedbed mes déboires pour boire

[bedbed]

Bonjour à tous,
Je suis actuellement en train de brasser 10L de blonde ( avec mes restes):
Donc pour commencer ma recette est :
Malt
Pilsen 3kg , froment 500g image.
Empâtage 3 palier de 30 minutes à 45°C 65°C et 67°C plus un mash out à 78°C.
Pour l'ebu de 60 minutes du houblon en pellet centinnial 20g à 0 minute puis centinnial Strisselspalt et Hallertauer Mittelfrüh 10g à 55minutes.

Donc me voila ce matin en train de broyer du malt (image 1 et 2).
Puis premier palier a 45°C dans une cuve Klarstein Maischfest avec une petite amélioration ( image 3) une pompe topsflo pour la recirculation du moût.
Seulement voila comme la dernière fois la cuve me lâche lorsque je veux passer de 45 à 65 °C, j'avais renvoyé la cuve la première fois en pensant qu'il y avais peu être un soucis mais encore une fois le fond à caramélisé (image 4).

Si quelqu'un à une solution je suis pas contre .

Enfin bon, je ne me laisse pas démoralisé et je passe ne mode cuve au gaz (image 5). Pour l'instant tous ce passe bien, je passe mon dernier palier et vous tiens au jus pour la suite.

[bedbed]

Suite tous se passe bien l'ebu a bien pris dans la cuve klarstein apres nettoyage. Seul bémol j'ai fait tomber mon portable dans le moût un malheur n'arrive jamais seul comme on dit.
La suite et fin au prochain post.

[benmince]

Palier protéinique , j'ai laissé tomber par palier température , je ne le fait qu'en infusion .
Ca colle au fond , palier protéinique

[bedbed]

Suite et fin.
Par avance je suis désolé j'ai pas de photos ( tel tj HS).
La fin de mon ebu c'est bien passer j'ai récupéré 14L au lieu de 10L. J'avais l'habitude de perdre plus lors de mon ebu et c'est la premier fois que je fait un rinçage. J'ai du mettre trop d'eau enfin bon j'ai ajouté un poil de sucre à la fin histoire de compenser un peu. Sinon tout est en cuve y'a plus cas. Je pensais faire un dry hopping mais je ne sais pas encore avec lequel de mes 3 houblons.
Voila si il y a des questions ou autre.

Ensuite merci benmince tu pense que c'est donc le pallier à 45°C qui me dérange? Donc je part juste sur 65 ou 67°C pendant une heure?

[Pelot21]

Salut bedbed !

Tu as peut-être remarqué dans tes précédents brassins que la maische est beaucoup plus compacte et visqueuse au début de l'empâtage que vers la fin.
Aussi garder une chauffe sous une maische épaisse t'apporte ce genre de risque de cramer.
As tu un fonds filtrant au fond de la cuve afin que ton sac ne touche pas le fonds ?
As tu mis toute ton eau à l'empâtage comme te le permet le brassage en BIAB ? Une maische plus liquide t'éviterait peut-être un cramage.

[bedbed]

Salut Pelot21.
Désolé de répondre si tard mais avec les fêtes et j'avais plus aces au site depuis deux jours.
Donc pour te répondre j'ai un panier pas de fond filtrants sous ma cuve et pour l'eau j'ai mis casi tout moins quelque litres pour le rinçage.
Je pense relancé un nouveau brassin la semaine prochaine et testé en mono palier il me reste juste a cherché quelle température pour celui ci et à laquelle monté ma cuve avant d'y mettre le malt.

Merci encore pour ta réponse et bonne année.