Recettes ⇒ Ma première bière en BIAB votre avis?

[baldur]

Coucou je me lance dans ma première bière en BIAB sans faire de rinçage,
m'étant sévèrement planté dans mon dernier brassin concernant les quantités d'eau j'aimerai votre avis
je trouve aussi la DF un peu haute
merci

Volume d'ébullition
14.6L
Quantité de grains
3.26kg
Absorption des grains
0.6L/kg
Volume d'eau nécessaire
16.6 L
Ratio eau/grain
5.09 L/kg



Recette juicy neipa

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Volume : 10 L


DI est. : 1.070
DF est. : 1.018
Alcool est. : 6.8 % alc./vol.
EBC : 8

Céréales
Quantité Nom Malterie Forme Couleur Proportions
2.3 kg Malt Pilsner Weyermann Grains 3 EBC 70.6 %
360 g Flocons d'Avoine Grains 1 EBC 11 %
360 g Flocons de Blé Malterie du Château Grains 5 EBC 11 %
240 g Flocons d'Orge Grains 3 EBC 7.4 %
Houblons
Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps
14 g Zeus Pellets 15.5 % Hors flamme 20 minutes
14 g Simcoe Pellets 12.6 % Hors flamme 20 minutes
14 g Belma Pellets 11.6 % Hors flamme 20 minutes
14 g Horizon Pellets 11.0 % Hors flamme 20 minutes
14 g Citra Pellets 14.3 % Hors flamme 20 minutes
Levure
Quantité Nom Laboratoire Forme
155 ml a38 JUICY A38 Imperial Yeast Liquide
Empâtage

Ébullition

Volume d'ébullition : 14.6 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Faire bouillir le moût
Retirer tout le houblon et éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 14 g de Zeus, 14 g de Simcoe, 14 g de Belma, 14 g de Horizon, 14 g de Citra
Minuteur 20 minutes
Retirer tout le houblon
Faire refroidir le moût



DI est. : 1.070
DF est. : 1.018
Alcool est. : 6.8 % alc./vol.
EBC : 8

[Aza-]

Tu comptes combien de perte au refroidissement ? Parce que 14.6L pré ébullition pour 10L en fermenteur, ça me semble une grosse perte à l'ébullition.

Tu n'as absolument aucun amérisant ? Tu ne donnes pas d'IBU, mais à mon avis, ça doit être proche de 0. Avec ta DF haute, ça risque d'être écoeurant.

Pour le cocktail de houblons, je n'ai utilisé que le Citra, donc je me prononcerai pas, mais ça semble faire un gros mélange. Pour mes premières recettes, j'ai préféré privilégier un houblonage simple pour apprendre à connaître le goût de chacun.

[verte-malefoudre]

hello

Quel est ton materiel?

a+

[baldur]

Merci
J'ai fait ma recette avec littleboc mais il ne veut pas que je la mette visible en publique.
Pour les houblons j'avais noté ce qui me restait, j'ai oublié de faire la modif, j'ai 63 íbú avec ce qui est écrit actuellement.

Je ne sais pas pour la perte au refroidissement je n'ai pas l'info sur little bock.

Mon matériel est une simple cuve 23litres sur plaque vitro avec un biab

[Aza-]

Je ne comprends pas comment ut peux avoir 63 IBU sans houblon à l'ébullition. Soit j'ai manqué un truc, soit il manque quelque chose dans ta recette.
Maintenant que je suis sur PC, je remarque aussi que tu as presque 30% de flocon. Pourquoi tu en utilises autant ?

Au sujet des volumes, LittleBock est configuré sur combien de %/h de perte à l'ébullition et de refroidissement ?

Pour ta DF, ça me semble être dans les clous de la levure qui est peu atténuante (72-76%). Comme on ne connait pas ta température d'empâtage, ça va être difficile d'affiner plus, mais si tu veux la baisser artificiellement, tu peux empâter bas (vers 63-65°).

[baldur]

Je refais ça sur jolie bulle dès que je rentre à la maison

[Jinac]

Les houblons en hors flamme amènent de l'amertume.
Au vu des aa et du grammage, une soixantaine d'IBU peuvent s'expliquer.

Après pour une prmière tu tapes pas dans le facile mais bon.

Pour tes pertes ébu, 14.6L en début d'ébu pour 10L en fermenteur ça me semble aussi ok, entre l'évaporation, la rétention du houblon, les cassures ça doit être à peu près ça... Surtout avec une cuve de 25L

[baldur]

Pour la recette j'ai pris celle ci je modifierai juste les houblons https://www.clawhammersupply.com/blogs/ ... ipa-recipe

[Aza-]

Bon, je comprends mieux ta recette en effet. Une NEIPA est un style un peu particulier et j'avais pas vu tous les AA super élevés.
Je pense quand même que les 63 IBUs sont sur-évalués. JolieBulle me donne 59 et je doute que ton moût se maintienne au dessus de 79° pendant 20 minutes.

Comme dit Jinac, c'est très ambitieux de partir sur une NEIPA pour un deuxième brassin.

Tu as aussi prévu du dry hop ?

EDIT : pfff c'était marqué dans le premier message NEIPA et je l'ai manqué On mettra ça sur le compte de ma courte nuit.

[baldur]

Bon voilà c'est plus facile depuis un pc à la maison,
merci pour vos conseils au final avec jolie bulle çà me semble plus réaliste non ?

j'ai du faire quelques modification.

je sais que je ne devrais pas mais j'ai vraiment envie de tenter cette recette
un ami a testée cette recette sans keg et il m'a dit qu'il n'avait pas eu de souci d'oxydation, on verra bien j'ai surtout envie de brasser

mon taux d’évaporation est à 10%
les pertes au refroidissement 5%
retention d’eau par le grain 1


recette
volume total d'eau :11.9L
volume final 8L

77 IBU 9 EBC DI 1.061 DF 1.016 BU/GU 1.3 Alc 5.8 %
Vol 8L Rendement 70% Ebullition 75 min
Ingrédients
Pilsner EBC : 4 Rendement : 81 % Type : Grain Proportion : 43,9 %
1 000 g Brassage
Pale Ale (Malt) EBC : 7 Rendement : 85 % Type : Grain Proportion : 26,3 %
600 g Brassage
Avoine, flocons EBC : 2 Rendement : 80 % Type : Grain Proportion : 11,0 %
250 g Brassage
Froment Blond (Malt) EBC : 4 Rendement : 80 % Type : Grain Proportion : 11,0 %
250 g Brassage
Orge, flocons EBC : 4 Rendement : 60 % Type : Grain Proportion : 7,9 %
180 g Brassage
Belma
Alpha : 11,6 % Contribution : 13,1 IBU
13 g Hors Flamme - 20 min
Citra
Alpha : 14,3 % Contribution : 32,2 IBU
26 g Hors Flamme - 20 min
Simcoe Alpha : 12,6 % Contribution : 14,2 IBU
13 g Hors Flamme - 20 min
Zeus
Alpha : 15,5 % Contribution : 17,5 IBU
13 g Hors Flamme - 20 min
JUICE A38 Imperial yeast A38 Atténuation 74 % Forme Liquide
Brassage
Infusion simple, corps léger pH 5.4
Empâtage palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes

je verrai par la suite ce que je mettrai pour les deux dry hop