Les houblonnages ⇒ IPA sans dry Hopping

[Aza-]

J'en viens à me demander si tout ce houblon en DH ne serait pas mieux utilisé à d'autres moments afin de conserver plus longtemps les saveurs
Je suis avec attention les réponses à venir

J'ai eu de très bons résultats avec du Citra en Premier Moût sur une Session IPA.

En gros 10g d'amer pour 30g d'arôme ça te parait énorme pour 5L ?

Ça dépend des acides alphas de tes houblons. 10g me semble beaucoup, mais je n'ai pas l'habitude de faire des bombes amères.

[Jinac]

Je te conseille de parcourir vite fait le diy-dog de brewdog qui font à mes yeux de très bonnes IPA en tout genre. Ca te donnera une idée de ce qui peut se faire.

Après 500g pour 20L je pense que c'est en comptant le DH qui peut monter à plus de 10g/L (cf punk ipa version actuelle)

Perso (et je suis loin d'être un expert) j'ai trouvé un certain équilibre à 100g-125g d'ajout étalés de 10 à 0min pour 25L de bière finie (et pour l'instant je fais pas de DH) sur mes APA et IPA.
Mais tout est question de goût.

Ensuite pour l'amertume comme évoqué ça dépend avant tout des alpha, si tu met 5g de columbus ou de saaz ce sera pas la même.

Pour une IPA tu peux partir de 50/50 à 30/70 pour la répartition IBU amer/arom'

[Traff]

le DH en damme jeanne çà marche bien et ce n'est pas galère à nettoyer. (rinçage à l'eau)
C'est plus simple en pellet mais en cone cela fonctionne aussi.
Ne t’embête pas avec un sac, rajoute directement dedans en vrac.
Commence par 5 jours de DH en remuant délicatement tous les jours. Sinon le houblon a tendance à s'accumuler en haut.
Lors de embouteillage, filtre avec une passoire à thé.
J'ai commencé ainsi et de bon résultat.

[Cede]

Une IPA ça n'appelle pas vraiment de houblonnage à cru.
Historiquement, certains disent qu'ils en mettaient, mais vu que les bières étaient misent en fut pendant un certain temps pour avoir une bonne atténuation et donc laisser des bretts se chargent des derniers sucres avant que d'autres bestioles ne viennent pourrir la bière, le gout du houblon a cru ne devait même plus subsister.
Si tu veux te documenter cherche la 1839 Reid IPA. Ronald Pattinson qui est un historien de la bière a retracé les recettes de l'époque.
Une version américaine de l'IPA c'est autre chose.

Donc, bref, le houblonnage à cru ou HC en français, c'est très facile: tu balances le houblon dans la dame jeanne une fois que ta fermentation est terminée et que tu sais que tu vas embouteiller dans les 4 à 7 jours au choix.
Un coup de cold crash ou gélatine au choix, ou même les deux.
Ensuite tu soutires sans ramasser les houblons, et possiblement avec un petit filtre fait avec une chaussette à houblon au bout de la cane.
Ensuite il suffit de laver la dame jeanne.
Avec des granules de houblon, c'est très simple.
Avec des cones, il faut ruser un peu pour les sortir, mais ça se fait bien aussi.

[Eric974]

En fait de quoi parle t'on ???
D'une IPA : English IPA ou d'une AIPA : American IPA,
Je ne voudrais pas jouer le nouvel intégriste du BJCP mais il me semble que cette différenciation est fondamentale,
( à force que l'on ait taper sur mon petit cerveau pour y faire rentrer cette nuance voici que je suis devenu assez chatouilleux sur le sujet, comme quoi même un cancre peut s'éduquer )

IPA est un nom bateau employé à toutes les sauces, rares sont les vraies IPA dans le commerce, certaines brasseries Belges font des IPA qui ressemblent furieusement à des Belgian IPA,
On trouve une bouteille, si le brasseur a marqué les houblons on se dit ce doit être une AIPA, sinon on peut se dire encore un truc bâtard ou peut être une merveille

Si vous faites des American IPA en quoi le fait de rajouter un A devant IPA vous semble compliqué pour savoir de quoi on parle?

Je suis certain que ce post va déclencher la fureur contre moi....... mais j'assume

[Cede]

Je suis certain que ce post va déclencher la fureur contre moi....... mais j'assume

Je te donne 100% raison.

Quand on parle d'un style, il faut bien l'identifier pour s'assurer que l'on parle de la même chose.
Une IPA est loin de la AIPA, NEIPA, white IPA, black IPA et autres IPAs !

Je suis devenu aussi chatouilleux sur les noms et les appellations abusives des styles.
Si l'on commence a prendre une lager pale, lui faire un houblonnage à cru et à mettre de l'orge grillée dedans et continuer à appeler ça de la pils, on ne s'en sortira pas

[lastofgabigab]

Du coup idée !
Au bout de ma canne quand je vide la dame Jeanne, je mets un sac à houblon!? C'est ce que j'utilise pendant l'ébullition quand je mets des pellets .
C'est bien comme idée nan ?

[Aza-]

J'ai pas compris quand tu voulais faire ça. Au moment du re-sucrage ? Si oui, tu ne vas extraire aucun arôme des houblons et ça ne sert à rien.

[lastofgabigab]

Je veux dire je mets les pellets dans la dame Jeanne 5 jours avant de soutirer avec la canne. Au moment où je soutire, au bout de la canne je maintient bien un sac à houblon pour filtrer les morceaux.
ça irait ?

[Morcovaches]

Salut,

Oui, fais ça, ça fonctionne impec.

Après ton DH, tu soutires avec ta canne. Au bout de la canne, tu fixes ton sac à houblon pour retenir les particules de pellets. De mon côté je fais tenir ce sac à la canne avec une ou deux pinces à linge.

Fais bouillir une dizaine de minutes le sac avant pour le désinfecter et gare à tes mains quand tu voudras l'utiliser s'il est encore bouillant

Cordialement, Morco