Cuves ⇒ Brew Monk

[Aza-]

C'est 100% safe oui. C'est ni plus ni moins que du sirop de sucre. Tu peux le remplacer par son équivalent (en sucre, pas en poids) en extrait de malt blond pour conserver l'abv sans assécher ta bière avec du sucre pur.
Car c'est ça le 2eme effet kiss cool. Le sirop de glucose est 100% fermentescible. Du coup, tes levures vont le transformer à 100% en alcool. D'où, moins de corps dans ta bière (bière plus sèche) et à trop grande quantité, possibilité de goût cidreux.

[RomainS]

Il faut quand même savoir que l'ajout de sucre est quelque chose qui se fait traditionnellement dans certaines bières belges et même anglaises :
https://en.wikipedia.org/wiki/Candi_sugar
http://barclayperkins.blogspot.com/2009 ... ewing.html

Je ne dit pas que c'est une pratique qui me plait particulièrement, mais cela se fait

Romain

[Aza-]

Oui, mais avec des proportions assez faibles et ce n'est pas du sirop de glucose.

[Rémix]

Merci pour vos réponse.

Si je dois mettre du glucose autant que se soit du sucre, c'est mieux pour le morale que le glucose pure...

Sinon si je comprend bien. Le glucose, ou le sucre, ont tendance à enlever du corps à la bière mais pas forcément du goût, mais surtout à renforcer le tôt d'alcool. Ce qui n'est pas un mal en soit...
D'après la recette je peux faire une IPA à 8%.
D'après ce lien http://christian.seon.free.fr/fabricati ... biere.html pour avoir une bière blonde à 8% d'alcool il faut 8kg de malt et j'en ai que 5kg5. Donc dans la recette ils économisent clairement sur la quantité de malt... Ce n'est pas très classe je trouve. (je sais que c'est un calcul plutôt approximatif et typique au bière blonde qui doit servir de référence et non pas de valeur sûr.)

Je m'en fiche un peu d'avoir à fort tôt d'alcool dans la bière, mais avec le manque de malt pour la quantité voulu ça serait une erreur de ne pas rajouter un peu de sucre. Le sachet de glucose fait 500g, si je remplace par 50g de sucre pour rattraper un peu ce manque ça pourrait suffire vous pensez ?

Encore une fois merci pour toutes vos réponse ça m'aide beaucoup !

[Patrick P]

Tu peux aussi adapter la quantité d'eau à 5,5 kgs de malt pour le taux d'alcool désiré. Tu peux faire moins de bière. Pour 8°, si tu ne produis que 13/14 l, tu devrais avoir assez de malt. Que dit ton calculateur ?
Cela dit, les kits que j'ai utilisés au début pour mes premiers pas demandaient toujours l'ajout de sucre. Si c'est pour apprendre, mieux vaut risquer de gâcher du sucre que du malt...

[Rémix]

Tu veux dire par là qu'il vaut mieux mettre le sucre plutôt que d'enlever de l'eau ?

[lezius]

Pour je pense qu'en gros Pinchart veux dire que pour une première expérience, suit la recette (sauf les durées de fermentation, faut mieux être plus large ou carrément le top mesurer la densité), ça permet de te faire la main. Après tu commenceras à jouer avec les recettes

[Rémix]

Je vais suivre la recette, mais si je peux remplacer le glucose par du vrai sucre ça sera quand même beaucoup mieux.
Par contre je ne sais pas quel quantité de sucre il faut pour remplacer 500g de glucose?

[ChriSS38]

American IPA :privilégier le glucose/dextrose
Belgian IPA : privilégier le saccharose
English IPA je dirais ni l'un ni l'autre mais le glucose devrait etre préferable


8° c'est limite de l'imperiale IPA

[Rémix]

Ok...
Bon ben ça sera le glucose alors...

Merci !