Recettes ⇒ premiere ale j'ai besoin de vos conseils !

[Galoche]

Salut tout le monde, je compte cette semaine réaliser ma première bière. Elle sera brassé dans une cuve de 36 litres en sac biab.
je voulais brasser un clone de la chouffe que j'ai vu sur univers bière mais a la commande, pas mal de produit n’était pas en stock chez mon revendeur...
Donc en gros voici les ingrédients de la recette et les changement en bleu:
6,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 89,55 %
0,20 kg Cara-Pils/Dextrine (5,0 EBC) Grain 2,99 % carapils 110/130 ebc
0,20 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 2,99 % ça, je n'en ai pas ...
15,00 g Saaz [3,80 %] (80 min) Hops 5,9 IBU
30,00 g Goldings, East Kent [4,80 %] (80 min) Hops 14,9 IBU cascade
5,00 g Northern Brewer [11,20 %] (80 min) Hops 5,8 IBU
15,00 g Saaz [3,80 %] (15 min) Hops 2,8 IBU
10,00 g Goldings, East Kent [4,80 %] (15 min) Hops 2,3 IBU cascade
8,00 g Coriander Seed (Boil 5,0 min) Misc
0,30 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 4,48 %
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale safAle BE-256

Voila, j’aimerais en gros avec quelques conseils sur le dosage des éléments différent de la recette original et savoir si ça ne choque pas trop.
Est ce que vous me conseillez de prendre une licence beersmith par exemple ? je pense que cela pourrait me faciliter la tache ...
je serais ravie de prendre tout vos conseils et merci d'avance !

[Jinac]

Salut !

Alors réponse facile : licence BS oui, ça sers toujours et c'est pas bien cher...

Après en changeant le houblon aromatique tu va quand même pas mal changé la bière et sortir un peu du style.
Pour le cara pils, si une blonde légèrement cuivrée ne te fais pas peur tu peux garder 200g ce qui équivaudra à 3,2% et 12.9 EBC finaux

Mais le cascade pour une chouffe peut-être garder le northern en aromatique

[Aza-]

En effet, le cascade détonne complètement.
Peut-être augmenter le Saaz si la commande est déjà passée.

[Jinac]

Détonne et dénote !

[Galoche]

D'accord pourquoi cascade dénote ? a cause de sa provenance ? sa saveur ?
Une autre petite question du coup, en biab, quel serait le mieux en fin d'empatage pour plus d'éfficacité :un empatage avec un rinçage derrière ou empatage sans rinçage ?

Merci pour vos reponses !!

[Aza-]

Les arômes du Cascade et du EKG sont très différents. Plutôt terreux pour le EKG et très agrumes pour le Cascade. Et effectivement, ils ne viennent pas du tout du même endroit.
Le EKG sera utilisé pour les Anglaises voire européennes. Le Cascade pour les américaines.

Pour le rinçage sur BIAB, les avis divergent. Personnellement, j'en fais un, d'autres trouvent que c'est s'embêter pour peu.

[benboum]

Avec du Cascade, ce sera sûrement très bon, mais tu vas pas retrouver les marqueurs de la Chouffe comme dit plutôt.

[looping]

De même si tu remplace un malt Crystal à 5EBC par un autre Crystal à 110EBC cela n'a rien à voir... Tu va foncer ta bière et changer pas mal le goût de la recette. Entre ça et l'aromatique au Cascade tu fais franchement pas la même bière

[Galoche]

Merci tout le monde vous êtes top !
En tout sur 6.4 kg de grain pourquoi pas mettre 6.2 kg de pils et 0.200 de Cara ?
Pour le cascade les notes d'agrumes ne me dérange pas du tout... Peut être un poil et forcer plus sur les autres ? Sinon j'en met pas, c'est pas grave du tout.

[Jinac]

En fait tout dépends si tu veux rester dans un style ou pas