Quoi de mieux pour reprendre la saison que le brassage d'un gros pétrole qui tache ?
Inspiré des AB:04 et dérivés de chez Brewdog, voici ma recette, prévue pour samedi...
Type: Tout Grain
Volume du brassin: 20.00 l
Densité Initiale estimée: 1.103 SG
Densité Finale estimée: 1.013 SG
Alcool par Volume estimé: 12.0 %
Amertume: 80.8 IBUs
Couleur estimée: 167.0 EBC
Monopalier 65°C 80min
Poids total des grains: 9.85 kg (en vrai : 9.35 kg si je retire les cosses de riz que je rajouterai en fin de brassage)
0.50 kg Enveloppes de riz (0.0 EBC) Adjuvant 1 5.1 %
5.60 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 2 56.9 %
0.75 kg Avoine, Flocon (2.0 EBC) Grain 3 7.6 %
0.60 kg Caraaroma (Weyermann) (350.7 EBC) Grain 4 6.1 %
0.60 kg Malt Chocolat (886.5 EBC) Grain 5 6.1 %
0.60 kg Rye Malt (Weyermann) (5.9 EBC) Grain 6 6.1 %
0.40 kg Carafa I (Weyermann) (900.0 EBC) Grain 7 4.1 %
0.40 kg Carafa III (Weyermann) (1400.0 EBC) Grain 8 4.1 %
0.40 kg Malt de froment - Blond (4.7 EBC) Grain 9 4.1 %
50.00 g Challenger [12.00 %] - ébullition 60.0 min Houblons 10 59.8 IBUs
25.00 g Cascade [7.30 %] - ébullition 20.0 min Houblons 11 11.0 IBUs
25.00 g Fuggles [5.00 %] - ébullition 20.0 min Houblons 12 7.5 IBUs
20.00 g Piment chipotle (Ebullition 10.0 mins) Epice 13 -
25.00 g Fuggles [5.00 %] - ébullition 5.0 min Houblons 14 2.5 IBUs
1.0 pkg Super High Gravity Ale (White Labs #WLP099) [35.49 ml] Levures 15 -
J'ai souhaité descendre un peu ma DI par rapport aux recettes Brewdog... Une DI théorique à 1100, pour 12% ABV si tout va bien, ça va déjà réchauffer comme il faut cet hiver... Surtout que l'alcool sera accompagné du piment ! Après quelques recherches ici, j'ai acheté du piment chipotle... 20g de celui-ci réduit en poudre durant les 10 dernières minutes sembles largement suffire ! Au pire, j'en rajouterai lors de la fermentation mais normalement pas besoin.
Côté levure, j'ai donc opté pour la sécurité avec la WLP099... Son profil est assez neutre apparemment mais sur une bière comme celle là, c'est pas forcement la levure que l'on recherche... Je viens de la recevoir de chez broubrou et d'ici 1h, un petit starter de trois litres sera lancé.
Par contre, c'est la première fois que je reçois de la White lab sous la forme d'un tube et non d'une pochette plastique... Et pas moyen de trouver la date de fabrication !?! (J'ai une "best before", c'est tout... En plus, contrairement à d'habitude, elle est arrivée comme ça, sans poche de glace à fonte lente pour l'aider pendant le transport
)EDIT : Après relecture du tube, j'ai vu que les données qualités étaient publiés sur leur site "QC data available yeastman.com"... Sauf que le numéro de lot TTI099 n'est pas reconnu
