Recettes ⇒ recette bière de noêl

[ty rouz]

4 grammes de coriandre, même moulue, c'est vraiment très, très discret. N'hésite pas à doubler, surtout sur une bière de Noël. J'imagine qu'on peut faire la même remarque pour la cannelle et la badiane mais n'en utilisant pas je ne l'affirme pas.

[BastienG]

Ok je double la coriandre et la cannelle. Par contre je reste sur 1 étoile de badiane, j’ai lu ailleurs que c’était vite trop.
Merci pour tes remarques.
Pour les houblons et la base maltée c’est ok?


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[ty rouz]

Pour les houblons je ne connais pas Admiral mais je trouve qu'ils sont bien dosés. EKG en aromatique j'aime beaucoup.
Pour les malts je tique un peu pour le miel, ça complique toujours un peu les fermentations, sur une bière de Noël j'aurais plutôt mis du candi. Mais ça se discute.
Pour les levures tout le monde sait que je ne jure que par les liquides. Donc je ne commente pas ton choix.

[Edwarf]

Ah mon tour de poser ma question,

Je prévois de brasser cette recette là (tirée du livre Faire sa bière maison avec l'amarillo en plus parce qu'il m'en reste quelque grammes).
J'hésite à utiliser la Wyeast 3711 French saison ou rester sur la 1028 London Ale qu'ils conseillent, votre avis ?

Bière de Noël
generic

Densité initiale : 1.062
Densité finale : 1.016
Teinte : 42 EBC
Amertume : 22IBU
Alcool (vol) : 6 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
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3826.086956521739 g Pale Ale (Malt)
434.7826086956522 g Sucre Candi (Clear)
434.7826086956522 g Biscuit (Malt)
304.3478260869565 g Caramunich I
260.8695652173913 g Crystal Malt
86.95652173913044 g Carafa I
86.95652173913044 g Froment Torréfié

Houblons
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15.652173913043477 g Challenger (α8%, Feuille) @ 70 min (Ebullition)
22.60869565217391 g Styrian Goldings (α5%, Feuille) @ 15 min (Ebullition)
10 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
23 g Styrian Goldings (α5%, Feuille) @ 0 min (Hors Flamme)

Epices
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Anis étoilé 10g
Cannelle : 2 batons
Muscade : 1 cuillère à café



Mono palier à 69°C

[Dab2]

Je ne vois pas trop l'amarillo dans cette recette, à ta place je le garderais pour un autre brassin.

La London est plus adaptée à mon avis, elle te permettra de conserver du corps et te donnera des esters plus harmonieux avec la recette. Avec la saison tu vas te retrouver avec une bière très sèche et un résultat brouillon.

[Cede]

A vue de nez, le houblon à 5 et 0 minutes sont de trop, surtout l'amarillo.

J'augmenterais un peu la DI.
J'ai mis une M31 car il me restait une culture au frigo et on va voir ce que ça donne.
J'ai brassé aussi à 69-70 pour être sur que la saison ne me défonce pas tout !

Pour les épices, c'est au choix
J'ai mis badiane, gingembre rapé, girofle et cannelle dans celle que je viens de faire hier.

[BastienG]

10g de badiane pour 20L?
D’après ce que j’ai pu lire ailleurs ça me parait beaucoup. Moi j’ai mis une étoile pour 25L soit environ 1g. Après je n’ai pas goûté le résultat mais bon, ça va peut-être ressembler à du Ricard là
A vérifier auprès des experts.


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[Cede]

Moi j’ai mis une étoile pour 25L soit environ 1g. Après je n’ai pas goûté le résultat mais bon, ça va peut-être ressembler à du Ricard là

Imagine, j'en ai mis 2 pour un gros 6 litres !

[BastienG]

Bon...
Ben j’ai rien dit alors.
Il me tarde d’être à Noël pour avoir le retour de toute ces recettes!


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[Cede]

Je suis inquiet pour la levure par contre....
J'ai mis une saison, et je viens de relever la densité de l'autre brune belge faite avec la même souche. 1.102 à 1.006 ! Il va falloir qu'elle passe en barrique pour adoucir le côté alcool.
C'est sur que j'ai eu un problème de température avec la cuve pas isolée.... donc le côté dextrine a pris un coup.
Mais pour celle de Noël je suis resté dans les 69-70.
On va voir !