Brassins et expériences ⇒ Journal de brassage Chti Franck (débutant)

[Aza-]

Le dextrose est extrêmement fermentescible. Ce qui veut dire que la totalité du sucre apporté sera converti en alcool.
Résultat, moins de corps (bière plus sèche) que si ça avait été un mix apporté par un malt.

[virgil]

Ah d'accord ! J'avais fait un mauvais raccourci +alcool = + rondeur.

Bon bah ça me semble pas mal tout ça, l'idée serait d'avoir une bière bien houblonnée dans le style IPA, en plus il me reste de l'Amarillo en stock, et le fait de ne pas avoir que du pale ale en malt permettra de tester ces autres malt.

[Aza-]

En fait c'est plutôt l'inverse. à DI égale, plus la DF est basse, plus la bière aura d'alcool (logique) et moins elle aura de corps.
Le dextrose étant à 100% fermentescible il diminue artificiellement la DF.
L'autre levier : plus tu empâtes bas, plus tu créeras des sucres fermentescibles.

Donc pour résumer, ton corps, au final, c'est ce qu'il reste en plus de 1 sur ta DF.

[virgil]

Ok je vois, merci pour les explications en tout cas, il me reste pas mal de choses à apprendre, mais j'ai vraiment hâte de tester ce brassin.

Je pense brasser ce dimanche, je penserai à prendre quelques photos cette fois-ci pour vous faire un retour.

Merci pour l'aide Aza !

[virgil]

Je reviens de mon revendeur, j'en ai eu pour 35€ mais j'ai aussi pris des capsules et de l'irish moss.
Pour le crystal malt par contre, il en avait 3, du light, du medium, du dar. J'ai pris du medium, en tout cas ça sentait vraiment bon tout ces grains !

Je pense brasser demain matin

[virgil]

Brassage enfin terminé pour aujourd'hui

Cette fois j'ai pensé au mash out.
Au niveau des points positifs j'ai mis aussi la pompe en marche au moment du refroidissement ça m'a fait gagné pas mal de temps j'ai pu refroidir à 23° degrés en 35mn environ.

Concernant les petites erreurs, j'ai oublié de retirer le Comet à la fin de l'ébullition et du coup il est bien resté 30mn de plus... Donc à voir ce que cela changera.
J'avais également prévu de mettre du Whirlfloc mais j'ai oublié

Sinon en volume pré-ébu j'avais 24,7 au lieu de 25,7, j'ai pas corrigé le tir mais peut être que j'aurai du.
Car à la fin je me retrouve avec un 19,5l de bière au lieu de 22.
A noter que ma DI est de 1060 au lieu de 1067 également.

Ces informations me permettent donc de calculer mon rendement, j'ai juste une question concernant le % d'extrait de grain, si j'ai utilisé du pale ale, du crystal et du carapils, comment dois-je combiner les trois valeurs, en les ajoutant ?

[Aza-]

Si tu n'as pas d'autre outil, tu peux utiliser cette page : http://univers-biere.net/rendement.php .
Sinon, tu peux aussi la trouver de proche en proche avec JolieBulle. Tu modifies le volume que tu as obtenu en décochant "Mettre à l'échelle les ingrédients". Puis tu fais varier le rendement jusqu'à tomber sur ta DI.

[virgil]

Ok en changeant avec JolieBulle cela me donne 64% merci pour les infos

Sinon pour le Comet, ça apportera de l'aromatique en plus je suppose vu que c'était plus pendant l'ébullition mais pendant le refroidissement

[Aza-]

S'il est resté tout le long de l'ébu avant, la totalité des huiles essentielles devaient être déjà évaporées.

[virgil]

Ok en effet, il était au début de l'ébu, donc rien de grave alors.