Discussion générale ⇒ Trouver de l'orge sur Paris

[pierrem]

Bonjour,
vu que mon objectif premier (une biere de riz, ou saké) est en route, mais semble mal parti a premiere vue, j'ai bien envie d'essayer la "vraie" bière. Et pour ca, j'ai envie de tout faire moi meme: bien plus gratifiant je trouve.
Pour ca, il me faudrait donc de l'orge (non concassé, sinon maltage impossible) et du houblon. Ou pourais-je trouver ca sur Paris?
Et aussi: si je n'ai pas de machine a concasser, y a-t-il une solution alternative?

Et tant que j'y suis: quelles seraient les caractéristiques d'une bière tres chargée en malt ou au contraire peu chargée en malt?
Merci,
Pierre

[françois O]

tu parais un peu présomptueux de vouloir tout faire tout seul
surtout en ne connaissant pas les techniques de fabrication du malt
donc pour faire de la vraie bière (c'est hyper technique et tres comliqué a maitriser
contentes toi d'acheter du malt tout fait chez brouwland ou etavobra
achètes toi un moulin
et puis regardes tous les posts de la fabrication de la bière tous grains
qui trainent sur ce forum
cela te fera deja un beau programme a réaliser

[pierrem]

Ben s'il n'y a pas de difficulté, c'est pas drole
Et puis le malt, ce n'est rien d'autre que de l'orge germée puis séché, ca ne doit pas être bien difficile à fabriquer. Et comme ca, vu que je ne serai pas capable de le réussir pareil a chaque fois (au four, c'est un poil irrégulier), j'aurai une biere plus ou moins foncée a chaque fois

Et puis, je suis présomptueux de nature.

[63lolo]

Pas vraiment tort FrançoisO. Placer la barre très haut et ne pas s'élancer, ça ne sert pas à grand chose. Bon courage quand même.

[pierrem]

Bon, a présent, je sais que je vais me ramasser.

Mais ou trouver le nécessaire pour le faire?

Pierre

[The Submarine Captain]

Hello,

Noble idée que de tout vouloir faire toi-même, mais je ne suis pas sûr que tu te rendes bien compte de la difficulté de l'entreprise...

Déjà, on ne peut pas employer n'importe quels orges pour faire du malt, il faut des variétés spécifiques assez pauvres en protéines (et dotn il y a relative pénurie, en ce moment).
Ensuite, il faut obtenir des grains avec la balle et le germe, pour pouvoir espèrer en faire du malt.

Ensuite, il y a la question du contrôle de la germination, et du contrôle de température au tourraillage. Sur ce dernier point les fours de cuisine ne sont pas assez précis.
Et si tu as un four à gaz, oublie tout de suite toute velléité de tourrailler.
Un malt tourraillé sous une flamme au gaz risque de contenir une forte dose de nitrosamines, cancérigènes connus. Sauf si le circuit des grains est séparé de l'espace du brûleur de manière étanche...

Bref, la malterie c'est un métier... qui trop embrasse mal étrient, comme disait l'autre, et ça me semble préférable de commencer avec des kits pour amorcer, de se faire la maisn ensuite sur la mise au points de recettes, l'usage des malts, des houblons, le contrôle d ela fermentation et d ela maturation en brassant à base d'extrait, pour ensuite, ces phases-là assimilées et maîtrisées, pouvoir passer au tout-grain.

mais bon, c'ets mon avis et je le partage.

[pierrem]

mais bon, c'ets mon avis et je le partage.

Supposons que je le fasse a partir d'un kit. Y a-t-il plus pres de Paris que broubrou? Car le port pour ce genre de choses...

[Zibouarf]

Moi je partage aussi mon avis qui est assez proche de celui du capitaine...
Faut commencer doucement et avancer petit à petit ! Sinon c'est des coups à abandonner beaucoup trop vite ! Perso j'en suis aux extraits de malt et je commence à entrevoir toutes les possibilités que ca ouvre... J'ose même pas imaginer ce qui peut se faire en tout grain ! J'ai bien une idée depuis la dernière dégustation quand même !
Pour le fournisseur sinon... Disons que c'était un gros problème avant que notre ami Olivier ne se fasse revendeur Brouland. Mais faut voir avec lui pour les prochaines livraisons... Sinon apres le plus proche c'est à Troye je crois (dans les revendeurs Brouland)

Nico

[pierrem]

Ben chaumont en vexin, c'est pas non pls la porte a coté Y'a pas d'autre solution?
Pierre

[olivierpicard]

Oui tu as raison : une petite heure de Paris. Mais il faut bien ça pour être à la campagne, là où l'on fait pousser de l'orge dans de grandes étendues que l'on appelle des champs.

Je suis évidemment d'accord avec moi-même et le Captain, mais si le coeur t'en dit (et que tu n'as pas trop peur de l'exil à l'extérieur du périphérique, voire de l'A 86), je peux te donner quelques kilos d'orge cru (bio) et t'expliquer comment faire un malt disons...acceptable.

Mais ce n'est sûrement pas la meilleure façon de se lancer : à la fin si ta bière part à l'égoût, comment sauras tu si c'est à cause du brassage (paliers), de la qualité de ton eau (sodium, magnésium...) du houblonnage (durée, choix des houblons...) des levures, des températures de fermentation, de la durée , de l'ajout de sucre, da la qualité des bouteilles et des bouchons ou...du malt parce que mal trempé, mal germé, mal séché ou mal touraillé ? Ou simplement humide ?

C'est très bien de vouloir tout faire (forcément puisque c'est ce que fais ! ) mais pas d'un seul coup !