Les questions des ptits nouveaux ⇒ Avis sur ma première recette

[jazzy79]

Bonjour à tout le monde!!!

Etant novice dans le monde merveilleux de la brassicole, j'aimerais que l'on me dise si ma recette établie via Beersmith, est cohérente ou non.
C'est une bière style Triple au miel en multipaliers.


Type: Tout Grain
Volume: 26.70 l
Volume à l'ébullition: 39.83 l
Durée d'ébullition: 90 min
Volume en fin d'ébullition: 31.76 l
Volume à l'embouteillage: 25.00 l
Fermentation: Triple

Equipement: 50 litres
Efficacité: 80.00 %
Efficacité au brassage estimée: 91.4 %


6.53 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) Grain 1 78.3 %
0.59 kg Malt de froment, BE (3.9 EBC) Grain 2 7.1 %
0.26 kg Malt Caravienne (43.3 EBC) Grain 3 3.2 %

Paliers de brassage

Palier Protéinique Ajouter 19.24 l d'eau à 54.1 C 50.0 C 30 mn
Saccharification Monter à 66.7 C en 15 min 66.7 C 45 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn
◯ Rinçage continu avec 27.99 l d'eau à 75.6 C


441.58 g Styrian Goldings [2.00 %] - ébullition 10.0 min Houblons 4 23.8 IBUs
79.02 g Saaz [2.20 %] - ébullition 10.0 min Houblons 5 5.2 IBUs
◯ Volume estimé après ébullition : 31.76 l et densité initiale: 1.077 SG

1.0 pkg Belgian Ale (White Labs #WLP550) [35.49 ml] Levures 6 -
0.95 kg Miel (2.0 EBC) Sucre 7 11.4 %

◯ Densité initiale mesurée : _______ (Objectif: 1.077 SG)
◯ Volume mesuré :_______ (Objectif: 26.70 l)

Fermentation
◯ 01/09/18 - Fermentation Primaire (5.00 jours à 22.0 C finissant à 22.0 C)
◯ 06/09/18 - Fermentation secondaire (30.00 jours at 22.0 C finissant à 22.0 C)
◯ 06/10/18 - Fermentation Tertiaire (7.00 jours à 5.0 C finissant à 5.0 C)

Houblonnage à froid, embouteillage/enfûtage
◯ Densité finale mesurée : _________ (Objectif: 1.009 SG)
◯ Date d'embouteillage/enfûtage : 13/10/18 - Carbonatation : Embouteiller avec 195.72 g Miel
◯ Garde pendant 21.00 jours à 16.0 C
◯ 03/11/18 - C'est l'heure de déguster !

Merci d'avance

[choussingian]

Bonjour à tout le monde!!!

Etant novice dans le monde merveilleux de la brassicole, j'aimerais que l'on me dise si ma recette établie via Beersmith, est cohérente ou non.
C'est une bière style Triple au miel en multipaliers.


Type: Tout Grain
Volume: 26.70 l
Volume à l'ébullition: 39.83 l
Durée d'ébullition: 90 min
Volume en fin d'ébullition: 31.76 l
Volume à l'embouteillage: 25.00 l
Fermentation: Triple

Equipement: 50 litres
Efficacité: 80.00 %
Efficacité au brassage estimée: 91.4 %


6.53 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) Grain 1 78.3 %
0.59 kg Malt de froment, BE (3.9 EBC) Grain 2 7.1 %
0.26 kg Malt Caravienne (43.3 EBC) Grain 3 3.2 %

Paliers de brassage

Palier Protéinique Ajouter 19.24 l d'eau à 54.1 C 50.0 C 30 mn
Saccharification Monter à 66.7 C en 15 min 66.7 C 45 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn
◯ Rinçage continu avec 27.99 l d'eau à 75.6 C


441.58 g Styrian Goldings [2.00 %] - ébullition 10.0 min Houblons 4 23.8 IBUs
79.02 g Saaz [2.20 %] - ébullition 10.0 min Houblons 5 5.2 IBUs
◯ Volume estimé après ébullition : 31.76 l et densité initiale: 1.077 SG

1.0 pkg Belgian Ale (White Labs #WLP550) [35.49 ml] Levures 6 -
0.95 kg Miel (2.0 EBC) Sucre 7 11.4 %

◯ Densité initiale mesurée : _______ (Objectif: 1.077 SG)
◯ Volume mesuré :_______ (Objectif: 26.70 l)

Fermentation
◯ 01/09/18 - Fermentation Primaire (5.00 jours à 22.0 C finissant à 22.0 C)
◯ 06/09/18 - Fermentation secondaire (30.00 jours at 22.0 C finissant à 22.0 C)
◯ 06/10/18 - Fermentation Tertiaire (7.00 jours à 5.0 C finissant à 5.0 C)

Houblonnage à froid, embouteillage/enfûtage
◯ Densité finale mesurée : _________ (Objectif: 1.009 SG)
◯ Date d'embouteillage/enfûtage : 13/10/18 - Carbonatation : Embouteiller avec 195.72 g Miel
◯ Garde pendant 21.00 jours à 16.0 C
◯ 03/11/18 - C'est l'heure de déguster !

Merci d'avance

[choussingian]

Bonjour à tout le monde!!!

Etant novice dans le monde merveilleux de la brassicole, j'aimerais que l'on me dise si ma recette établie via Beersmith, est cohérente ou non.
C'est une bière style Triple au miel en multipaliers.


Type: Tout Grain
Volume: 26.70 l
Volume à l'ébullition: 39.83 l
Durée d'ébullition: 90 min
Volume en fin d'ébullition: 31.76 l
Volume à l'embouteillage: 25.00 l
Fermentation: Triple

Equipement: 50 litres
Efficacité: 80.00 %
Efficacité au brassage estimée: 91.4 %


6.53 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) Grain 1 78.3 %
0.59 kg Malt de froment, BE (3.9 EBC) Grain 2 7.1 %
0.26 kg Malt Caravienne (43.3 EBC) Grain 3 3.2 %

Paliers de brassage

Palier Protéinique Ajouter 19.24 l d'eau à 54.1 C 50.0 C 30 mn
Saccharification Monter à 66.7 C en 15 min 66.7 C 45 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn
◯ Rinçage continu avec 27.99 l d'eau à 75.6 C


441.58 g Styrian Goldings [2.00 %] - ébullition 10.0 min Houblons 4 23.8 IBUs
79.02 g Saaz [2.20 %] - ébullition 10.0 min Houblons 5 5.2 IBUs
◯ Volume estimé après ébullition : 31.76 l et densité initiale: 1.077 SG

1.0 pkg Belgian Ale (White Labs #WLP550) [35.49 ml] Levures 6 -
0.95 kg Miel (2.0 EBC) Sucre 7 11.4 %

◯ Densité initiale mesurée : _______ (Objectif: 1.077 SG)
◯ Volume mesuré :_______ (Objectif: 26.70 l)

Fermentation
◯ 01/09/18 - Fermentation Primaire (5.00 jours à 22.0 C finissant à 22.0 C)
◯ 06/09/18 - Fermentation secondaire (30.00 jours at 22.0 C finissant à 22.0 C)
◯ 06/10/18 - Fermentation Tertiaire (7.00 jours à 5.0 C finissant à 5.0 C)

Houblonnage à froid, embouteillage/enfûtage
◯ Densité finale mesurée : _________ (Objectif: 1.009 SG)
◯ Date d'embouteillage/enfûtage : 13/10/18 - Carbonatation : Embouteiller avec 195.72 g Miel
◯ Garde pendant 21.00 jours à 16.0 C
◯ 03/11/18 - C'est l'heure de déguster !

Merci d'avance

[Jinac]

Salut !

Alors, ton malt ça m'a l'air ok, ça fait pas mal de froment.

Par contre ton houblonnage, 440g de golding ?!
C'est pas une erreur ? parce que c'est assez énorme, surtout pour une triple. Si tu veux monter tes IBU, augmente la durée d'ébu du houblon.
Surtout que sur une triple, le ratio IBU amérisant/aromatique est plutôt 80/20 que 0/100

Pour la levure, mets en deux paquets amha

Et enfin pour la durée de la garde en bouteille, 3 semaines risque de faire une bière très jeune.

Voilou pour mes avis à deux ronds

PS : choussingnan tu bug ?

[jazzy79]

Merci pour tes conseils mais du coup quelles seraient les proportions que tu utiliserais pour les houblons?
Que signifie amha pour les levures?
Par contre pour le miel j'ai rentré 0.950 g sur beersmith et il me met 195.12 g à l'embouteillage pour la refermentation, mais du coup je l'incorpore où et quand les 194.17g de miel restant ?

Merci

[Jinac]

amha = à mon humble avis

Ppur BS, tu as du mettre que tu resucrer au miel donc il te donne deux fois du miel :
- 950g à l'ébulition (d'ailleurs c'est peut-être beaucoup mais j'ai pas d'expérience avec du miel)
- 195g pour le resucrage

Pour le houblon, un truc du genre
- du golding pendant 60 min pour atteindre grosso modo 23 IBU
- du saaz (et éventuellment du golding) pour amener 5-6 iBU de plus en aromatique

Par contre, au vu de tes questions, commencer par une triple au miel c'est pas le plus simple...

[Dab2]

Salut, voilà quelques remarques qui rejoignent celle de Jinac, mais déjà commencer par une Triple au miel de ta confection ce n'est pas forcément la meilleure stratégie. Si tu débutes, il vaut mieux maîtriser le process dans un premier temps sur la base de recettes toutes simples, plutôt que de partir sur une recette élaborée que tu as conçue toi même.

- Volumes : 5 L de pertes en fond de cuve d'ebu me semblent beaucoup, surtout sur une triple qui n'est pas un style chargé en houblon.

- Efficacité : 80% c'est trop optimiste, tu as peu de chance de les atteindre si tu débutes, pars plutôt sur 70%.

- Paliers : tu peux zapper le palier protéinique, voire le mash out. Et baisser la température du palier de saccharification à 63 degrés pour assécher le rendu.

- Houblonnage : c'est du délire cette quantité de houblon Configure ton amérisant à 90 min, pas à 10 min. Tu peux aussi choisir un amérisant avec un taux d'acide alpha plus élevé. Ça fait beaucoup de Saaz en aromatique aussi, tu peux bien diminuer la quantité de moitié à mon avis.

- Ensemencement : il te faut plus qu'un sachet, ou faire un starter.

Pour info le style "Triple" ne signifie pas triple fermentation Tu n'en auras que deux d'ailleurs : une en fermenteur et une en bouteille.
N'embouteille jamais avant que ta densité soit stable, quelque soit le calendrier que tu as configuré dans ta recette.

[Cede]

La recette m'a fait aussi sursauter avec le houblon

Je rejoins Jinac et Dab sur certains points dont le dosage du houblon et l'efficacité. 80% global c'est largement trop. 65-70 peut être.

Pour le miel, ça me parait dans les cordes vu que c'est un brassin de 27 litres.

Pour les paliers, tu ne brasses pas avec des flocons, donc le palier protéinique ne sert à rien.
Pour la température, je ne suis pas d'accord avec Dab. 63˚ c'est trop bas vu le miel que tu vas ajouter.
Je pencherais pour un 65˚ pour contrebalancer les sucres du miel.
Le mashout je le fais par habitude, et je pense que c'est mieux de le faire pour bien liquéfier.

Pour les levures, avec un seul tube, c'est starter obligatoire si tu ne veux pas les stresser et sortir des faux gouts.
J'irais avec au moins 1.5L de starter.

La fermentation en deux étapes ça suffit largement
Une première phase pour la reproduction des levures et jusqu'à "A plus glouglou" puis une deuxième pour une garde sans le gateau de levures au fond.
La fermentation n'a rien à voir avec le mot triple effectivement, mais avec la quantité de grain.

Le volumes sont à réviser car autant de pertes me semble assez loin de la réalité même en mettant le houblon en granules directement dans la cuve. Bon 400g de granules ça pourrait faire ça remarque

Et je rejoins Jinac: vas-y plus simple en enlevant le malt de blé et vise les 30 IBU avec 80% du houblon a 60 ou 90 minutes et le reste en aromatique à 10 minutes de la fin de l'ébullition.

[jazzy79]

Bonjour à vous tous!
Tout d'abord un grand merci aux personnes ayant porté un regard sur ma recette!!

Alors j'ai revu ma recette, donc si vous pouvez me dire ce que vous en pensez ça serait super sympa!!
Merci d'avance!!!

Style Triple au miel de châtaignier


Type: Tout Grain
Volume: 25.00 l
Volume à l'ébullition: 27.54 l
Durée d'ébullition: 60 min
Volume en fin d'ébullition: 26.71 l
Volume à l'embouteillage: 24.05 l
Fermentation: Ale, Two Stage

Equipement: cuve de 50 L
Efficacité: 72.00 %
Efficacité au brassage estimée: 72.0 %
Note /50: 30.0


7.20 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) Grain 1 84.3 %
0.36 kg Malt de froment, BE (3.9 EBC) Grain 2 4.2 %
0.08 kg Caraamber (59.1 EBC) Grain 3 0.9 %

Paliers de brassage


-Saccharification Ajouter 19.91 l d'eau à 73.2 C 66.7 C 60 mn
-Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn

◯ Rinçage continu avec 15.29 l d'eau à 75.6 C
◯ Ajouter éventuellement de l'eau pour atteindre le volume à l'ébullition de 27.54 l (Vol. mesuré: _______)
◯ La densité estimée avant ébullition doit être de 1.061 SG (Densité avt ébu mesurée: _______)

Ingrédients en ébu.


54.32 g Styrian Goldings [5.40 %] - ébullition 50.0 min Houblons 4 25.6 IBUs
7.76 g Saaz [2.20 %] - ébullition 10.0 min Houblons 5 0.6 IBUs
◯ Volume estimé après ébullition : 26.71 l et densité initiale: 1.077 SG

Refroidissement et transfert du moût
◯ Refroidir à température de fermentation
◯ Transférer le moût dans le fermenteur
◯ Ajouter si nécessaire de l'eau bouilllie pour atteindre le volume de 25.00 l

Ensemencement des levures, mesure de densité et volume

Ingrédients Fermentation

2.0 pkg Trappist Ale (White Labs #WLP500) [35.49 ml] Levures 6 -
0.90 kg Miel (2.0 EBC) Sucre 7 10.5 %
◯ Densité initiale mesurée : _______ (Objectif: 1.077 SG)
◯ Volume mesuré :_______ (Objectif: 25.00 l)

Fermentation
◯ 08/09/18 - Fermentation Primaire (4.00 jours à 19.4 C finissant à 19.4 C)
◯ 12/09/18 - Fermentation secondaire (10.00 jours at 19.4 C finissant à 19.4 C)


Houblonnage à froid, embouteillage/enfûtage
◯ Densité finale mesurée : _________ (Objectif: 1.011 SG)
◯ Date d'embouteillage/enfûtage : 22/09/18 - Carbonatation : Embouteiller avec 156.31 g Miel
◯ Garde pendant 30.00 jours à 18.3 C

[Aza-]

Salut, c'est un peu dommage de passer 55g de goldings juste pour l'amertume. Tu n'as pas un houblon amérisant avec plus d'acide alpha ?
Sinon, peut-être le passer à 60 minutes pour gagner quelques grammes.