Aujourd'hui jour de brassage : Saison au Jalapeno (piment) recette actualisée
Données calculées avec BS3
Maltage:
4,3kg Crisp Lager (3EBC)
0,65kg Crisp Caramalt (29,5EBC)
Empâtage:
21L à 70,7°c auquel on ajoute le malt pour avoir une cuisson à 66,7° sur 60min
Ajustement du PH à 5,2 à coup d'acide lactique en début de cuisson
Mash out 10 min à 77°c
Filtrage / rinçage:
9,3L à 75,6°c
Ébullition / Houblonnage :
60min : 8g Pacific Jade 12,4% acide alpha
30min : 8g Pacific Jade 12,4% acide alpha
30min : 8g Spalt Select 2,5% acide alpha
30min : 8g Spalt Select 2,5% acide alpha
30min : 8g Spalt Select 2,5% acide alpha
10min : 400ml de sirop d'agave
5min : 30 jalapeno épépinés => en fait 10 min 15
Levurage:
Mangrove Jack's M21 Belgian Wit pour 1/2 brassin
Mangrove Jack's M41 Belgian Ale pour 1/2 brassin
Fermentation:
Température cible 22°
2x100Ml de Tequila 100% agave
1 Fastferment 3G avec 5 Jalapeno
1 Fastferment 3G avec 5 Jalapeno
Ressucrage:
250ml de sirop d'agave (soit environ 225g à 72% de fructose et glucose soit un peut plus de 11g/L de sucre, ça me parait bcp, je vais peut être baisser)
Chiffres:
Réel (visé)
Test pH: A priori j'suis dans les 5,2 5,6 mais comme j'ai mesurer à chaud, je suis pas sur de la lecture des bandes
Test iode: Ca fonce pas, c'est bon?
DPJ: (1,056) 1,057 après le Mash out, 1,046 après le rinçage 9,5L (sauf mesures à chaud avec réfractomètre ATC)
DI: (1,063) 1,061
DF: (1,015/1,008)
Volume: (18,9L en fermenteur) 20L
IBU: (23,2)
EBC: (11,1)
ABC: (6,3/7,3)
J'ai fais des correctifs de PH pour arriver dans la zone qui semble bonne, modulo une mesure à température plutôt élevée. (+16g d'acide Lactique ajouté en 2 fois)
J'ai jouer avec la vanne pour éviter de passer par le trop plein, mais avoir un peu de volume au dessus du tamis supérieur.
J'ai pris la température de cette eau, elle est entre 1 et 1,5° au dessus de la cible... J'ai jouer avec la température et la sonde de l'ink bird pour essayer de voir les adaptations. Je pense viser 1° de moins que les consignes BS dans le futur.
J'ai sortie le panier avant le mash out...
J'ai remis le panier, j'ai fais le mash out. Je sais pas si c'est une bonne idée, mais l'eau a du mal à remontée dans le gâteaux.
Les 400ml de sirop d'agave ont apportés 0.6 de densité au mélange, le volume était entre 6G et 24L environ.
Comme j'étais peu haut en volume et léger en DI, j'ai poussé 20min de plus l'ébu, (mais j'ai retirer les houblon au bout de 60min)
1H20 pour refroidir à 25°, c'est long, il faut que je test le débit de la pompe voir si c'est elle qui pèche ou si ça vient d'ailleurs.
J'ai penché pour récupérer le fond et monter à 20L en fermenteur. Je pense modifier l'équipement et passer à 2L de fond perdu pour voir la prochaine fois.
Crise de fainéantise, j'ai ensemencer directement sans réhydrater. 1 sachet pour 10L.
Et maintenant, les photos
