Recettes ⇒ recette bière de noêl

[MouletBrasseur]

Bonjour à tous,petit pressé que je suis, voici un premier test de bière de noël brassé le weekend dernier.
Bon, la tradition/philosophie de la bière de noël "fond de placard" n'est pas trop respectée ...mais mon père m'a passé commande et je veux assurer le coup .

37L d'eau
9.5 kg. de Pislner
3 kg. de Seigle
0.5 kg. Sucre

Mélange épices pour gâteau (type spéculos ) = 10 gr.
10 gr. Coriandre
Cardamone (x3 )
Clou de Girogle (x3)
Badiane (x1)
30 gr. Oranges confites.

30 gr. Saaz (10 min en fin d'ébu)
20 gr. Mistral (1h)
15 gr. Mistral (Whirpool 15 min)

Monopalier (66°c) pendant 60 min
Ebu = 1h
DI = 1065

Levure Lallemand Belle Saison
Mise en fermentation à 17-18 °c (ma cave) pendant 1 mois.

[ajja]

Salut,

je ne suis pas certains que ton choix de levure soit adapté pour une bière de Noël, surtout avec un empâtage à 66°, tu risques de te retrouver avec une DF à peine plus haute que 1000, donc une bière super sèche, cette levure bouffe tout !


A+

[Laurent95]

bonsoir à tous

30 gr. Oranges confites.
=> quand les as tu ajoutées dans ton processus de brassage ?

[MouletBrasseur]

Par super sèche, ça veut dire qu'elle risque d'être légère au niveau de la texture c'est ça ? Alors que pour 'une bière de noël , on s'attend à une note plus "généreuse" au niveau de la texture (DF supérieur à 1020) ?

Concernant la levure , ça va me donner un taux d'alcool assez élevé (mais c'est ce que je recherchais, peut être été un trop aveuglé par ça), J’imaginais une bière de noël a 8 alc/vol°avec des notes fruitées (houblon mistral+oranges confites) et épicées (seigle + épices type spéculos).
Je risque d'y être loin ?


Pour les oranges confites, en fin d'ébullition également;

@+

[Aza-]

Si ta fermentation se passe normalement, tu vas avoir une DF très faible (<1.010). Du coup, peu de corps et une bière sèche (comme un vin blanc sec par rapport à un vin blanc moelleux ou un cidre brut par rapport a un cidre doux). Très peu de sucres résiduels donc très peu de corps.

C'est pas trop ce qu'on cherche sur ce style, mais plutôt le beurre et l'argent du beurre (beaucoup de corps, beaucoup d'épices, beaucoup d'alcool). C'est une bière généreuse comme son nom l'indique.

Donc beaucoup de malts, un empâtage assez haut en température et une levure moyennement atténuante.

[Cede]

Par super sèche, ça veut dire qu'elle risque d'être légère au niveau de la texture c'est ça ?

Oui ce qui fait sec, manque de corps, c'est que la portion de sucre transformée en alcool est plus grande que les dextrines qui vont donner le corps à la bière entre autre.

[MouletBrasseur]

Merci pour ces supers retours très clairs (notion de sèche, application avec palier...)

Je verrai le résultat et puis je retenterai avec une autre levure (type s33?) et peut être 2 palier .
merci!

[Meakusma]

moi j'avais mixé de la s33 et de la t58 pr ma derniere noel ctai pas mal..ici je cherche une autre levure histoire de changer quoi

[Cede]

j'avais mixé de la s33 et de la t58

Mix classique

[BastienG]

Bonjour à tous,

Voilà la recette de bière de Noël que je compte brasser sous peu pour la laisser se faire jusqu'aux fêtes:
L'objectif est d'avoir une bière bien maltée où on sent les épices sans que ce soit écoeurant, je ne suis pas fan du vin chaud par exemple.

Biere Noël


Densité initiale : 1.079
Densité finale : 1.024
Teinte : 27 EBC
Amertume : 30IBU
Alcool (vol) : 7.1 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 25 litres

Grains et sucres
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5500 g Pale Ale (Malt)
1300 g Caraamber
750 g Miel
600 g Seigle Blond (Malt)
600 g Biscuit (Malt)

Houblons
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25 g Admiral (α15%, Cône) @ 60 min (Ebullition)
50 g East Kent Goldings (α5%, Cône) @ 5 min (Ebullition)

Divers
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20 g Zeste d'orange@ 5 min
10 g Irish Moss@ 15 min
4 g Coriandre@ 5 min
1 g Badiane@ 5 min
1 g Cannelle moulue@ 5 min

Levures
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Safbrew Fermentis — T-58 (Poudre)
Safbrew Fermentis — S-33 (Poudre)

Brassage
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Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C


Qu'en pensez-vous?? Est-ce que les épices vous paraissent bien dosées?
Je suis à l'écoute de toutes vos remarques.