Cuves ⇒ Malt brûlé au fond de la cuve durant le brassage

[bbn]

C'est tout simplement parce que c'est avant tout une cuve de brassage et non pas d’empâtage...

Je pense que c'est avant tout conçu au départ pour être un stérilisateur...
Ensuite à été utilisé pour maintenir au chaud des liquides, mais cela devient problématique pour les montées en températures sur des liquides chargés.

[Cede]

Oui c'est tout à fait ça, c'est un détournement.
Le chauffage est très concentré sur certaines parties du fond.
C'est un peu comme les premiers brasseurs automatisé qui étaient basés sur des machines à café, ou urnes à café.

[benmince]

Benmince, si tu te mets à 3L/Kg, tu fais ton palier et tu chauffes pour passer au suivant, ça brule dans le fond ?

Oui , je viens de regarder mes recettes qui ont brulé , je tournais à 3l/kg et même en mélangeant comme un malade .

Ha , j'ai retrouvé le post où on en a déjà parlé
Problème avec le palier protéinique

[Cede]

Ça rejoint ce que je disais, la densité est mal adaptée à autre chose que de l'eau et quand ça se met à chauffer c'est tellement fort que ça accroche.

Tu fais chauffer l'eau à combien avant l'empâtage ?

[benmince]

Tu fais chauffer l'eau à combien avant l'empâtage ?

Pour le palier protéinique entre 55 et 57°C , je perds environ 3°C à la plongée du grain .