Strong Ale ⇒ Recherche recette simple en extrait pour bière type abbaye

[STEPH]

Voilà mon problème : je débute dans le brassage (3 kits : Triple, Grand Cru et Palido), je débute avec Beersmith et je maitrise l'anglais comme un poney .

Je recherche donc une recette simple en extrait avec des ingrédients facilement trouvable chez Picomousse ou Broubrou afin de brasser sereinement ma première bière "non kitée".
Type abbaye de préférence mais suis preneur pour autres...

En espérant ne pas trop ètre exigeant , merci à tous.

Steph

[STEPH]

Bon et ben mon post n'ayant pas eu trop de succès je me suis sortis les doigts du c... avec beersmith en ce jour pluvieux.

Voilà un premier jet :

BeerSmith Recipe Printout - http://www.beersmith.com
Recipe: STEPH BREW 1.0
Brewer: STEPH
Asst Brewer:
Style: Belgian
TYPE: Extract
Taste: Surprise !!!

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 10,00 L
Boil Size: 11,45 L
Estimated OG: 1,081 SG
Alcool: 7.9%
Estimated Color: 19,4 EBC
Estimated IBU: 26,5 IBU
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------

2,00 kg Brewferm Ambré (18,0 EBC) Dry Extract 71,4 %
25,00 gm Styrian Goldings [5,40%] (35 min) Hops 22,5 IBU
10,00 gm Cascade [5,50%] (10 min) Hops 4,0 IBU
3,00 gm Coriander Seed (Boil 10,0 min) Misc
0,55 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 19,6 %
0,25 kg Honey (2,0 EBC) Sugar 8,9 %


Mash Schedule: None
Total Grain Weight: 4,54 kg

Qu'en pensez vous ?

[alex73]

Je n'ai jamais brassé en extrait par contre, si tu veux tirer le meilleur parti de ton houblon amerisant, il faut le faire bouillir 60 min

J'aurais mis plusieur extrait en partant d'un clair en priorité et une touche de plus coloré

demande conseil à Marti ou Djavet (en MP si tu veux), ils maitrisent l'extrait
bonne chance
alex

[djavet]

Hello

Bienvenue dans le monde de l'extrait!

Effectivement, je prendrai une base de malt en poudre light et je rajouter du grains spécial Crystal pour aromatisé et la couleur.
Style :
2 kg brewferm light
110g crystal 120L

ou
2 kg brewferm light
110g crystal 120L
40g chocolat

ou
3 kg brewferm light
70g chocolat

Y a le choix.... A toi de voire si tu veux faire avec des grains spéciaux ou rester avec du malt en poudre seulement. Avec les grains spéciaux, c'est tellement mieux et y a tellement de choix.

Dom

[The Submarine Captain]

(...)
25,00 gm Styrian Goldings [5,40%] (35 min) Hops 22,5 IBU
10,00 gm Cascade [5,50%] (10 min) Hops 4,0 IBU
3,00 gm Coriander Seed (Boil 10,0 min) Misc
0,55 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 19,6 %
0,25 kg Honey (2,0 EBC) Sugar 8,9 %

(...)

Qu'en pensez vous ?

Euuuh, les épices avec un houblonnage aromatique au Cascade, je suis pas sûr sûr du résultat. Ainsi que le Cascade dans une bière d'abbaye. Ou est-ce que tu cherches à donner un caractère nord-américain à ta bière ?
Donc je la ferais à 100% au Styrian Goldings.

Ensuite 26,5 IBU pour une bière à 7,9% d'alcool, ça me semble un peu limite vers le bas. Mais bon, chuis un junkie houblonnomane.

[STEPH]

Merci pour vos réponses qui m'amènent à de nouvelles questions

Euuuh, les épices avec un houblonnage aromatique au Cascade...

OK j'ai craqué mais attention je ne promets pas que ça ne m'arrivera plus par la suite... Je ferai donc le houblonnage à 100% au Styrian Goldings.

QUESTION : Quels autres houblons sont utilisé dans ce type de bière ?

Avec les grains spéciaux, c'est tellement mieux et y a tellement de choix

Je pense que je vais valider cette première recette uniquement avec de l'extrait mais ensuite, c'est certain, je viendrai aux grains (et demanderai conseil au jedi que tu es en la matière ). Juste le temps de me familiariser avec beersmith et de comprendre le process.

Merci, A++

Steph

[marti]

3,00 gm Coriander Seed (Boil 10,0 min) Misc
0,55 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 19,6 %
0,25 kg Honey (2,0 EBC) Sugar 8,9 %

si tu veux "apprendre" ce que chaque ingrédient apporte, je te conseille de commencer "simple"

avec une telle recette, tu risque d'avoir une bonne bière sans connaitre ce que chaque ingrédient apporte...
tu n'arriveras pas à définir ce qu'apporte le miel par rapport au candi par rapport au cara120 etc...

si je peux me permettre, commence "léger" et essaye de ne faire varier qu'un seul ingrédient à la fois...

et pour la coriandre, tu peux passer à 10gr
et si c'est du miel que tu veux, passe à 500gr...

[STEPH]

si tu veux "apprendre" ce que chaque ingrédient apporte, je te conseille de commencer "simple"

t'as sans doute raison. ça doit ètre la découverte de beersmith qui fait que j'ai "l'ingrédient facile" + l'envie de faire quelque chose de plus aboutis que les kits. Je vais essayer de me raisonner...

avec une telle recette, tu risque d'avoir une bonne bière...

ça déjà, tu peux pas imaginer comme ça fait chaud au coeur .

Steph

[STEPH]

Voilà donc la recette définitive, je la brasse jeudi :

Style: Belgian Blond Ale
TYPE: Extract

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 10,00 L
Boil Size: 11,45 L
Estimated OG: 1,066 SG
Estimated Color: 17,7 EBC
Estimated IBU: 22,0 IBU
Alcool: 6.5%
Brewhouse Efficiency: - %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------

1,80 kg Brewferm Ambré (18,0 EBC) Dry Extract 100,0 %

30,00 gm Styrian Goldings [3,60%] (50 min) Hops 22,0 IBU

5,00 gm Coriander Seed (Boil 10,0 min) Misc

1 Pkgs Belgian Ale (Wyeast Labs #1214) Yeast-Ale

Suite au conseil de marti je commence simple. Cette recette me servira de base et j'ajouterai par la suite du houblon aromatique (j'ai du hallertau), le candi, le miel, etc...

Des avis, commentaires,... ?

A+ Steph

[STEPH]

Bon et ben voilà, c'est brassé. Bien passé dans l'ensemble, mon OG est pile celle de beersmith 1.066.

2 petits problèmes (ou grands ???) tout de même :
- mon sachet de levure n'avait que légèrement gonflé, elle est pourtant du 16/07/07 et je l'ai activé hier matin;
- je n'ai pas fait de wirlpool et même après 2 filtrations à la passoire, j'ai pas mal de houblon en suspension dans ma cuve de fermentation (pellets).

C'est grave docteur

Steph