Le brassage de kits ⇒ ma bière sent le gaz

[moino007]

Bonsoir,
Je viens d'ouvrir afin de tester le niveau de bullage une bouteille de kit gold de chez brewferm embouteillé il y a 15 jours. J'avais mis de l'extrait de malt à la place du sucre et mis 6g/l de glucose à l'embouteillage. Je lui trouve une odeur et un arrière-goût de gaz (butane/ propane). C'est vrai que la température de fermentation était peut être un peu élevée au début ( j'ai ensemmencé à 30°, mais il était 2h du mat et je ne tenais plus) avec de la s33. Est-ce que cela peut venir de ça. Est-ce que cela partira avec le temps?

Sinon elle a quand même un goût de bière.

[The Submarine Captain]

Ben moi je verrais une autre cause...

si ça te rappelle le butane/propane, c'est l'odeur du mercaptan qu'on ajoute au gaz pour qu'il sente quelque chose de pas agréable. Question de sécurité.

On retrouve un mercaptan dans une bière quand celle-ci est restée trop longtemps à la lumière, surtout au soleil ou sous les néons, les longuur d'onde entre le vert et le bleu étant les plus dangereuses.

La lumière dégrade les humulones (photolyse) et laisse comme résultat de la réaction un mercaptan. On parle de goût de lumière, de skunking (aux USA) de mouffette (au Québec), ou encore de chien mouillé... ou de gaz de ville, pour donner des points de comparaison.

Donc je me pose ces questions-là :

- Est-ce que ta bière a été exposée au soleil et/ou à des lampes néon à la fermentation ou au stockage ?

- Tes bouteilles sont-elles brunes (bien) ou vertes / transparentes / bleues (pas bien)

(=> Si tu as des bouteilles brunes et des bouteilles vertes ou transparentes de la même, fais une comparaison, pour confirmer ou infirmer cette explication : l'arôme de gaz doit être moins prononcé, voire absent des bouteilles brunes)

[moino007]

Merci pour ta réponse si rapide !
Mes bouteilles sont toutes brunes (bien ).
Par contre, en effet, mon fût de fermention est bien resté deux jours dans une pièce ou entrait la lumière car c'était ma pièce la plus froide à ce moment là et je n'ai pas pensé à recouvrir le fût pour le protéger ( Je ne savais pas qu'il fallait le faire en fait.). Par contre, après elles sont bien passé dans un coin sombre.
Est-ce qu'il y a des chances que cela passe, ou ces bouteilles sont elles condamnées? En tout cas, la description que tu fais correspond bien au goût que j'ai trouvé, surtout le gaz de ville.

Merci !

[The Submarine Captain]

Par contre, en effet, mon fût de fermention est bien resté deux jours dans une pièce ou entrait la lumière car c'était ma pièce la plus froide à ce moment là et je n'ai pas pensé à recouvrir le fût pour le protéger

Bon, qu'il y ait de la lumière du jour qui entre dans une cave par un soupirail, c'est une chose, et y'a pas de 'blème avec ça, mais est-ce qu'il y avait rayonnement solaire direct sur ton fût ?

Sinon, faut chercher ailleurs, c'est peut-être pas ça le problème...

( Je ne savais pas qu'il fallait le faire en fait.).

Ah ben le problème du goût de lumière est soigneusement passé sous silence par l'essentiel de l'industrie... au point où beaucoup de consommateurs croient que c'est un élément normal du bouquet et du goût de certaines bières comme la Corona ou l'Heineken...

Est-ce qu'il y a des chances que cela passe, ou ces bouteilles sont elles condamnées?

*SI* c'est bel et bien un goût de lumière / goût de mouffette, c'est irréversible.

Santé !

Laurent

[moino007]

Bon, qu'il y ait de la lumière du jour qui entre dans une cave par un soupirail, c'est une chose, et y'a pas de 'blème avec ça, mais est-ce qu'il y avait rayonnement solaire direct sur ton fût ?

Disons que le fût a du rester 2 fois 3 ou 4 heures avec du rayonnement direct...

[The Submarine Captain]

OK, c'est à mon avis suffisant pour causer une photolyse si ta cuve de fermentation est en plastique blanc translucide.
(Sur une terrasse en plein soleil, il ne faut pas beaucoup plus d'un quart d'heure pour que ça soit perceptible... )

Bon, le complément à l'odeur de gaz, c'est une amertume nettement diminuée, voire imperceptible. Si tu as aussi ce symptôme-là, ça confirmerait...

[moino007]

OK, c'est à mon avis suffisant pour causer une photolyse si ta cuve de fermentation est en plastique blanc translucide.
(Sur une terrasse en plein soleil, il ne faut pas beaucoup plus d'un quart d'heure pour que ça soit perceptible... )

Bon, le complément à l'odeur de gaz, c'est une amertume nettement diminuée, voire imperceptible. Si tu as aussi ce symptôme-là, ça confirmerait...

En plein dans le mille.
Bon ben elle va finir dans l'évier.

Merci beaucoup !
Quelle tristesse

[olivierpicard]

Je viens de comprendre pourquoi mon essai de fermentation basse à la S 23 de cet hiver a fini à l'égoût : j'avais mis le fût de 60 L (un blanc, à l'époque, pas bien ) dehors car je ne pouvais pas faire assez de froid dans mon garage. J'avais bien recouvert le fût d'une couverture mais en 20 jours dehors avec un beau temps froid et sec, elle a du se prendre quand même pas mal d'UV!

Le symptôme était exactement ça: odeur de gaz. Tout à la poubelle, et j'ai mis en doute la levure qui pourtant n'y était pour rien, la pôvre. Dommage car à part ce problème, le goût était excellent !

Du coup maintenant que j'ai une chambre froide, je vais retenter...

[Biohazardous]

Petite précision supplémentaire aux excellentes investigations de Submarine Captain (chapeau bas ), le fameux "goût" lumière est perceptible chez certains par une forte odeur d'ail.

Cheers

[Great White]

La fermentation doit donc se faire "dans le noir"
c'est le cas pour la secondaire uniquement ? (au frais)
ou bien également pour la primaire ? (au chaud)