Recettes ⇒ Adapter une recette tout grain en extrait de malt

[Hurlu]

Je donnerai le résultat mais ce ne sera pas pour tout de suite...

J'ai réalisé mon premier brassin suite à un kit reçu à Noël. J'ai fabriqué de la "bière" mais comme beaucoup la joie d'être parvenu à un résultat est "bémolisée" par la qualité du breuvage. Je pourrais améliorer le résultat en suivant les conseils judicieux du nain brasseur mais je voudrais sauter une étape en utilisant de l'extrait de malt. J'ai trouvé de nombreuses recettes de Triple belge sur https://www.brewtoad.com/recipes?page=1 ... s%5B%5D=68 Elles sont 100 % extrait ou mélange extrait et grains. Mon problème est de moudre le grain. Moudre 400 g ça peut se faire de manière empirique mais pas plusieurs kg. Je n'en suis pas encore à l'investissement de 120 € pour un moulin à rouleaux réglables. Les commentaires sur les moulins (même premium) à 40 € me laissent pantois. Je suis donc à la recherche d'une solution intermédiaire... L'idée de faire infuser un partie des céréales me tente car cela permet d'apporter plus de saveur. Mon salut se trouverait donc sans doute dans une solution hybride : utiliser de l'extrait de malt pour les grosses quantités de céréales, utiliser des grains pour le froment et le Crystal... A voir s'il vaut mieux utiliser de l'extrait de froment ou une infusion de froment. Visiblement c'est le froment qui marque le goût d'après mes lectures.

De même, j'ai pu lire que le sucre candi était un ingrédient fréquent dans les "trappistes" belges. Reste à trouver le bond houblon (cônes ou pellets) et la levure.

J'apprécie les bières telles que l'Orval, la quadrupple, la triple Karmeliet, la Béquin (bière mouscronnoise), la Paix dieu, la Quintine... j'aimerais donc tendre vers un de ces goûts-là pour une bière ambrée tirant plutôt sur le blond. Du coup beaucoup de questions se posent et la consultation des forums et des livres présentent de nombreuses "vérités" divergentes à trier... J'aime m'enrichir des expériences des autres surtout quand elles sont l'oeuvre de passionnés et dénuées de mercantilisme.

[villager]

Il est si sportif que ça ton houblon

[Hurlu]

[Pika110]

Je viens de mettre en bouteille un triple brassée en partial mash en suivant une recette trouvée sur beertoad pour lequel j’ai adapté les houblons et le résultat est pour le moment mitigé ! Cela donne une bière déjà agréable à boire avant fermentation en bouteille mais un peu trop commune à mon sens que pour être qualifiée de triple.

Au cas où voici la recette que j’ai suivi pour 10L:

2 kg d’extrait sec clair
200 g de sucre Candy blond
100 g de grain Munich

10g de houblons targets pendant 60 minutes
10g de houblon styrian goldings 15 minutes avant la fin

Pour la levure ils conseillaient une levure liquide mais ne comptant brasser qu’un petit volume je me suis rabattu sur de la Brewferm Top

Sinon, pour te donner une idée, pour "concasser 125g de munich avec un rouleau à patisser cela m'a pris +/- 20 minutes...

[Dab2]

Je pense que le problème vient surtout de la levure, pour une triple belge il est fondamental d'utiliser une souche adaptée.

[Hurlu]

Merci pour ces pistes.

Je pense mettre la main sur un moulin à café... Ce sera sans doute plus aisé.