India Pale Ale ⇒ Première IPA

[Babassss]

Bonjour,

Je débute dans le brassage. Après des déboires sur les premiers brassins (arrière goût de cidre posté sur le forum), j'aimerai vous proposer ma recette, histoire d'éviter une future déception.

Densité Initiale : 1061
Densité Finale : 1008
IBU : 60
EBC : 12
Alcool : 6.8%
Volume d'eau pour l'empâtage : 12l

Ingrédients prévus pour 12l

Grains et sucres :
3kg de malt pale
240gr de sucre de canne blond (à l'ébullition)

Houblons :
24g de East Kent Golding's (6.2%) amérisant en ébullition 40min
38.3g d'Amarillo (7.4%) en aromatique à l’ébullition 20min
85gr d'Amarillo (7.4%) Dry Hop 5j

Levures :
Bry-97

Profil de Brassage :
75min à 65°C

Volume d'eau pour le rinçage : 8l

Fermentation :
- 4s à 20°C (dont 5j de houblonnage à cru)
- sucre à l'embouteillage : 7g/litres et repos 3semaines à 20°C

Qu'en pensez-vous ?
Je m'interroge sur les doses de sucres à l'ebullition et à l'embouteillage ?

Merci d'avance

[benmince]

Jamais utilisé de sucre à l'ébullition . Pour le sucrage à l'embouteillage , il y a quelques parts un tableau de Penn Maen à ce sujet .
Bing ! le voilà !!!

[Jinac]

Salut salut,

Alor quelques point de vue en vrac :
- Tes houblons sont américains et anglais mais tu sucre à l'ébulition comme une belge (d'ailleurs pourquoi ?) et ta levure est américaine (bon ton EKG est pour amériser donc ça se défend pour une AIPA mais ton houblonnage ne va donc pas tip top pou le style
- Tu mets des houblons à 20min, 10 voir 5 serai plus indiqué pour une IPA

[Amos]

A ceux qui l'ont déjà fait, quel est l'objectif d'un sucrage à l'ébullition?

Pour le houblonnage, je suis d'accord avec Jinac, sur celle que je fais c'était plus ce type de houblonnage même si on en avait fait une partie dés le début de l'ébullition.

[benbilou]

Moi sur une recette je met du sucre à l'ébu.

Pourquoi: parce que je suis faignant. Je fais monter la DI au sucre, et à l'ébu comme ça je suis certains de pas apporter de saloperie dans mon sucre.

Je ne sais pas si c'est bien ou pas, mais la bière est bonne

[Jinac]

Oui c'est l'intérêt du sucre à l'ébu mais pour une IPA je vois pas trop l'intérêt, sur une triple, une blonde forte, ne dubbel ou une dark STrong ale ça s'entend mais là...perso je ferais pas mais y'a pas de "risque" c'est sur

[benbilou]

Ah oui pardon, c'était pour une IPA effectivement. Je répondais de manière générale

[Dab2]

Le sucre à l'ébullition peut être ajouté pour augmenter le taux d'alcool mais aussi et surtout pour obtenir un rendu plus sec. Le sucre étant 100% fermentescible, un ajout permet d'augmenter la fermentescibilité du moût et donc le degré d'atténuation.

C'est pas forcément deconnant sur une IPA puisqu'on cherche généralement à obtenir une bière sèche (même principe que pour une triple belge). Ça peut surtout être utile si on utilise une levure à faible taux d'atténuation, pour compenser.

[Amos]

Et bien je le coucherai moins bête ce soir! Merci pour vos réponses

[Jinac]

'est pas forcément deconnant sur une IPA puisqu'on cherche généralement à obtenir une bière sèch

Pas con ça