Strong Ale ⇒ 1ère recette - blonde forte be

[gaelf]

bonjour à tous!! étant en vacances j ai enfin du temps à consacrer à un petit brassin ayant un peu joué avec beersmith, je me suis décidé à faire ceci:
Brasseur :
Gael
Style :
blonde forte de mon pays
Tout grains ou kits ?
tout grains
Volume avant fermentation :
20Litres

Volume avant ébullition :
23(?)Litres

Poids total Grain/Extrait :
6kg

Poids total houblons :
50g

voici les ingrédients:

5kg pils
0.5kg munich 15EBC
0.5kg carared 50EBC
1kg candy clair
50gm Styrian golding
levure: S33

beersmith me donne 8.1%alc/vol.

quelques questions:
-les paliers:12min à 52°
30min à 63°
40min à 72°
1min à 78°
qu en pensez vous?(paliers d'un kit beverius)
-le houblon le mettre après cb de tps d'ébullition? en une seule fois?
-j ai un peu d'écorces d'oranges douces en mettre?quand?combien?

désolé de poser autant de (bêtes) questions
merci d'avance pour vos réponses!!!

[alex73]

bien bien
le candy, c'est pourquoi ?
le houblon, tu peux mettre disons :
30 g pdt 60 min
20 g pdt 10 min

ça te donne un IBU de 19 environ, (c'est pas trop amer)

[63lolo]

-j ai un peu d'écorces d'oranges douces en mettre?quand?combien?

Tu peux essayer 15 à 20 g 10mn avant la fin de l'ébul. Par contre un kg de candi ça me parait trop. Tu tiens vraiment à obtenir 8,1 % ?

[54alex54]

au niveau des paliers je pense que le palier à 72 ° est trop long
tu devrais peut être intercalé un palier à 67°
et si je reprends jle shéma de brassage d'un kit beverius c'est plutôt
5min à 52°
20min à 62°
30min à 67°
15min à 72°
et 1min à 78°

au delà de ça si je peux te conseiller un petit investissement
c'est l'achat d'un petit bouquin qui s'appelle "Faites votre bière" de J.A. Chandon c'est dan sla collection Utovie , c'est le fascicule 53. Ca vaut 6 euros, ça se trouve facilement en librairie, sur le web ou dans des magasins bio, et ça résume en 48 pages les étapes à suivre , les différents paliers etc...
c'est pas archi détaillé, mais ça à l'avantage de penser à tout ou presque en ce qui concerne les différentes choses à faire.

bon courage
a+
Alex

[54alex54]

et même remarque pour le sucre candi
moitié moins c'set peut être suffisant

[brasseriemontoise]

j'augmenterais le Munich et diminurais le candy.

[philo]

le candy est spécifique (entre-autres) aux triples belges, perso je met 170g pour 20 l et "ça le fait"

1 kg de sucre, c'est pour gonfler la bière

[gaelf]

merci à tous pour vos réponses si rapides!!
le kilo de candy sert effectivement à gonfler la bière car j ai vu sur beersmith qu une des caractéristiques des golden strong ale est d avoir jusqu'à 20% de candy (enfin c'est ce que j ai compris)
ben oui je tiens qd meme à avoir un bon degré d alcool (on aime çà nous les belges )
54alex54: je crois que je vais suivre tes paliers (ps: les paliers que j ai cités sont vraiment ceux d un kit golden beverius j ai la feuille sous les yeux)
je vais peut etre diminuer (un peu) le sucre et ajouter du pils ou du munich.
lolo: je vais essayer les écorces comme tu me l as dit.

si vous avez d'autres suggestions, n hesitez surtout pas!!
encore merci.

[54alex54]

tu as parlé de "beverius" c'est pas la même chose que "golden beverius"
mais juste en passant le kit beverius qui est une brune est vraiment top
bon brassin
A+
Alex

[liobeer]

1kg de candi c'est raisonnable dans le style golden strong ale. Y en a même qui pousse à 1,5kg. Donc reste sur ta première intuition ça ne sera pas mauvais!