Les questions des ptits nouveaux ⇒ Sucrage et embouteillage (kit)

[Vincent86]

Bonjour bonjour!

Sa y est! Il est temps d'embouteiller demain mes 45 litres de bière!

Alors voilà, j'avais une petite question concernant le dernier sucrage avant l'embouteillage.

Je fais cela avec un pote donc nous avons un avis différent et cherchons la bonne méthode pour pas nous tromper.

Lors de mon premier brassin (qui à échoué pour de multiple raisons), j'avais mis la quantité de sucre dans la cuve, brassé tout doucement sans trop agiter mais quand même pour une bonne minute afin de bien mélanger le sucre. Ensuite j'ai embouteillé. Bon, je me rend compte que c'est difficile d'être certain d'avoir la bonne quantité ou une quantité égale dans chaque bouteilles de cette manière. Est-ce grave? Procédez-vous ainsi sans trop vous en faire?

Mon ami à une autre méthode, soit transvider doucement la bière dans un récipient (désinfecté) et gradué, mettre le sucre nécessaire pour 1L de bière et ensuite transvider dans les bouteilles avec un bec verseur (nettoyé lui aussi) Il me dit que ce n'est pas vraiment plus long et qu'au final, on risque d'avoir un peu plus de précision.

Que faites vous de votre côté pour vous assurer qu'il n'y aura pas 25g de sucre/litre dans une bouteille et 2g de sucre/litre dans l'autre?

Merci pour votre retour

Vincent

[6ril]

La méthode la plus utilisée est :

- soutier la bière dans une cuve de sucrage/mise en bouteille graduée avec robinet.
- mesurer le volume de bière, calculer la masse de sucre globale désirée.
- préparer un sirop avec ce sucre.
- l'ajouter à la bière
- mettre en bouteilles.

[clemich]

Exact, utilise une de tes cuves ou un récipient super bien nettoyé et désinfecté, tu prépares un sirop de sucre que tu mélanges de manière homogène et l'embouteillage sera réussi!

[Vincent86]

Ok merci. Je ne trouve pas de tuto sur la préparation d'un sirop de sucre sur le furum? Quelqu'un aurait-il des directions précises?

Donc si je comprend bien, le sirop fera en sorte que tout sera homogène dans la bière avant d'embouteiller c'est ça? On le crée et ensuite on le remélange en cuve avec la bière ou l'inverse?

Sirop pour moi = chauffer. Si chauffer = trop chaud pour les levures.

Comment m'assurer le bon refroidissement et que cela ne prenne pas 4 heures? (Ou j'ai peut-être mal compris le principe du sirop...)

Merci!

[Jinac]

Tout bêtement :
- tu fait bouillir de l'eau (en gros pour 45L de bière 30cl devrait suffire)
- Tu dilue ton sucre dedans
- Pendant que ça refroidi un peu tu transvase dans ta cuve de sucrage désifectée (ou avant si ton fermenteur est pas gradué et que tu veux savoir tip top moumoute ta quantité de sucre)
- Tu verse ton sirop dans ta bière, le chox thermique ne tuera pas beaucoup de levure car 30cl dans 45L ça va vite refroidir
- Tu embouteille
- tu attends et bonne dégustation !

[Dab2]

Tu dilues la quantité de sucre nécessaire dans un faible volume d'eau ou de moût (genre 20 cL pour 20 L), tu fais bouillir 5-10 min puis tu coupes le feu. Tu commences ton transfert en seau, et quand tu as quelques litres tu y largues le sirop de sucre encore chaud, t'inquiète pas il va très vite être refroidi par la bière. Une fois ton fermenteur vidé, tu peux remuer gentillement le seau pour t'assurer que le mélange est homogène (avec un fourquet désinfecté).
Puis tu embouteilles

Edit : grillé par Jinac

[Ememix]

Normalement, tu connais le volume de bière que tu as dans ton fermenteur. Si c'est pas le cas, tu le calcul... (Pi x r x r x h)
Préparation du sirop :
- pour 20L à 7g/L : tu mets donc 140g de sucre dans une casserole avec un peu d'eau (100 ou 200mL maximum).
- tu fais chauffer le tout, et fais bouillir pendant 10min.
- Tu transfert ta bière de ton fermenteur dans ton recipent de resucrage. Pendant le transfert de celle-ci, tu ajoute ton sirop encore chaud. les remouts du tranfert suffisent à homogeneiser le tout. La température du sirop n'a aucun impact sur les levures car la quantité est trop petite pour un choc thermique.
- une fois que ton transfert est terminé, si tu as un doute tu peux remuer avec une cuillère désinfectée. Mais tu peux embouteiller direct...

Tu auras certainement d'autre tuto si tu écoute d'autre personne mais ça c'est ma façon de faire.

Edit : 3 tutos en même temps..... Si avec ça tu t'en sors pas!!!

[Jinac]

^^

Sus aux nouveau !!!

[Vincent86]

Haha! top! Merci les gars!

Mes sceaux sont tous gradués Donc, ce que je me demande (et qui sera donc ma dernière question) : Dois-je absolument transvider ou je peux laisser dans le sceau où j'ai fais ma deuxième fermentation (garde) et y ajouter mon sirop?

Je m'explique.

J'ai 2x 15L de blanche (2 sceaux) 2x 105g sucre
J'ai 1x 15L de pilsner (le 3ème sceau) 1x 105g sucre

J'ai un seul sceau extra (4 sceaux, c'est déjà pas mal non? haha).

J'aimerais ne pas le laver 3 fois mais bon, si c'est nécessaire je ferai!

Donc pour les deux recettes Brewferm : Ils disent de mettre 7g par litre de bière. J'ajoute ces qtées ci-haut.

Je me fais 1 sirop avec 200-250ml d'eau avec 210g de sucre en remuant vivement sur feu moyen pendant 10 minutes et j'ajoute 50/50 dans mes deux sceaux (si je peut ajouter dans ceux de la garde qui contient déjà les brassins), je remue avec la spatule désinfectée et bam j'embouteille.

Idem pour la pils après avoir relavé la spatule, mais cette fois 1 seule fois ébullition sirop sucre avec 105g et 100/125ml. Comment est-ce possible de faire bouillir un sucre dans autant peu d'eau sans que cela brûle en fait?

Bingo?

J'attend quand même votre retour sur la réutilisation des sceaux contenant la bière ou pas!
D'ici là, j'ai quand même 135 bouteilles à désinfecter............

Belle soirée en perspective

Pour une fois que ça semble bien se passer, j'aimerais réussir tout ce beau liquide là! hehe

a+ et merci!

Vince

[Aza-]

Si tu as besoin d'un seau supplémentaire de 15L, tu peux en trouver à 3€ (plastique alimentaire) chez Castorama. Ça te permettra de faire tourner et c'est toujours utile pour les transvasements.

Edit : j'avais mal lu et pas vu que tu en avais déjà un pour faire tourner, désolé.