Le brassage d'extraits ⇒ La quantité idéale à brasser

[moino007]

Bonjour,
j'ai bien fouiné sur le forum dernièrement et je n'ai pas trouvé de réponse à priori : le goût de la bière et sa qualité sont-ils influencé par la quantité brassée? Y'a t'il une proportion idéale pour l'amateur? sachant que bien sur cela dépend de la taille de sa casserole.

[muntjac]

Un ami viticulteur m'a déjà dit que plus un volume est grand, meilleur c'est.
Ceci est cela dit surtout valable pour la fermentation. Ce qui fait par ex qu'un magnum est meilleur qu'une 75cl...
Pour le brassage, en principe pas de diff, si ce n'est que l'inercie thermique d'un grand brassin permet sans doute de mieux respecter les paliers de température...

[63lolo]

Un ami viticulteur m'a déjà dit que plus un volume est grand, meilleur c'est. Ceci est cela dit surtout valable pour la fermentation

Oui

Pour le brassage, en principe pas de diff, si ce n'est que l'inertie thermique d'un grand brassin permet sans doute de mieux respecter les paliers de température...

Pour moi c'est l'inverse, dans la cuve Brouwland moins il y en a, plus c'est facile de respecter les paliers. En revanche je fais trois brassins successifs identiques, par exemple trois fois 17 litres sur une semaine ou 10 jours que je mets dans la même cuve de fermentation de 60 litres.

[muntjac]

Pour moi c'est l'inverse, dans la cuve Brouwland moins il y en a, plus c'est facile de respecter les paliers.

A mon avis c'est dû au point de mesure de température. Car si tu prends la Temp sur le dessus et que tu ne remues pas ou peu, quand la Temp est OK au dessus et que tu stoppes la chauffe, le temps que la chaleur de diffuse jusqu'en haut, la temp aura augmenté de quelques degrés... Et avec l'inertie thermique des gros volumes, t'as beau souffler, impossible de faire redescedre la temp...

[63lolo]

tu ne remues pas ou peu.

Un brasseur ça brasse !