Le rinçage ⇒ Problème de rendement récurrent

[Dab2]

Attention à comparer les mêmes rendements.
Tu obtiens 70% en rendement d'empatage ou en rendement global ? Les 80% dont tu as entendu parlé sur le forum concernaient quel rendement ?

Sur Beersmith cette distinction se fait entre "Mash Efficiency" et "Brewhouse Efficiency".

Si tu as beaucoup de pertes en fond de cuve ébu (brassage d'une grosse AIPA par exemple), tu peux très bien te retrouver avec un rendement global de 70% alors que ton rendement de brassage était de 80%.

Cf. la page wiki "rendement"

[Hush]

En effet, c'est tout à fond ici avec un débit de malade... oups... je fermerai un peu la vanne la prochaine fois.

Il faudrait peut être diminuer ce débit. Nous surveillons le rinçage au réfractomètre. Les dernières gouttes sont en général autour de 1.012. Pour un brassin de 200 litres au total, il nous faut 1h30 de rinçage. Il semblerait que la température de l'eau de rinçage n'a que peu d'effet sur l'extraction des sucres :
http://brulosophy.com/2016/04/11/sparge ... t-results/
Hush
https://www.facebook.com/lamauloise/

[sirhotman]

Franchement pas convaincu, j'en ai déjà entendu parlé mais j'adhère pas du tout. Déja si tu rince avec de l'eau froide tu perds des calories que tu vas devoir remettre à l'ébu et augmenter ton temps de chauffe. Et puis pour avoir nettoyé des cuves à l'eau froide et à l'eau chaude, le caramel part beaucoup mieux à l'eau chaude qu'à l'eau froide. Bref je me trompe peut-être mais c'est contre intuitif comme méthode.

@Jinac : ton malt acide tu l'a mit en quels proportions ça m'intéresse de faire des tests ?


"La philosophie et la bière c'est la même chose, Consommées, elles modifient toutes les perceptions que nous avons du monde."
Dominique-Joël Beaupré

[Jinac]

@Jinac : ton malt acide tu l'a mit en quels proportions ça m'intéresse de faire des tests ?

Je me suis servi de deux bases de reflexion
- Sur le forum il tourner l'info que 1% de malt acide abaisser le ph de 0.1
- je me suis servi du calculateur EZwater qui lui met un peu moins de malt acide pour le même résultat

Du coup j'ai tapé un peu entre les deux

Par contre je n'ai pas encore de papier pH, c'est mon prochain achat, du coup je ne peux pas dire a quel pH s'est fait l'empattage mais mieux que mes autres brassin c'est un fait.

[Hush]

Par contre je n'ai pas encore de papier pH, c'est mon prochain achat, .

La précision du papier pH est elle suffisante pour notre type de problème ?
Allez, un p'tit effort financier pour un pH-mètre

Hush
https://www.facebook.com/lamauloise/

[sirhotman]

Le papier pH est bien suffisant pour nos utilisations. L'achat d'un pH-mètre implique de savoir s'en servir et interpréter les mesures, le calibrer correctement, en prendre le plus grand soin, changer électrode et solutions tampon de manière régulières.... Bref pour savoir si on est entre 5,2 et 5,8 du papier pH est largement suffisant. On avait fait le test à un brassam entre papier pH lui par 10 personnes, et un pH-mètre de labo et on été à 0.1 d'écart



"La philosophie et la bière c'est la même chose, Consommées, elles modifient toutes les perceptions que nous avons du monde."
Dominique-Joël Beaupré

[Jinac]

C'est exactement ce que je me suis dit, d'autant qu'il y a du papier pH "spécial brassage" avec des écarts de pH réduit autour de la zone qui nous intéresse

[Tagazok]

Tu obtiens 70% en rendement d'empatage ou en rendement global ? Les 80% dont tu as entendu parlé sur le forum concernaient quel rendement ?

J'utilise BrewTarget et il différencie bien le Brewhouse Eff (je suis à 70.1%) et le "Efficiency into BK (boiling kettle)" (qui est à 70.03%). Mais effectivemenet, je parlais de rendement global de la brewhouse Et je pense que sur ce que j'ai lu sur le forum c'est de ça que les gens parlent en général quand ils améliorent le filtrage tout ça, enfin je crois.

@Hush : oui je vais diminuer le débit du manifold. J'ai un réfracto, mais je l'ai calibré avec de l'eau et franchement après comparaison avec le densimètre j'ai 4 points d'écart. Du coup j'ai pas trop confiance, mais je vais le recalibrer avec du mou et le densimètre pour voir... si j'y arrive, je verrai combien j'ai en fin de rinçage.

PH
Pour le test du PH, le liquide de test est pas mal aussi par rapport au papier. Une petite éprouvette, 2 gouttes et hop !

Rendement des malts
SInon j'ai paramétré les rendements des malts comme suis : pilsner 81%, carahell 79% et carared 75%
Ca semble dans les clous ?

[Epidemaiis]

Salut,

Ton réfractomètre doit être ATC (compensation de la température), pas ton densimètre qui doit être utilisé avec des liquides température ambiante. D’où la différence. Ici le réfractomètre (étalonné avec de l’eau) doit être plus juste.
4 points = quelques pourcents en +.

Pour le pH avec bandelettes ou indicateur coloré il faut corriger légèrement la valeur obtenue (+0,2 à 0,4) selon la température (vers 65°C). Un pH-metre électronique est corrigé lui.
Si tu es est dans la bonne zone (5,1 à 5,3 avec bandelettes) ça doit venir d’ailleurs.

[Tagazok]

Ton réfractomètre doit être ATC (compensation de la température), pas ton densimètre qui doit être utilisé avec des liquides température ambiante. D’où la différence. Ici le réfractomètre (étalonné avec de l’eau) doit être plus juste.4 points = quelques pourcents en +.

Mon densimètre est calibré à 20°C donc du coup j'utilise une formule pour le corriger en fonction de la température du mou.
Pour le réfracto, c'est un truc chinois de base, qui est calibré aussi à 20°C il me semble. Mais ce n'est pas gênant car la petite goutte revient très vite à température pour la mesure (de ce que j'avais cru comprendre)