Recettes ⇒ Aide recette blonde aromatique sans amertume

[musclette]

ok à 5°d'alcool c'est bien , et pour le houblon à 00 minutes tu as tout compris vers 85-80 °C , environ 20 min c'est bien .aprés je ne sais pas comment tu refroidis , moi je le laisse le temps du refroidissement et je l'enlève quand la cuve est vide , je ne fais jamais de whirlpool , j'ai une tresse au fond de la cuve.

[philbeer62]

Ok impeccable

Moi je ne suis pas équipé, la preuve je viens d'acheter un seau de fermentation supplémentaire afin de m'en servir pour la filtration lol donc je vais partir sur la technique vue au dessus.

En parlant filtration, http://www.bierealamain.fr/09/02/2014/c ... a-dreches/ j'allais me baser sur cette technique. Car un fond inox coute vraiment cher :/

[philbeer62]

Et pour refroidir, jusqu'à lors, une fois l'ébullition terminée, et la filtration du whirlpool, ça partait direct sans le seau, mais je suppose que ce n'est pas terrible de balancer tout ça dans le seau à une telle temperature...

[Damnnit]

Idéalement c’est mieux de refroidir puis balancer dans le seau .

Après un DH c’est vraiment pas compliqué ça se résume à balancer des pellets, mais tu pourras essayer plus tard

[cedric199]

mais au final tu le refroidit avec quoi?

[philbeer62]

Je ne refroidis pas. Jusqu'à présent, une fois l'ébullition terminée, assez vite je mets directement dans le seau de fermentation. On avait fait de la même manière lorsque j'avais pris mon cours de brassage

[cedric199]

un cours ?
Et dans ce cours est ce qu'il que les méfaits et risques lié a un refroidissement lent sont abordés ?

[Damnnit]

J’ai fait comme ça au début sur des petits volumes mais c’est Pas le top pour 20l ça doit être long !

Et du coup tu ensemences au bout de combien de temps et quelle température ?

[Eric974]

De ce que je comprends, avant de me lancer dans le DH, je peux tenter un hop stand et donc faire comme tu as dit, mettre 40g mosaic et 40g citra dès que le mout est passé sous 80°, le tout pendant une vingtaine de minutes, puis whirlpool? Ca me parait plus à ma portée, merci pour le tuyau

Sincèrement l'un n'est pas plus dur que l'autre

Pour le hopstand c'est plus à 78° d'après la littérature ricaine, le but du jeu étant de garder cette température le plus longtemps possible20/30mn donc il faut couvrir
Il y a une autre possibilité de houblonnage à 67° dont je ne connais pas le nom, c'est une autre histoire et je me demande si quelqu'un l'as déjà fait sur le forum
Whirpool se fait lorsque tu introduis le houblon donc à 78° histoire que ça décante tout le long du hopstand

Le Dh c'est 4 jours avant l'embouteillage en balançant les pellets dans le fermenteur mais c'est tout de même mieux si tu as un frigo pour faire un passage au froid (cold crash) durant 2 jours histoire que tout tombe au fond et attention on est doux lors du transfert afin que le houblon ne passe pas dans la cuve de sucrage

[philbeer62]

Non Cédric, cela n'a absolument pas été abordé, c'est pour ça que pour mon brassin autonome j'ai fonctionné de la même manière, même si je trouvais bizarre de faire de cette manière.
Mais n'ayant aucun matos pour refroidir avant de balancer en fermentation, comment je peux faire?

Damnnit, j'ensemence le lendemain environ 24h après, je me contente de disperser la levure dans le seau et je referme. Justement, est-ce correct? Faut-il la mélanger un peu? Est-ce préférable de la "réveiller" au préalable?
Ensuite je laisse environ 10 jours comme ça à 20°, puis 2 semaines ou 3 de cave, ensuite j'incorpore entre 7 et 9g de sucre /L dans la cuve après l'avoir dilué dans un fond d'eau, j'embouteille, je laisse 2 semaines à T° ambiante puis 2 semaines de cave.
J'essaye de respecter à la lettre ce que l'on m'a appris pour ne pas trop prendre de risques ^^

Eric, je me dit que le hopstand est moins risqué que le DH niveau infection, car j'ai lu sur le forum que certains ont des problèmes d'infection en ayant fait du DH, alors que jusqu'alors ils n'en avaient jamais eu... Mais les deux techniques me tentent, du moment qu'au final, j'ai un bon goût floral, et fruité