Je pourrais me laisser tenter par en brasser une à l'occasion
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Blanche - Blé ⇒ Bière à la châtaigne
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blackbox
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Re: Bière à la châtaigne
Je suis pas toujours grand fan des bières "spéciales", mais la pietra est vraiment bonne.
Je pourrais me laisser tenter par en brasser une à l'occasion.
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pasqueto
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Re: Bière à la châtaigne
Je ne veux pas avoir la prétention d'avoir cloné la Pietra, j'ai essayé du ressemblant en utilisant la fermentation basse. Pour la quantité de chataigne je me suis basé sur une quantité donnée sur le net (Nous utilisons environ 1 kg de châtaignes en granulat pour produire 100 litres de bière) et j'ai utilisé des flocons.blackbox a écrit :Je suis pas toujours grand fan des bières "spéciales", mais la pietra est vraiment bonne.
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houblon44
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Re: Bière à la châtaigne
La pietra est differente en boite métal et en bouteille, c'est étrange.
Ca va mais c'est pas non plus le nirvana
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Il est préférable d'avoir de très gros défauts que de toutes petites qualités.
Frédéric Dard
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pasqueto
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Re: Bière à la châtaigne
Elle a été goûtée hier, elle est bonne, juste amertume un peu forte et gout de châtaigne pas trop présent; je prévois en refaire avec de la farine et 300 g au lieu de 250, toujours en fermentation basse.pasqueto a écrit :Le 6 mars, J'ai brassé une bière à la châtaigne, en (copiant) un peu la Pietra. La recette est sur le Forum.
15 litres, Densité 1055 pour 1053 ciblée. Ingrédients: Pilsen 2300 g - froment blond(malt) 1050 g - châtaigne flocons 250 g - caramel 100 g - houblon amérisant sladec (pellets) 22 g à 60 mn - aromatique strisselspalt (cones) 15 g à 10 mn - levure S-23. Empâtage 90 mn à 68° sans MO. Ébullition 60 mn. Les flocons sont passés au moulin et mis direct avec le malt. Mardi 4 prise de densité; 1012 pour 1010 visés, la DI était de 1055 pour 1053 visés; donc je pense que c'est OK; lundi je reprendrai la densité et si ça n'a pas bougé j'embouteille.
Les ingrédients:
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bartom34
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Re: Bière à la châtaigne
Quelqu'un a déjà essayé de faire griller ou toasté ces flocons ?
Quelqu'un a déjà un résultat probant d'une bière à la châtaigne avec un vrai goût de châtaigne. J'ai entendu un paquet de tentative (farine, crème de marron, châtaigne entière...) mais jamais de bons résultats...
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AssKicker
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Re: Bière à la châtaigne
J'en ai essayé une avec des flocons de châtaignes que j'ai préalablement fait grillé au four.
Mais vu qu'il y avait également de l'épeautre et que c'était la première fois que j'utilisais ces 2 ingrédients, difficile de définir si le goût un peu particulier venait de l'un ou de l'autre...
En "grains" j'avais pour 10L :
1,2 de Pilsner (44,4%)
0,8kg d'épeautre (29,6%)
0,7kg de châtaigne (25,9%)
Pire colmatage de ma vie à la filtration, du coup rendement pourri. Du coup vu que je suis amené à la refaire, j'ai vais utiliser des balles de riz.
En tout cas vu les prix de l'épeautre et de la châtaigne, ça fait quand même pas mal réfléchir quant à leurs réelles utilités gustative vu le résultat...
Mais vu qu'il y avait également de l'épeautre et que c'était la première fois que j'utilisais ces 2 ingrédients, difficile de définir si le goût un peu particulier venait de l'un ou de l'autre...
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Pire colmatage de ma vie à la filtration, du coup rendement pourri. Du coup vu que je suis amené à la refaire, j'ai vais utiliser des balles de riz.
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bartom34
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AssKicker
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Re: Bière à la châtaigne
Perso c'est mon avis mais j'aime pas du tout les Leffe IPA... 
Tout ça pour dire que je trouve le comparatif bien bancal. ^^
Ça fait longtemps que je n'ai pas bu de Pietra, mais je doute que les bières à la châtaigne que nous faisons ici s'en rapprochent. Il y a tellement de facteurs qui entrent en compte...
Tout ça pour dire que je trouve le comparatif bien bancal. ^^
Ça fait longtemps que je n'ai pas bu de Pietra, mais je doute que les bières à la châtaigne que nous faisons ici s'en rapprochent. Il y a tellement de facteurs qui entrent en compte...