Recettes ⇒ questions complémentaires recette Duvel style

[Vlacco]

recettes/?tab=recipes&recid=453

Salut à tous, je vais me lancer dans la réalisation de cette recette. J'ai tout ce qui faut ce coup-ci.
Néanmoins deux questions me turlupinent, pour la coriandre, dans la recette c'est en 2 fois, donc j'imagine à 2 moments différents, mais c'est pas précisé.
Ensuite pour la levure, j'ai en stock de la K97, us-05 et s04 et il doit me rester un sachet de brewferm top, la quelle choisir. LA k97 risque de pas donner une bière assez seche, pour les autres ? La TOP pourrait aller ?
Au boulot, vais re-regler le moulin ...

EDIT : je viens de retrouver un sachet de brewferm Lager mais j'ai pas de quoi la faire bosser à 15 degré avec le printemps qui arrive.

[Dab2]

Salut, sans une levure typée belge ça me semble compliqué d'obtenir quelque chose de ressemblant. Sur ce style la levure donne quand même la plupart du goût :/

Édit : à la limite la K97 qui est donnée comme une levure witbier, mais ça n'est quand même pas le même style... après celle ci je ne l'ai jamais utilisée. En sèche uniquement j'aurais dit S33+T58, combinaison souvent utilisée avec succès pas le nain brasseur pour des belges. Sinon partir sur une liquide adaptée reste le top.

[Malibzh]

Sur les belges, l'importance du choix de la levure est primordiale.
Pour une telle bière, je prendrais une liquide genre : http://www.wyeastlab.com/yeast-strain/b ... strong-ale

[Charleston]

Comme malibzh. Ça vaut le coup d'utiliser une levure adaptée. D'ailleurs les goûts "épices" des belges viennent de la levure, pas d'ajouts d'épices (par exemple coriandre).

En sèche la mangrove jacks tripel nous a donné un chouette résultat (sur une triple).

[Dab2]

Pour info les souches associées :

Achouffe — Wyeast 3522 (Belgian Ardennes) and White Labs WLP550 (Belgian Ale)

Chimay — Wyeast 1214 (Belgian Ale) and White Labs WLP500 (Trappist Ale)

Du Bocq (Corsendonk) — Wyeast 3538 (Leuven Pale Ale)

Duvel Moortgat — Wyeast1388 (Belgian Strong Ale) and White Labs WLP570 (Belgian Golden Ale)

Rochefort — Wyeast 1762 (Belgian Abbey II) and White Labs WLP540 (Belgian Abbey IV)

Orval — White Labs WLP510 (Bastogne Belgain Ale)

Unibroue — Wyeast 3864 (Cana-dian/Belgian)

Westmalle — Wyeast 3787 (Trappist High Gravity) and White Labs WLP530 (Abbey Ale)

[syr88]

Pour Orval, j'ai lu sur une recette d'un clone ,ceci comme levure : Abbey Ale (White Labs #WLP530) [35.49 ml] en primaire puis Brettanomyces Bruxellensis (White Labs #WLP650) [50.28 ml] [Ajoutée en secondaire]

Sinon j'ai deux recettes de clone de Duvel pour une, il préconise 1 fiole White Labs " Belgian Strong Ale" (WLP 545) pour l'autre une sachet Safbrew Ale Yeast S 33
PS je n'ai jamais essayé ces 3 recettes alors bon ou mauvais choix de levures ça :

[gog3]

Pour Orval, j'ai lu sur une recette d'un clone ,ceci comme levure : Abbey Ale (White Labs #WLP530) [35.49 ml] en primaire puis Brettanomyces Bruxellensis (White Labs #WLP650) [50.28 ml] [Ajoutée en secondaire]

pour l'Orval c'est blutot la WLP510 Bastogne qui est la "vraie" souche Orval et effectivement les Bruxellensis qui lui confèrent so gout si particulier

testé et approuvé

[Vlacco]

Bonn merci de m'avoir évité une connerie. Vais commander une levure adaptée pour cette blonde belge

Vais tenter une saison à la place, enfin si dans mes levures j'ai un truc qui peut servir... à votre avis ?
stock : K97, us-05, s04 et brewferm top
sinon on peut faire l'inverse, je peut faire quoi comme bière avec ces levures ?

[Malibzh]

faire une saison avec ca : K97, us-05, s04 et brewferm top ???

Encore une fois, part sur une levure liquide pour ce style.

Quand on veut brasser, on cherche un style, une bière qu'on a envie de brasser, de boire, de tester, de découvir. Une fois que j'ai la recette (en rélaité plusieurs recettes pour plusieurs brassins, je passe commande en fonction de mes besoins : levure, houblons...). Si tu veux brasser des belges, utilise les bonnes levures.

US05 : Ale type américaine, assez neutre.
S04 : typée anglaise (jamais utilisée de même que les deux autres).
Tu trouves facilement leurs fiches techniques en français sur le site Fementis (pour les 3 premières) :
https://fermentis.com/fermentation-solu ... eate-beer/


Mali

[Eric974]

C'est en effet primordiale de choisir la bonne levure pour le style, si tu ne sais pas quoi faire de tes 3 levures cherche un style qui lui correspondent, ça ne manque pas

Pour en revenir à la saison ça se fait avec une levure Saison qui lui donne son caractère si particulier, tes levures ne correspondent pas du tout

Tu as en sèche Belle Saison et M29
En liquide j'aime bien Wyeast 3711 ( french saison) et pas essayé 3724 ( belgian saison) qui a utilisé cette levure
Sur White labs il y a 565 566 568 des avis sur ces 3 levures