Un peu de chimie ⇒ Point sur l'oxydation du moût

[Sailordelavega]

Là c’est actuellement dans les cuves (la photo a été prise ce matin). Donc je n’ai pas goûté.
Je pense à une oxydation car j’ai eu le soucis sur les derniers brassins (changement de couleur très marqué et grosse perte aromatiqueet goûts mielleux rond hors sujet).

Là ce n’est peut être pas une oxydation mais forcément je me demande... ce que je ne comprend pas c’est qu’une seule des 2 cuves fait ça alors que c’est le même Brassin (j’ai même alterné entre les 2 cuves lors du remplissage de ces dernières afin d’uniformiser leurs contenus).

[Sailordelavega]

Est ce que quelqu’un peut m’aider svp ?
Je suis vraiment bloqué là dessus depuis plusieurs brassins...
J’ai beau chercher je ne vois pas ce qui peut clocher dans mon process !

[Pedzouille]

Tu empâtes à la même température depuis tes problèmes ? T'as peut être plus de corps que voulu, plus de sucre résiduel aussi.

Quelle température de fermentation ?

Ca semble bizarre ton histoire, à part la lumière qui jouerais sur le goût je ne vois pas. T'as pas un brasseur plus expérimenté pour te "surveiller" lors de ton prochain brassin ?

Toujours avec le même malt le problème ?

[Pelot21]

Ptite question : tes bonbonnes sont -elles en verre ou en plastique PET ?
On-elles exactement le même âge ?
Je dis cela car certains ont remarqué que les fûts de fermentation en plastique avaient une durée de vie limitée d'une part, et que d'autre part un nettoyage trop énergique style tampon jex, avait l'inconvénient de rayer le plastique et de générer des nids à microbes. Ceux qui ont eu ces malheurs passent au fermenteur inox (bon, faut avoir les moyens financiers, moi même je n'ai pas encore pû le faire)
Donc c'est peut-être une éventualité, un des 2 fermenteurs est peut-être HS.

Sinon la lumière il faut absolument l'éviter. Mais ce n'est pas ton problème puisque un sur deux est modifié.

A suivre ..

[Sailordelavega]

Tu empâtes à la même température depuis tes problèmes ? T'as peut être plus de corps que voulu, plus de sucre résiduel aussi.

Quelle température de fermentation ?

Ca semble bizarre ton histoire, à part la lumière qui jouerais sur le goût je ne vois pas. T'as pas un brasseur plus expérimenté pour te "surveiller" lors de ton prochain brassin ?

Toujours avec le même malt le problème ?

Je fais un light body à 65° pendant 75 minutes et la fermentation est à une température stable de 20 degrés
J’utilise toujours le même malt du Pâle Malt 2 rangs Belge.
Je connais un brasseur pro qui m’a dit de faire attention quand je transfert etc mais pas plus, je n’ose pas trop le harceler de questions hehe...

[Sailordelavega]

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Ptite question : tes bonbonnes sont -elles en verre ou en plastique PET ?
On-elles exactement le même âge ?
Je dis cela car certains ont remarqué que les fûts de fermentation en plastique avaient une durée de vie limitée d'une part, et que d'autre part un nettoyage trop énergique style tampon jex, avait l'inconvénient de rayer le plastique et de générer des nids à microbes. Ceux qui ont eu ces malheurs passent au fermenteur inox (bon, faut avoir les moyens financiers, moi même je n'ai pas encore pû le faire)
Donc c'est peut-être une éventualité, un des 2 fermenteurs est peut-être HS.

Sinon la lumière il faut absolument l'éviter. Mais ce n'est pas ton problème puisque un sur deux est modifié.

A suivre ..

C’est 2 fûts en verre de 6,5 gallon ils ont 2 brassins à leur actif, ils sont neuf pour faire simple.
Concernant la lumière sur les prochains brassins je placerais un élément occultant histoire de suivre vos conseils et améliorer mon process de brassage.

[Sailordelavega]

Personne ?
Snif

[n.master]

Salut.
Pour moi ton problème n'est pas de l'oxydation, je pense que tu fais fausse route.
T'as déjà brassé d'autres recettes que celle donnée juste avant ?
Parce que ta recette ressemble à une IPA bien chargée quand même.
Or mettre 4g/L de houblon en fin d'ébu, si un d'eux n'est pas terrible ou pas à ton gout, ça va se sentir, et pas qu'un peu.
Le changement de couleur en cours de fermentation, c'est tout à fait normal.
Et le changement de gout, si tu gouttes à 7j, à 15j, et après 1 mois de bouteille, ça sera différent dans les 3 cas

Après le faux gout peut aussi venir d'une mauvaise température de fermentation. Trop chauffée, la levure va rapidement produire des trucs étranges, allant de la banane à l'amande amère...

Si ce n'est déjà fait essaye de brasser une bière archi simple, avec un seul malt un seul houblon, vise 6° d'alcool, et fermentes au frais (mieux vaut un peu trop frais qu'un peu trop chaud)
Et surtout met le fermenteur dans le noir, même un éclairage au tube fluo est néfaste.

[Epidemaiis]

C’est peut-être tout simplement qu’une bière trouble (fermentation active) semble avoir une couleur plus claire qu’une limpide ? Effet d’optique.

Je vois cela surtout sur du pinot noir, qui ressemble à un rosé trouble pendant la fermentation puis passe à un vrai rouge dès que ça sédimente.

[Sailordelavega]

Salut.
Pour moi ton problème n'est pas de l'oxydation, je pense que tu fais fausse route.
T'as déjà brassé d'autres recettes que celle donnée juste avant ?
Parce que ta recette ressemble à une IPA bien chargée quand même.
Or mettre 4g/L de houblon en fin d'ébu, si un d'eux n'est pas terrible ou pas à ton gout, ça va se sentir, et pas qu'un peu.
Le changement de couleur en cours de fermentation, c'est tout à fait normal.
Et le changement de gout, si tu gouttes à 7j, à 15j, et après 1 mois de bouteille, ça sera différent dans les 3 cas

Après le faux gout peut aussi venir d'une mauvaise température de fermentation. Trop chauffée, la levure va rapidement produire des trucs étranges, allant de la banane à l'amande amère...

Si ce n'est déjà fait essaye de brasser une bière archi simple, avec un seul malt un seul houblon, vise 6° d'alcool, et fermentes au frais (mieux vaut un peu trop frais qu'un peu trop chaud)
Et surtout met le fermenteur dans le noir, même un éclairage au tube fluo est néfaste.

Déjà merci à toi pour les conseils,

Sur les brassins précédents j’ai eu des problèmes d’oxydation (validé par un brasseur pro), du coup c’est devenu un peu ma hantise... au vu du changement de couleur sur une de mes 2 cuves je pense forcément à un risque d’oxydation hehe !
Je pense (et j’espère) que tu as raison sur ce brassin la seconde cuve a aussi changée de couleur cette nuit (sûrement la levure qui est retombée / la période de tumultueuse vient de finir sur cette cuve).

C’est ma 3ème recette de bière houblonnée, et c’est le second brassin de cette recette (j’ai voulu la refaire car sur le premier brassin j’ai eu une oxydation qui m’a donné une rondeur non voulue et surtout ça m’a bouffé toutes les aromatiques). Demain je vais jeter mon DH pour 5 jours.

Niveau température de fermentation je pense être dans les clous (20 degrés stabilisés), j’utilise de là US05 fermentis qu’en penses tu ?

Concernant la lumière, je viens de mettre un drap noir autour de chacune de mes cuves.
J’avoue que je n’y avais jamais pensé, effectivement autant éviter la lumière et risquer d’ajouter de mauvais goûts.
Désormais je l’ajouterai à mon process.