Brassins et expériences ⇒ Journal de brassage de Pedzouille

[Pedzouille]

B12 !!

Smash munich light en triple décoction Dans l'espoir de faire une dunkelbock agréable à boire

Ingrédients :

Munich 4 000 g
Liberty 20 g Ebullition - 60 min
Liberty 10 g Ebullition - 5 min
Saflager Fermentis S-23

Le houblon étant un cousin du hallertau, je suis presque dans les clous

19 IBU 24 EBC DI 1.070 DF 1.013 BU/GU 0.3 Alc 7.4 %
Vol 14L Rendement 80%



Concassage des 4kg grains.






Empatage :



11 litres d'eau à 42°, ajout du malt, baisse de la température moins importante que prévue. C'est parti pour le palier glucan de 40 minutes à 40° 41°




Au bout de 20 minutes, je prélève 2.5 litres de maische épaisse.





Chauffe jusqu'à 72°, palier de 10 minutes, puis ébullition de 10 minutes.




Retour en cuve pour le palier protéinique de 40 minutes à 50° 48°

Au bout de 20 minutes, je prélève 5 litres 7 litres ( histoire d'atteindre le prochain palier ) de maische épaisse. 72° puis ébullition.




Place à la dernière décoction !!! Je prélève la moitié la plus liquide de la maische, et je la porte à ébullition.







Rinçage :



10 litres d'eau à 78°





Densité pré ébullition 1060 ( la le moût était chaud encore )



Et là à 20°





17,5 litres pré ébullition




Le fond de cuve sous le dôme après décantation






Ebullition






14 litres à 1070. 12,5 en fermenteur, au revoir fond de cuve

Ensemencé avec un paquet de S23 réhydraté. Au garage à 10° le plus longtemps possible

[Dab2]

Salut, sympas tes thermomètres qui plongent dans la maische via le petit crochet ! Tu les as trouvé où ?

[Pedzouille]

Salut,

https://fr.aliexpress.com/item/Brew-Ket ... autifyAB=0

Par contre il est précis que si tu ne cherches pas à pivoter le cadran sans appuyer sur la pince, ça met de la tension qui augmente ou diminue la température

La bière fermente bien, ça glougloute malgré la chute de température au garage. Plus que 6°

[Pedzouille]

B13 !!

Saison sous la neige

Ayant du temps, de l'envie et des "vieux" pellets à terminer, je me suis lancé.

A peu de chose près la même recette que B1 qui était un kit, et que j'avais pas forcément réussi au mieux

30 IBU 14 EBC DI 1.050 DF 1.015 BU/GU 0.6 Alc 4.6 %


Ingrédients


Pilsner 2 700 g
Froment Blond 1 600 g
Munich 1 000 g
Crystal Malt (Dark) 100 g


Brewer's Gold 65 g Ebullition - 90 min
Bobek 31 g Ebullition - 5 min

Safbrew Fermentis T-58


Ca commence bien, ça finira pas trop bien, va falloir que j'arrête de faire confiance aux logiciels pour la dose d'eau à ajouter, c'est toujours bien trop bas leur prévisions




Donc un premier palier à 50°, 30 minutes



Ensuite le palier visé était à 67°, mais vu que je suis arrivé précisement à 63° à la place, j'y reste 20 minutes



Le voilà le 67° également 20 minutes.



Puis le mash out, avec la cuve pas assez grande, donc soutirage de quelques litres qui vont directement bouillir Le reste suivra assez rapidement




Soutirage du moût, ensemencement avec un paquet de T58 rehydraté dans un peu de moût/eau bouillante




Voilà une saison qui va être plus light que prévu, ayant de nouveau merdé les doses d'eau, et donc trop dilué Mais c'est déjà plus réussi que la dernière fois, je suis sur la bonne voie.

Et va falloir arrêté de brasser, y a plus assez de bouteilles vide. Ni de fermenteurs, les 3 sont pleins

[Charleston]

Les doses d'eau ça s'ajuste sur ton logiciel !

Sinon fais les poubelles à verre de ton entourage, méthode approuvée ici

[Pedzouille]

Je sais bien que ça s'ajoute, j'ai utilisé deux outils différents sous beersmith, et un troisième dont le nom m'échappe, il en manque à chaque fois.

J'ai pourtant renseigné le plus d'infos possible. Et sous BS, les infos sous brassage son différentes de celles de l'outil dédié.....

Rien ne vaut l'expérience, la prochaine foissera la bonne

Y a un conteneur à verre près de chez moi, je vais faire le guet, et y mettre une affiche " Récupère bouteilles de bière 33cl et 50cl "

[Fyah]

Pourquoi tu fais un pallier à 50° ? Dans mes souvenirs, il sert uniquement pour les malts anciens ou de mauvaise qualité. Là, je pense que tu n'as ni l'un, ni l'autre !

[lassoifé]

Sympa le reportage photo Pour tes problèmes de rinçage, ce que tu peux faire c'est rincer jusqu'à atteindre de moût souhaité avant ébullition, la tu vérifie la densité post ébu et après tu fais en fonction si c'est trop élevé tu continue à rincer et si c'est trop bas il te suffit de faire bouillir un peu plus longtemps. Il l'indique tu joliebulle en prenant en compte le volume que tu va perdre pendant l’ébullition

[Grew]

Le palier à 50 permet théoriquement d'éclaircir la bière. Gamb le fait tout le temps par exemple

[Pedzouille]

Pourquoi tu fais un pallier à 50° ? Dans mes souvenirs, il sert uniquement pour les malts anciens ou de mauvaise qualité. Là, je pense que tu n'as ni l'un, ni l'autre !

Le palier à 50 permet théoriquement d'éclaircir la bière. Gamb le fait tout le temps par exemple

Voilà, et j'aime bien commencer doucement, ne pas maltraitr le malt