Il suffirait donc de remplacer son houblon aromatique par du maté, dans les même proportions.It needs no special recipe; just replace some of your aroma hops, gram-for-gram, with the maté.
Brassins et expériences ⇒ du maté dans la bière
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Envrac38
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Re: du maté dans la bière
Je reviens sur le sujet, car hier en lisant Mastering Homebrew de Randy Mosher, il relate justement un brassage d'une Pale Ale Spéciale au maté lors d'un voyage en Argentine, et voilà l'utilisation qu'il en fait :
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Re: du maté dans la bière
Envrac38 a écrit :Je reviens sur le sujet, car hier en lisant Mastering Homebrew de Randy Mosher, il relate justement un brassage d'une Pale Ale Spéciale au maté lors d'un voyage en Argentine, et voilà l'utilisation qu'il en fait :Il suffirait donc de remplacer son houblon aromatique par du maté, dans les même proportions.It needs no special recipe; just replace some of your aroma hops, gram-for-gram, with the maté.
Attention, le maté ne doit pas être intégré durant l'ébullition, sinon l'herbe "crame" et n'est plus très bonne. La température idéale d'infusion est de 80 degrés et sur ce que j'ai trouvé sur internet, il est recommandé utilisé le maté en début de refroidissement.
Après pour être plus efficace, il faut privilégier une herbe pure feuille style uruguayenne. Sur internet on trouve la marque Canarias, assez forte mais excellente. On m'a conseillé d'en mettre de 7,5g/L à 15g/L mais aprés ça dépend de ce qu'on recherche.
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Re: du maté dans la bière
15g/L ? 
Ca va être très très maté pour le coup non ?
300g pour 20L...
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"Des pressions ?"
"Non non, alcoolisme..."
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Re: du maté dans la bière
De ce que j'ai pû trouver sur des forums américains et brésiliens, 15g/L pour du maté avec "palitos", c'est á dire des brins de tiges. (Marques brésiliennes et argentines). Pour du pure feuilles, entre 7,5 et 10g/L. Ça fait une grosse différence mais après fait faire des essais en fonction du but recherché. J'ai discuté avec un gars du sud du Brésil qui fait une Saison avec 7,5g/L.
Perso j'ai fait une Pale Ale avec 10g/L de thé maté, pas franchement une réussite, j'ai du mal à terminer une bouteille entière (600ml).
Perso j'ai fait une Pale Ale avec 10g/L de thé maté, pas franchement une réussite, j'ai du mal à terminer une bouteille entière (600ml).