Les questions des ptits nouveaux ⇒ Résultat premier brassin + avis second brassin

[Adeli-HOP]

Bonjour à tous,

Après près de 2 mois (!) j'ai enfin pu gouter ma première bière brassée avec le BeerKit de saveur-bière.

Bon, l'expérience ne s'était pas passée comme prévue:

- sac à houblon qui tombe dans la casserole lors de l'ébullition => me suis retrouvé avec de la mousse verte + énormément de dépôt
- trop d'évaporation, 2L finaux contre 4,6 annoncés normalement
- DI de 1100 et DF de 1040

=> Au final, j'ai embouteillé avec 7G de sucre/l et j'ai laissé reposer 2 semaines.

Résultats:

- Pas eu d'explosion, ni de perte à l'ouverture de la bouteille
- 4 bouteilles sur 6 OK; les deux dernières étaient remplies de dépôts malheureusement
- Mousse qui a du mal à rester
- La bière dans la 4ème bouteille était un peu trouble, les 2 autres j'ose pas imaginer (pas encore ouvertes)
- Goût très bon pour une première et en prenant en compte les "merdes" arrivées
- Pas assez pétillante à mon goût par contre :/


Vous avez des conseils à me donner pour éviter de reproduire ces erreurs et rectifier les "problèmes" lors de la dégustation ?

Ensuite, je compte brasser cette bière:

J'aimerai arriver à une bière puissante en goût, alcool et pas très amère (un peu comme la Rochefort 10) et ajouter une touche de fumé pour la signature personnelle de la bière. Qu'en pensez-vous ? J'ai une petite question pour la levure, quelle est la dose correcte à mettre par litre de bière ? Car j'ai vu plusieurs choses et je doute.

Merci

Prochain test
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Densité initiale : 1.089
Densité finale : 1.016
Teinte : 91 EBC
Amertume : 26IBU
Alcool (vol) : 9.5 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 4 litres

Grains et sucres
------------------------
700 g Pilsner
400 g Munich 10L Malt
200 g Sucre Candy (Dark)
200 g Caragold
100 g Froment, fumé au chêne (Malt)

Houblons
------------------------
10 g Hallertauer Mittelfrüh (α3.5%, Pellet) @ 20 min (Ebullition)
12 g Fuggle (α5%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)

Divers
------------------------

Levures
------------------------
Belgian Strong Ale White Labs — WLP545 (Poudre) (M31)

Brassage
------------------------
Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[Apollo13]

Tu n'as pas moyen de brasser plus que par brassins de 4 litres? Pour l'analyse de tes brassins et la reproductibilité de ceux ci, ce n'est pas l'idéal.
Chaque approximation va t'éloigner grandement de résultat désiré. Il n'y a qu'à voir ton taux d'évaporation avec l'impact que ça a eu sur ce brassin là. Sur 10 ou 15 litre c'est déjà plus facilement gérable et 20 litres encore mieux. d'autant plus que la plupart des bouquins ou documentations et recettes disponibles sont sur ce standard là.

Pour ta recette, pour moi il manque du houblon en amérisant. Sur ce style l'aromatique est quasiment inexistant d'ailleurs.
En ce qui concerne la quantité de levures, là encore avec tes brassins de 4 litres tu te simplifies pas la tache, il faut que suivant ta DI et ton volume réel, tu calcules ton taux d'ensemencement et ensuite j'espère pour toi que tu as une balance de précision...

[Adeli-HOP]

Malheureusement, pas encore... J'attends de gérer un peu les bases avant de passer au niveau supérieur pour la quantité.

Merci pour ta réponse Tu as un amérisant en particulier à me conseiller pour ce type de bière ? Et comment calculer ce taux?

[Le nain brasseur]

Amérisants classiques : magnum, northern brewer's, nugget, target...

[Adeli-HOP]

OK merci je vais regarder à ça

Et que penses-tu de la recette en général ?

[Le nain brasseur]

ça devrait effectivement donner une grosse bière brune belge forte qui tâche
original le blé fumé

[Jinac]

Pour calculer tes IBU, le site de Mr Le Nain Brasseur : http://univers-biere.net/amertume.php

Ce site est vraiment formidable. D'ailleurs puisque tu as partiipé à la discussion, merci milles fois d'avoir créé ça !

[Adeli-HOP]

Top, merci, j'ai hâte de voir ce que ça va donner

@Jinac, j'avais déjà été faire un tour sur ce site, génial d'ailleurs (encore merci le Nain ), mais ici c'est plutôt pour le calcul du taux d'ensemencement que je suis perdu et que @Apollo13 m'a fait part.

[Adeli-HOP]

Autre question, est-ce nécessaire de mettre des amérisants? Si je ne mets que des aromatiques ça posera problème ?

[Malibzh]

je ne suis pas sûr de comprendre la question...
La question devrait plutôt porter sur "a quel moment" tu mets ton houblon, non ?