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je me pose la question depuis un moment pour l'ajout de sel dans mes brassins, et en quelle quantité ?
Je voudrais une dose de type "exhausteur".
Pour ça j'ai testé plusieurs dosages dans de l'eau froide, 5g/l : goût bien salé, 3g/l encore trop, 2g/l on sent encore quelque chose, 1g/l sel pas détectable à mes papilles ou celles de ma douce.
Je pense donc tester lors du prochain brassin, lundi, une APA au Citra.
Salut,
pour l'ajout de sel (NaCl) et d'autres minéraux je te conseille l'utilisation d'un outil dédié (style Bru'n Water, BeerSmith) afin d'avoir la meilleure correction possible de ton eau, en fonction de ses caractéristiques d'origines).
les sels peuvent être utilisés pour corriger ton eau
et puis tu as l'option Mor Braz... bière à l'eau de mer (beurk)
En bouteille :#47 Belgian Grand Cru #48 Tripl Karmeliett #49 Saison Tritordeum En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale En projet:pause cet été
les sels peuvent être utilisés pour corriger ton eau
et puis tu as l'option Mor Braz... bière à l'eau de mer (beurk)
Le but ici n'est pas de rendre la bière salée mais d'utiliser les propriétés des ces minéraux : le sodium accentue la saveur et la rondeur de la bière, le chlorure accentue le corps et la douceur/goût sucré. A condition de ne pas en mettre trop, sinon là ça devient salé...
on bouffe pas assez salé ? en rajouter dans la bière comme exhausteur de goût, ca me dérange. On peut jouer avec d'autres paramètres, non ?
On peut corriger son eau au besoin, pour certaines bières, OK, ..... pour le reste, je reste dubitatif.
Mali
En bouteille :#47 Belgian Grand Cru #48 Tripl Karmeliett #49 Saison Tritordeum En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale En projet:pause cet été
Même chose pour moi : je corrige mon eau mais n'ajoute pas de sel. Essentiellement pour la raison que les analyses de mon eau ne font pas apparaître le taux de sodium. Donc dans le doute, je n'en rajoute pas.
Pour augmenter les chlorures, il y a d'autres moyens que d'utiliser le sel de table (chlorure de calcium notamment). Mais si on connaît sa teneur en sodium, on a tout de même plus de possibilités.
Je suis en bord de mer et j'ai dû faire un forage, 18 m, pour l'eau de service. Elle est un peu salée, pas comme l'eau de mer, mais pas très buvable.
Pour brasser j'achète l'eau, forage à 200 m de profondeur.
J'aimerais essayer de faire de la bière avec une partie de cette eau saumâtre.
Je vais les faire analyser, le "canard rouge" propose ce type de service, et au vu des données tenter des expériences.
mikocyco a écrit :Essentiellement pour la raison que les analyses de mon eau ne font pas apparaître le taux de sodium.
T'as essayé de passer un coup de fil ou d'écrire à ta régie ?
j'avais le même problème, et après un mail j'ai reçu l'analyse avec tout ce qu'il faut à un brassam !
Je ne sais pas comment est votre eau, mais la mienne c'est :
Ca 2,3 ppm
Mg 0,7 ppm
Na 3,3 ppm
HCO3 10 ppm
SO4 1,7 ppm
Cl 5,3 ppm
Donc, je rajoute des minéraux, notamment un peu de CaCl2, de NaHCO3 et parfois un peu de NaCl, mais dans ma bière il y a généralement moins de 30 ppm de Na et moins de 60 ppm de Cl, autant dire probablement moins de sel dans mon verre de bière que sur une chips... Donc je m'en fais pas trop pour ma santé (enfin par rapport à la bière, pas par rapport à la quantité de chips que j'ingurgite )
)