Les levures ⇒ Levures Mangrove Jack's [sujet unique]

[franfranky]

la M44 c'est la US West Coast, équivalent d'une US05, au final pour avoir utilisé les deux sur la même recette pas de grosse différence...
La M31 est effectivement assez chouette et colle super bien sur une triple.
En belge j'ai aussi la M41 belgian ale qui est actuellement en fin de fermentation sur une quadruple (11,5%...) ça s'annonce vraiment bien: ester bien fruité, pas d'alcool de fusel ou de faux goût bizarre, grosse atténuation et bonne tolérance à l'alcool.

J'ai également lancé une california common ce weekend avec la M54 California lager: gros gros lag (48h sans aucune activité) puis finalement c'est bien partie, pas d'odeur particulière pour le moment dans la pièce ce qui annonce un truc assez neutre

[Dab2]

Demain essai de la M15 Empire Ale sur une stout...

Salut, comment ça s'est passé pour cet essai ?
De mon côté j'ai testé pour une Bitter : mauvaise expérience. Attenuation de 60% et reprise en bouteille : gush...
La densité était pourtant stable sur une semaine :/
Après j'etais en sous-ensemencement et je le savais, mais j'avais envie de tester la fameuse régle des levuriers "1 sachet pour 19 L suffit" (et j'avais qu'un seul sachet de M15 ) Ma DI était vers 1,055 de mémoire et j'avais réhydraté le sachet dans les règles.
Bref j'ai pas poussé ma chance mais la levure m'a pas aidé non plus ! Au goût je suis pas convaincu non plus mais ça peut être lié aux problèmes de fermentation.

[Charleston]

Franfranky --> ah, ok, j'ai confusionné !

Essai prévu de la california lager ici aussi.

Et on a testé les german et bohemian lager, on est plutôt convaincus aussi.

La new world strong ale (je sais plus le numéro du coup - m76 ?) par contre on était dubitatifs. Atténuation un peu pourrie, rien d'exceptionnel en termes de goût.

Dab2 : on ne met souvent qu'un sachet dans 19 à 20L (pour DI < 1055). Et on n'a pas de problème de gush. Je dirais que le problème n'est pas la quantité de levures - même si d'après les calculateurs tu es en sous ensemencement.
Par curiosité combien de temps de fermentation ?

[LaVersee]

Nous on travaille avec la M36 sur notre ambrée. On est assez content. On avait fait des tests avec de la M16, M36 et M44. Dans l'ensemble c'était trois bonnes levures, mais on avait une préférence pour la M36 sur ce type de bière.

Franfranky, j'attend avec impatience ton retour, j'hésitais à utiliser la M15 sur une stout moi aussi!

[franfranky]

Ben plutot satisfait de la M15 sur ma stout (d'ailleurs il me reste plus grand chose...): attenuation assez faible (1.058 => 1.024), goût pas trop marqué et un bon reste de sucre residuel (c'est un oatmeal stout).
Aucun souci de gush 4 mois passé s refermenté 2 semaines a 6g/l. Bref je ferais un essai sur la même recette avec un windsor pour voir.

Sinon pour la california lager: j+5 a 18 degrés, densité passée de 1.055 a 1.013! Quasi plus d'activité et une belle sédimentation. Je viens de goûter mon prélèvement et ça me semble pas mal. Je vais encore laisser quelques jours mais si plus rien ne bouge je la basculerais au frais pour cold crasher. En tout cas c'est une levure express!

Ce weekend ce sera impérial stout (10%, 90ibu summit/simcoe) avec la new world strong ale pour retester...

[Dab2]

Dab2 : on ne met souvent qu'un sachet dans 19 à 20L (pour DI < 1055). Et on n'a pas de problème de gush. Je dirais que le problème n'est pas la quantité de levures - même si d'après les calculateurs tu es en sous ensemencement.
Par curiosité combien de temps de fermentation ?

1 mois de fermentation avant embouteillage. Il s'est passé bien 3 semaines après la tumulteuse. Elle m'a fait un sacré coup celle là

[franfranky]

Tu n'as pas eu une possible contamination avec une levure plus gourmande lors de l'embouteillage? Comme la M15 ne bouffe pas les maltodextrine une us05 ou autre qui debarquerait trouverait encore a manger.

[Charleston]

Dab2 : on ne met souvent qu'un sachet dans 19 à 20L (pour DI < 1055). Et on n'a pas de problème de gush. Je dirais que le problème n'est pas la quantité de levures - même si d'après les calculateurs tu es en sous ensemencement.
Par curiosité combien de temps de fermentation ?

1 mois de fermentation avant embouteillage. Il s'est passé bien 3 semaines après la tumulteuse. Elle m'a fait un sacré coup celle là

La vieille fourbe !

Franfranky : on brasse une california lager dans 15j. Je commence à me renseigner sur le style.
Si tu as des conseils où des interprétations je prends !
(Pour l'instant je sais juste que ça sera au cascade, avec probablement un amerisant en plus et ptet un deuxième aromatique si l'envie nous prend)

[taz6969]

Bonjour, j'ai brassé récemment une Milk shake IPA avec la M42 .Plutôt content du résultat

Sauf que j'ai juste sous ensemencé avec un paquet de levure pour un moût à 1061 .J'ai lancé un deuxième brassage de cette même recette avec cette fois plus de levures ( 2 paquets et 3 grammes ) affaire à suivre ....
D'après mes calculs il faudrait environ 225 milliards de cellules viable .Après quelques recherche je viens de voir qu'il y avait plus de 50 milliards de cellules viables dans un paquet de 10gr de M42 , c'est très approximatif.
Apparemment il faut compter en moyenne 100 milliards de cellules par paquets pour une sèche.

Capture d'écran du 2018-03-09 10.10.02-iloveimg-resized.png

Entre le fabricant qui dit plus de 50 milliards dans le paquet et la moyenne constaté de 100 milliards , on va du simple au double.
Comment comment procédez-vous?
Avez-vous plus d'info que moi pour être au plus prêt de l'ensemencement parfait sur ce type de levures ?

Je me prend peut être un peu trop la tête..

[franfranky]

on brasse une california lager dans 15j

A priori pour une california common (steam beer) rien de bien compliqué sur ce style: base pale avec 10% de cara et un peut de munich au besoin, faut viser une couleur ambrée (20-25 ebc) donc soit avec un cara un peu foncé (crystal 150 ebc...) ou un peu de malt torréfié (black, chocolat ou autre orge grillé). Au final ça ressemble pas mal à une red ale au niveau du bill.
DI assez basse (1.050) et DF moyenne ( autour de 1.010/1.015).
Niveau houblon c'est le northen brewer qui fait référence mais d'autre houblons US assez modéré doivent pouvoir faire l'affaire (willamette, cascade, ahtanum...). perso j'ai utilisé un paquet de bramling cross qui trainé pour tester en visant 35 IBU.
Sinon il faut prévoir un ressucrage balèze sur ce style à ce que j'ai compris (grosse carbo nécessaire), le terme "steam beer" vient à priori de la condensation liée à la forte décompression à l'ouverture de la bouteille (comme sur certaine bière très fraiche avec une grosse carbo). je vais viser 8/8,5g/L

Pour les histoires d'ensemencement: moi je ne me prends pas trop le chou, en dessous de 1,070 => 1 paquet, au delà je double (grosses belges, barley wine...).
Toujours réhydraté, toujours fermenté entre 17 et 20°C. Pour l'instant aucun souci!
Je pense qu'avec des levures très actives (US05, nottingham...) la multiplication cellulaire et suffisante avec un seul paquet sur la plupart des bières que l'on produit. Sur un processus industriel ou les mecs cherchent à finir leurs fermentations au plus vite pour faire des rotations c'est certainement utile de calculer le taux d'ensemencement avec plus de précision (histoire de gagner 2 jours sur le cycle...). A notre échelle j'en doute...