Brown Ale - Porter - Stout ⇒ 1 er stout

[genepi]

merci pour le lien Eric, du coup d’après ce que je recherche à avoir je pense que je suis plus sur une "sweet stout" (sans lactose, mais l'idée pour une prochaine fois me séduit )pas mal de sucre résiduel pour de la douceur et de la rondeur et effectivement peu de place pour les arômes de houblon, donc je pense qu'a 20mn je suis pas mal

par ailleurs d'autre personnes on des retours sur la windsor?

[Jinac]

A partir du moment où l’ébu est finie, il faut aller au plus vite pour refroidir et envoyer en fermenteur.

La zone "critique" pour les infections est bien plus basse, entre 20 et 45° je dirais.
Les bactérie ne vont pas venir se développer dans un moût à plus de 90°C.

[Ark]

Dans le sens où j'ai déjà eu des départs de fermentation dans des bouteilles contenant du moût pour pied de cuve, que j'avais mis en bouteille directement après 15 minutes d'ébullition, je ne serais pas si catégorique .

[Jinac]

-humour on-ils viennent d'où les micro-organismes chez toi ? de la sueur de chuck norris ? ^^

[genepi]

Allez Hop, un petit compte rendu de mon brassage qui est en cours:





cuisson des flocons






Empâtage

[genepi]

filtration, très rapide et sans souci malgré prés d'un kilo de flocons d'orge et d'avoine.






Prise densité pré ebu 1071 corrigé, parfait

[genepi]

ébu





refroidissement






réhydratation levures





densité post ebu 1074 pour 1076 visé

suite dans quelques semaines...

[jmbvsl]

Bonjour genepi

par ailleurs d'autre personnes on des retours sur la windsor?

J’ai utilisé la windsor lallemand pour une stout à l’avoine cet hiver.
J’ai eu beaucoup de mal à atteindre la DF et après 6 semaines de fermentation, j’ai embouteillé malgré une DF au alentour de 1.025 pensant que la fermentation était terminé et ne voyant pas la DF descendre plus bas.
resucrage à 5 gr de sucre/litre.
Résultat: du gushing et beaucoup trop de mousse. J’ai même quelques bouteilles qui ont explosé à la cave.
Je ne sais pas ce qu’il aurait fallu faire, la fermentation était à 20ºC

Si quelqu'un a des retours sur cette levure,ça m’intéresse
Jm

[jmbvsl]

Bonjour genepi

par ailleurs d'autre personnes on des retours sur la windsor?

J’ai utilisé la windsor lallemand pour une stout à l’avoine cet hiver.
J’ai eu beaucoup de mal à atteindre la DF et après 6 semaines de fermentation, j’ai embouteillé malgré une DF au alentour de 1.025 pensant que la fermentation était terminé et ne voyant pas la DF descendre plus bas.
resucrage à 5 gr de sucre/litre.
Résultat: du gushing et beaucoup trop de mousse. J’ai même quelques bouteilles qui ont explosé à la cave.
Je ne sais pas ce qu’il aurait fallu faire, la fermentation était à 20ºC

Si quelqu'un a des retours sur cette levure,ça m’intéresse également.
Jm

[Lafleur]

Résultat: du gushing et beaucoup trop de mousse. J’ai même quelques bouteilles qui ont explosé à la cave.
Je ne sais pas ce qu’il aurait fallu faire, la fermentation était à 20ºC

Si quelqu'un a des retours sur cette levure,ça m’intéresse également.
Jm

Salut
Il est fort probable que cela résulte d'un sous ensemencement : la fermentation traîne, s'arrête avant la fin...puis repart en bouteille => gush et explosion.
Tu avais mis combien de sachets de levure, pour quelle volume et quelle DI ?