Les questions des ptits nouveaux ⇒ Starter du débutant

[Nagshampa]

Salut les brasseurs,

j'aurai besoin de vos précieux conseils pour mon premier brassin.

J'ai choisis une recette dont la densité initiale est de 1.068( je me suis vite aperçu que ce n'était surement pas la recette la plus simple pour un premier brassin, mais les ingrédients étant commandés je décide donc de continuer )

Donc d'aprés la recette il faut utiliser de la levure liquide et je dois innoculer mon moût avec environ 373 milliards de cellules.
Jusque la ok, J'ai en ma possession 2 Smart pack de XL 1450 denny's favorite datant du 4 et 20 décembre.

Aprés MULT recherche je m’aperçois qu'il est recommandé de faire un pied de cuve à cette densité. Oulala ça se complique !
Soyons fou je commande un erlen, agitateur et tout le matos et allons zi!

Ensuite je décide d'utiliser Beersmith pour faire mon pied de cuve de 1.8 l de moût à partir d'extrait de malt blond et à une densité de 1.040.
Mais j'ai bêtement sorti les sachets du frigo, éclaté la capsule et secoué puis versé dans le moût une fois que celui était refroidit.

Ensuite j'ai placé l'erlen sur l'agitateur pendant 48 heures sans avoir remarqué quelque chose de particuliers pas de monté crausen etc..


Ensuite frigo pendant 12 heures et mise en bouteille depuis 12h également et ça me donne ça


Pour conclure je ne sais pas si j'ai la bonne quantité de cellules, dois-je faire un repitch? Combien de temps je peux le conserver dans cet état?
à quoi correspond la premiere couche blanche au fond de la bouteille ce sont des cellules mortes ? et la deuxième les cellules vivantes?

Désolé de poser toutes ces questions

[Dab2]

Salut ! Tu t'en es bien sorti pour une première, avec 2 sachets + un starter de cette taille qui a fermenté au moins 48h tu as de quoi faire ! Tu peux tout verser dans ton brassin. En bas ce ne sont pas des levures mortes au contraire c'est l'essentiel du bataillon ! En haut c'est sûrement un mélange de levures et d'autres composés.q Ne gâche rien sauf le surnageant que tu peux jeter (garde en quand même suffisamment pour pouvoir mettre les levures en solution).

[Chitty]

Joli !

Je n'ai encore jamais fait de starter, mais personnellement je jeterais le surnageant. Avec toutes ces agitations il y a sans doute des traces d'oxydation.

Pour mettre en solution, pourquoi ne pas mélanger avec le futur moût à fermenter ?

[LaVersee]

Pour mettre en solution, pourquoi ne pas mélanger avec le futur moût à fermenter ?

Parce que tu dois préparer ton starter à l'avance. Le principe est de donner à manger à tes levures pour les faire se multiplier. Comme ça tu as besoin de moins de sachets de levures et moins de temps pour que la fermentation commence.

[Dab2]

Je crois que l'idée de Chitty était : une fois le starter fini, vider tout le surnageant et pour faciliter l'écoulement des levures, ajouter un peu du moût qu'on va ensemencer.
Oui c'est pas bête, après je pense pas qu'un tout petit volume de bière oxydée aura trop d'impact sur un brassin de 20 L qui va fermenter.

[Nagshampa]

Merci les gars ça m'égaye la soirée!! je vais enfin pouvoir entrer dans le vif du sujet!

Ne gâche rien sauf le surnageant que tu peux jeter (garde en quand même suffisamment pour pouvoir mettre les levures en solution).

OK je vais essayer d'extraire un peu de surnageant avec une pipette.

[Jinac]

Chitty a écrit:
Pour mettre en solution, pourquoi ne pas mélanger avec le futur moût à fermenter ?


Parce que tu dois préparer ton starter à l'avance. Le principe est de donner à manger à tes levures pour les faire se multiplier. Comme ça tu as besoin de moins de sachets de levures et moins de temps pour que la fermentation commence.

Je crois comprendre qu'il parlait de cette phrase là :

garde en quand même suffisamment pour pouvoir mettre les levures en solution)

Du coup je pense que la réponse est simplement que garder une toute petite partie du surnageant pour faciliter l'ajout du starter n'aura que très peu d'influence sur la bière future et évite une anip de prélèvement de mout refroidit, touillage et ajout mais je n'ai pas encore fait de starter donc à confirmer


Edit : Ay caramba doublé sur le fil !

[Nagshampa]

oui c'est une bonne idée, faudrait une pipette assez grosse pour faire ça de façon propre.
La en revanche j'ai prévu un brassin de 30 litres ça devrait pas se ressentir je pense mais c'est clair qu'il doit être oxydé

[Nagshampa]

Ya un autre trucs qui m'agace un peu, c'est que je n'ai pas d'échangeur pour refroidir.
Vous en pensez quoi si je mets le moût chaud directement dans le fermenteur et que je le place ensuite à l'éxtérieur ?

[Jinac]

Vu les températures en ce moment ça va mettre du temps à refroidir mais ça va le faire. Ca augmente le risque d'infection certes mais sauf problème ça devrait bien se passer.
Après moyennant un trentaine d'euros et moins de 30min de travail il est assez aisé de fabriquer un serpentin en cuivre refondu