Brassins et expériences ⇒ Cassure à Chaud / Froid => Fermenteur

[archys]

Bonsoir,

J'ai une petite question sur laquelle je n'ai pas pu me faire une idée malgrès la recherche sur le forum.

J'en suis à mon troisième brassin en BIAB. A chaque fois, je jette presque 3L du fond de ma cuve d’ébullition car je ne veux pas amener de cassure au chaud et froid, dans mon fermenteur, car je partait du principe qu'amener une partie de cette boue et ses agglomérat ne serait pas bon.
Sauf que jusqu'a présent j'ai lu des pour et des contre.
Utilisant un refroidisseur en serpentin, je ne peux pas faire de Wirhpool correct.
1) Donc question, que faites vous vous ? J'utilise pour l'instant un autosiphon pour transférer mon liquide dans la cuve de fermentation, donc le bouchon anti lie, permettrais de transférer le moins possible de cassure, mais une certaine quantité passerait ? Ça pourrait entrainer une bière moins limpide ? des faux gouts ?

2) 2ème question, Afin de pouvoir faire un whirpool correct et de pouvoir brasser cette été. Je souhaiterait m'équiper d'un refroidisseur a plaque de chez brouwland
Ma cuve étant muni maintenant d'une vanne ( que j'ai percé un peu basse ), je pourrais utiliser la gravité pour m'en servir sans pompe.
Cependant elle se retrouve a 2 cm du fond de ma cuve de 50L; donc en plein dans la cassure, doit je utiliser un filtre visser sur la vanne dans la cuve type tresse ?

Merci de vos conseil !

[Charleston]

Ici on fait un whirlpool puis transvaseur anti-lie.

Soit à chaud (tourbillon, on attend 5 minutes que ça tourne plus, puis on met le serpentin délicatement et roule) soit à froid (tourbillon puis bien 1/2h le temps que ça décante).

On n'a pas des bières claires comme de l'eau de roche mais ça va.

Je crois pas que ça pose un problème de laisser passer un peu de cassure en fermenteur. Toute façon ça va décanter et finir en dépôt en fond de cuve.

[looping]

C'est pas un problème, même en BIAB où tu n'as pas un moût clair en ébullition (pas de filtration) tu peux toujours sortir des bières plus ou moins claires... Ca dépends surtout de la souche de levure qui flocule plus ou moins puis de la réalisation ou non d'un cold crash de quelques jours.
Ce que tu transvase en fermenteur comme lie tu devra le laisser lors du trasnfert pour embouteillage (après cold crash) donc au final je ne crois pas que cela change de manière significative la quantité de bière qu'il te restera à la fin.

[archys]

Ce que tu transvase en fermenteur comme lie tu devra le laisser lors du trasnfert pour embouteillage (après cold crash) donc au final je ne crois pas que cela change de manière significative la quantité de bière qu'il te restera à la fin.

Oui, mais en fait quand j'autosiphonne ma cuve d'ebulition, je m'arrête dès que je vois la moindre cassure qui part. Donc si j'en amène une partie et qu'elle sédimente. C'est plus facile a l'embouteillage car c'est beaucoup moins mobile. Après le cold crash la lie est beaucoup moins mobile.

Sinon concernant la 2nd question et l'utilisation d'un filtre type tresse / Bazooka sur la vanne qui servira a soutirer pour le RAP c'est possible ? quels sont vos installations. Car cette été si je veux brasser avec 30° avec mon serpentin inox, c'est mort !

2) 2ème question, Afin de pouvoir faire un whirpool correct et de pouvoir brasser cette été. Je souhaiterait m'équiper d'un refroidisseur a plaque de chez brouwland
Ma cuve étant muni maintenant d'une vanne ( que j'ai percé un peu basse ), je pourrais utiliser la gravité pour m'en servir sans pompe.
Cependant elle se retrouve a 2 cm du fond de ma cuve de 50L; donc en plein dans la cassure, doit je utiliser un filtre visser sur la vanne dans la cuve type tresse ?

[Denis]

Utilisant un refroidisseur en serpentin, je ne peux pas faire de Wirhpool correct.

C'est, avec le temps de refroidissement, les principaux inconvénient du serpentin.
Tu peux, cotécuve, monter un coude raccordé sur ta vanne et qui plonge au plus prés de la paroi et presque jusqu'au fond, avec un bon whirlpool tu devrais limiter la quantité de lie emmenée lors du soutirage si l'aspiration n'est pas trop forte et récupérer davantage de moût.
Exemple photo ci dessous

Dip Tube.jpg

On ne réussit qu'’une seule chose, on réussit ses rêves ( Jacques Brel )

[Ark]

Je ne comprends pas bien, on peut tout de même faire un tourbillon une fois le moût refroidi non ?

[kenzo]

Je vois pas non plus où est le problème, une fois le refroidissement terminé on enlève le serpentin et c'est parti pour le whirlpool avant de transférer dans le fermenteur
Et pourquoi tu ne veux pas faire de cassure à froid?

[Charleston]

Oui, mais en fait quand j'autosiphonne ma cuve d'ebulition, je m'arrête dès que je vois la moindre cassure qui part. Donc si j'en amène une partie et qu'elle sédimente. C'est plus facile a l'embouteillage car c'est beaucoup moins mobile. Après le cold crash la lie est beaucoup moins mobile.

Ben, c'est ce qu'on te dit ! Si il ya un peu de cassure qui passe en fermenteur, c'est pas grave, elle sedimentera et tu t'en debarrasseras à l'embouteillage

[archys]

La cassure à froid est faite lors du refroidissement.
J'ai lu que le whirpool était beaucoup plus efficace à chaud c'est tout.

J'ai vu ton option du coude Denis, ça peut être une bonne solution. Mais ca ne remplacera pas le filtre. I n’y aura pas de soucis avec le RAP ?
Je pense vraiment a passer au RAP pour refroidir efficacement cet été sinon avec le serpetin c'est mort !

[Ark]

Pourquoi c'est mort avec le serpentin ? Sous-dimensionné ?

Le filtre on peut vraiment s'en passer...