Brassins et expériences ⇒ mon 1er brassin (nature et découverte)

[nicolem]

Bonjour à tous,

Voici l'histoire de mon 1er brassin (4 litres), le 23/01/18..

Les ingrédients:
1.2kg de PILSEN nature.
10gr de houblon amérisant ( acide alpha 12.32%).
5gr de houblon aromatique (acide alpha 7.2%).
8 gr Levure de fermentation, haute sacchamyces, CEREVISAIE, T° de fermentation 18-25°C.

Empatage:
ratio=3.5l/kg soit 4.2l.
1er palier : 15min à 45°C.
2nd palier: 30min à 65°C
3ème palier : 30min à 71°C
mash out : 10min à 76°C
la régulation de température est comme même fastidieuse, difficulté d'avoir une T° constante avec de temps en temps des pics lors de changement de palier.La prochaine fois, je ferais du monopalier.

Filtrage/Rincage:
Recirculation de 2.4L.
Rincage avec 3.5l à ??? (je ne l'ai pas noté) mais de mémoire environ 70°C
En fait, ce fut la surprise car le recette prévoyait 4.8l avant ébullition avec 1.8l d'eau de rinçage pour un D=1055.
Hors, j'ai du utiliser 3.5l d'eau de rinçage pour récupérer mes 4.8l et comme par surprise, ma densité était pile poile de 1055 (je ne suis pas si mauvais).

Ebullition/Refroidissement:
Amerisant 12.3% pendant 60min.
Aromatique 7.2% pendant 15min.

Alors cette partie là, je me suis carrément planté. Déja la recette stipule 45min pour l'amérisant, mais les pellets ont complétement fondues donc impossible de suivre la recette.
En plus, suite à une inattention de ma part, je me suis retrouvé avec 3litres au lieu des 4 (trop évaporation) .
Donc la densité DI était de 1083 au lieu des 1066 prévu. j'ai gouté un peu la bière avant de mettre en fermenteur, c'était super amer.


Fermentation:
Donc versement de la levure dans un 1/2 verre d'eau à 22°C puis versement dans la dame jeanne. Par contre j'ai oublié l'oxygénation.
Une belle mousse est apparue environ 1-2H après, la T° où est entreposé la dame jeanne est de 20°C constante.
Bullage pendant 5 jours donc au 28/01.
Maintenant, ça fait 14 jours de fermentation à 20°C

Selon vous, puis-je transverser et en profiter pour prendre la densité ? j'ai peur que la bière prenne le gout de levure morte, et je ne suis pas certain de la fermentation et transformation avec cette densité de 1083.

D'avance merci pour vos suggestions, à la votre

[julien-80]

En plus, suite à une inattention de ma part, je me suis retrouvé avec 3litres au lieu des 4 (trop évaporation) .

Selon vous, puis-je transverser et en profiter pour prendre la densité ? j'ai peur que la bière prenne le gout de levure morte, et je ne suis pas certain de la fermentation et transformation avec cette densité de 1083.

Salut,
Je crois que, pour ceux qui ont utilisé ces kit de 4l, nous avons tous eu ce problème d’évaporation trop importante, mais si tu recommences en achetant une recharge ou autre tu va te faire a ta petite installation et ca ira de mieux en mieux.
Pour ce qui est de transvaser en secondaire, déjà que certain ne le font pas pour des brassins plus gros, je te dirai de laisser comme ca encore une bonne semaine voir 2 pour être sur (ou presque) que la fermentation soit terminé et tu embouteilles.
Tu as déjà 3L au lieu de 4, en transvasant tu va forcement en laisser au fond donc il te restera quelque chose comme 2.8L, puis tu ajoutes la perte de bibine pour prendre ta densité et tu te retrouves en secondaire avec + ou - 2.6L de ton précieux liquide. En sachant également qui quand tu va transvaser pour resucrer tu va forcement en laisser encore un peu dans le fond du fermenteur. donc environ 2.5L en bouteille.
0.5L de perdu pour le passage en secondaire pour un brassin de 20L ca peut aller mais pour 3L

Patiente encore et tu mets directement en bouteille.
Ce n'est que mon avis de presque plus trop débutant

[Charleston]

Salut,

Rapidement :
- c'est normal que ça soit très amer avant fermentation. Ça s'atténue ensuite.
- tes levures au fond sont pas mortes mais en dormance. C'est long avant d'avoir un goût de levure morte (plusieurs mois).

[KKKamel]

En plus, suite à une inattention de ma part, je me suis retrouvé avec 3litres au lieu des 4 (trop évaporation) .

Selon vous, puis-je transverser et en profiter pour prendre la densité ? j'ai peur que la bière prenne le gout de levure morte, et je ne suis pas certain de la fermentation et transformation avec cette densité de 1083.

En sachant également qui quand tu va transvaser pour resucrer tu va forcement en laisser encore un peu dans le fond du fermenteur. donc environ 2.5L en bouteille.

Ce n'est que mon avis de presque plus trop débutant

Rho t'exagères, il va bien gagner 1dL en diluant son sucre dans l'eau
Plus sérieusement ouais ça fait mal au cœur de perdre tout ce nectar, mais petit conseil ne joue pas à la pince, ce qui est perdu et perdu, ça fait parti du process.
Perso je me suis mangé un gros gushing sur mon premier brassin parce que justement je voulais rattraper un peu du fond de ma dame jeanne, résultat grosse lie au fond de mes bouteilles et là c'est mort pour rattraper le coup.

[Jinac]

Alors cette partie là, je me suis carrément planté. Déja la recette stipule 45min pour l'amérisant, mais les pellets ont complétement fondues donc impossible de suivre la recette

Je réagirai juste à ça parce que j'ai l'impression que tu as mal cmpris un truc.

Tes houblons amérisant, tu les laisse jusqu'à la fin de l'ébulition, tu ne les ressort pas en cours.
Si tu as 45min d'amérisant et 15 d'aromatique, ton ébu va durer 45min, pas une heure.

Du coup si tu as fait une heure en te dianst que c'est 45+15, en effet, ça va être plus amer que prévu.

Mais comme dit précédemment ça va s'atténuer avec le temps

[nicolem]

Bonjour à tous,

Je vais suivre vos conseils, je vais laisser fermenter encore 1 ou 2 semaines, même si ça me démange de prendre une petite densité .
Ça va me laisser le temps de me renseigner sur la carbonatation, cold crash, les différents méthode de sucrage, mes prochaines recettes (j'essaye d'optimiser mes ingrédients, vu le prix des frais de ports, pour me faire une blonde un peu ambrée et une blanche citronnée).

Pour le houblon, je me suis trompé, la recette donne bien 60min amérisation.
Quel est la différence entre les pellets et le houblon "entier"?

En tout cas, merci pour vos réponses, ca fais plaisir.

A+ Nico

[Jinac]

Quel est la différence entre les pellets et le houblon "entier"?

Les pellets se conservent mieux, prennent moins de place mais sont plus difficile à filtrer.
Ils ont aussi une efficacité différente

[nicolem]

Merci pour la réponse.

Ca va être très long cette fermentation......... .

J'ai regardé pour le "coldcrash", comme j'habite dans une ancienne boucherie, il y une chambre froide, qui ne fonctionne plus, mais en ce moment il y fait 10°C.
Je pense que ce sera un super endroit pour faire mes gardes .

Bonne journée.

[Jinac]

A 10°C ça peut être ârfait pour une garde ou pour brasser une pils, pour un cold crash c'est un poil chaud je pense.

Mais chouette d'avoir ça à dispo !

[nicolem]

Bonjour à tous,

Donc aujourd'hui, j'ai commencé l'embouteillage.
Et comme je le craignais, la densité est beaucoup trop élevée, 1026.

En partant d'une DI 1083, ca me fait 7.3%alc.

si vous avez des conseils, je suis preneurs.
Pendant ce temps, je vais faire des recherches sur le forum.

A+