La fermentation ⇒ Prêt à embouteiller ?

[Thomas-aus-Elsass]

Bonsoir à tous,

Demain, ça fera deux semaines que j'ai réalisé mon premier brassin.

J'ai brassé une weizen en kit brewferm tout grain.
La levure était fournie (Brewferm blanche). Je l'ai réhydraté la veille.

Etant donné que ma marmite a une capacité de 14 litres j'ai dû adapter les quantités pour obtenir au final 10L au lieu de 20L.

Pour l’empâtage, j'ai réalisé un multipalier à cuisson continu en suivant la recette fournie.

Au final, j'ai obtenu une DI = 1032.

Samedi dernier, soit le 10e jour de fermentation, la densité équivalait 1010.
Aujourd'hui, soit le 13e jour, la densité vaut encore 1010.

Pensez-vous que vendredi, si la densité n'a toujours bougé, je puisse embouteiller ?

Merci d'avance,

[hiphiphip]

Si la densité n'a pas bougé et que ton brassin est dans la bonne plage de température, tu peux y aller.

[epokfr]

Deux semaines c'est vraiment le minimum de chez minimum avant d'embouteiller ton brassin... Mais le juge de paix est effectivement le densimètre, si tu mesures correctement et si ta densité ne bouge plus, c'est bon ! (Mais rien ne t’empêche d'attendre une semaine de plus... Juste pour apprendre à être patient ).

Par contre ce kit est donné pour une densité initiale de 1055... Tu as donc connu un gros souci dans ton process. Températures d’empâtage ? Filtration ?...
Un premier brassin n'est pas évident, surtout si on le faut seul. Un tuteur du forum, proche de chez toi, pourrait peut-être t'aider la prochaine fois ?

Bon, tu obtiendra bien une bière hein... Mais surement un peu loin du résultat attendu ! (Moins de corps, moins d’alcool - tu sera vers 3.25% avec un resucrage à 6g/l, etc...).

[Thomas-aus-Elsass]

Oui effectivement, j'ai trop rincé je pense de sorte à avoir 12L avant ébullition...

Donc je vais attendre une semaine de plus.

La température de la pièce est constante à 19,5°C +- 0,5°C

Le strip sur la cuve indique 18°C

[Jinac]

C'est pas très clair.

Tu visais 10L à 1055 en DI (donc post-ébu).

Tu as rincé pour être à 12L pré-ébu donc tout va bien 2L d'évaporation ça peut être cohérent.
Mais tu te retrouve avec un moût à 1032 de DI. Pour quel volume ?
Parce que en équivalence, 10L à 1055 ca fait 17L à 1032 !

Donc soit t'a un gros problème de rendement, soit t'a merdé dans tes quantités de malt, soit t'as mal lu ta densité soit...je sais pas trop mais c'est pas top top

Pour ton embouteillage, personnellement j'attendrais encore une paire de semaine pour embouteiller...

[Thomas-aus-Elsass]

DI = 1032 pour un volume de 9,5L.

Comment tu trouves 17L ?

D'accord mais pourquoi deux semaines ? Risque que la densité bouge encore ?

Merci d'avance,

[Hush]

Bonjour,

DI =
Comment tu trouves 17L ?

Tu as un outils qui te permet de faire ce calcul:
http://univers-biere.net/outil_dilution.php
A noter que çe genre de calcul se fait tout aussi bien à la main, ce qui permet de mieux comprendre ce qui se cache derrière les chiffres .

Hush

https://www.facebook.com/lamauloise/

[Jinac]

Pour ton embouteillage, personnellement j'attendrais encore une paire de semaine pour embouteiller... a écrit:



D'accord mais pourquoi deux semaines ? Risque que la densité bouge encore ?

Alors c'est totalement arbitraire, mais je fais des fermentation de 4 semaines. J'ai eu une levure qui m'a fait une pause de 4-5j à J15, du coup maintenant, je me prends pas la tête. Je laisse fermenter 1mois, avec changement de cuve selon l'humeur et la bière, et je ne prends une DF qu'à la fin. Moins du précieux liquide perdu, moins de risque d'infection en faisant fonctionner le robinet et moins, beaucoup moins de prise de tête.

[Thomas-aus-Elsass]

Alors c'est totalement arbitraire, mais je fais des fermentation de 4 semaines. J'ai eu une levure qui m'a fait une pause de 4-5j à J15, du coup maintenant, je me prends pas la tête. Je laisse fermenter 1mois, avec changement de cuve selon l'humeur et la bière, et je ne prends une DF qu'à la fin. Moins du précieux liquide perdu, moins de risque d'infection en faisant fonctionner le robinet et moins, beaucoup moins de prise de tête.

Hmm d'accord. Dans mon cas le changement de cuve est-il intéressant ?

Je précise que je ne prélève pas par robinet, mais par le haut. Pour éviter les infections par le robinet justement.

[Charleston]

Thomas, c'est pas contre toi mais la question a été posée minimum 3 fois dans les 10 derniers jours.

Le transfert :
- permet de se debarrasser des lies lorsqu'il y en a beaucoup
- permet de se débarrasser du dépôt de levures pour éviter les goûts d'autolyse dans le cas de fermentations longues (plusieurs mois)
- risque de faire entrer des saloperies (infections)
- risque d'oxyder la bière.

Les risques peuvent être maîtrisés en travaillant proprement. À toi de voir.