Propreté et hygiène ⇒ Bain marie et stérilisation

[Jacky19]

Bonsoir !

Ayant fait l'acquisition d'un stérilisateur électrique, j'ai profité de son premier nettoyage pour faire un bain marie "arrangé".

J'avais une levure sèche à réhydrater pour ensuite faire un starter (sinon je suis léger sous-ensemencement). J'ai mis 110 ml d'eau dans une petite bouteille (33 cl) fermée par un bouchon mécanique et j'ai lancé une ébullition de 60 minutes.

Et là, il m'est venu l'idée (imbécile ?) d'en faire autant avec de l'eau et de l'extrait de malt (qui me servira pour le starter) dans un bocal lui aussi fermé. Puis j'ai mis ce bocal avec la bouteille pour profiter des 60 minutes de bain marie.

Pourquoi ? J'ai raté mon dernier starter (probablement un défaut d'hygiène entre l’ébullition à la casserole et l'ajout de la levure) et je voulais être sûr de mon coup, mais pour finir le doute persiste, mes notions de physique chimie étant si lointaines ...

La chauffe a-t-elle été suffisante pour considérer que tout est stérile ? Je peux réhydrater la levure avec l'eau de la bouteille et utiliser le moût ?

[psykomaz]

Le mieux etant de desinfecter un erlen, ensuite de mettre le mout dedans et de le faire bouillir, ensuite tu refroidi l erlen avec le mout dedans.
Pour l eau de rehydratation perso je prends un verre doseur, je fais bouillir de l eau dedans au micro onde 1mn et ensuite je fais refroidir.

[Jacky19]

Je n'ai pas d'Erlenmeyer... Je vais investir !

[Malibzh]

pour ma part, Erlenemyer avec eau, sur la flamme. Une fois l'eau tiède j'y mets l'extrait de malt, je porte à ébullition (je place le barreau magnétique). Une fois atteint, je place un papier d'alu sur le dessus puis je refroidis sous l'eau froide. J'ensemence.
Mali

[Jacky19]

je porte à ébullition (je place le barreau magnétique)

J'avoue ne pas comprendre du tout... Mon dernier cours de physique-chimie remonte à 1977... Je viens d'aller activer google, mais je reste comme une poule qui a trouvé une boîte d'allumettes...

Sinon, "La chauffe a-t-elle été suffisante pour considérer que tout est stérile ? Je peux réhydrater la levure avec l'eau de la bouteille et utiliser le moût ?"

[Hush]

Je n'ai pas d'Erlenmeyer... Je vais investir !

Tu peux tout à fait utiliser un pot en verre pour faire des conserves, type "le Parfait" ou autre marque. Pas cher, se trouve facilement mais, attention, ne supportera pas la flamme directement ou le refroidissement violent à l'eau froide.
On utilise de type de récipient après avoir percuté un bon nombre d'erlenmeyer.
On met la quantité d'eau froide nécessaire dans le bocal, pas de couvercle . On porte à ébullition au micro onde, on sort du four et on met immédiatement un bout de papier alu . Il faut ensuite attendre le refroidissement.

Hush
https://www.facebook.com/lamauloise/

[Jacky19]

Pour "le parfait", je connais , c'est ce que je viens d'utiliser au bain marie dans le stérilisateur ! Par contre je vais réfléchir à l'utilisation du micro ondes pour les petites quantités d'eau.

[Jacky19]

Sinon, quelqu'un aurait la réponse à ma question ?

Psykomaz, Malibzh et Hush, n'y voyez pas malice, j'apprécie beaucoup votre aide !
Je suis même en train de m'amuser de la situation qui est en train de virer au comique de répétition !

[Malibzh]

t'as raison, on a pas trop répondu à ta question

Pour résumé, tu as mis de l'eau avec de l'extrait de malt dans des flacons en verre (en visant une densité de 1040 ?). Tu les as fermées puis placées dans un stérilisateur pendant 1h, c'est çà ?
Quand tu parles de bain marie, tes bouteilles sont totalement immergées dans ce bain marie ? (honnêtement je ne connais pas les stérilisateurs électrique. Mes bocaux de fruits, je les stérilise à la cocotte minute).
Mais je ne vois pas trop le souci... je ne pense pas qu'il y ait de soucis.

[Jacky19]

Merci !

Oui, je suis parti sur une densité de 1.040.
La bouteille et le bocal à conserves étaient immergés aux 4/5^e dans un bain marie pendant 1 heure.