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Brassins mutants et fermentations plus ou moins contrôlées
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J'ai besoin de vos avis concernant mon dernier brassin.
Je vous explique la situation: j'ai brassé le 2 janvier une blonde dans le style des belgian blond ale en m'inspirant de la recette du nain brasseur Recette clone de Chouffe (merci à lui au passage )
Ensemencement de la bière à 20°C après un refroidissement plutôt rapide (15mn) Gros début d'activité avec une DI de 1072 et 3 jours après fin d'activité avec une DF qui bloque à 1030 (mélange levures S33 et T58)
En prenant la densité je décide de goûter un peu ma bière et je me rends compte qu'elle a un goût d'alcool beaucoup trop prononcé qui peut me faire penser à une infection...
J'ouvre donc, une semaine après, le couvercle pour me rendre compte de l'état de ma bière et constate ceci (cf photo)
En surface et sur la paroi du fermenteur en inox, on distingue des petites perles blanches/brunes qui ressemblement fortement à de la levure sèche et le goût d'alcool est encore très présent.
Si, dans plusieurs semaines, ce goût d'alcool très prononcé est toujours là, ça pourrait être dû à (source : HtB de Palmer):
- température de fermentation trop élevée produisant des alcools de fusel
- levures stressées à cause d'un sous-ensemencement (pas assez de levures viables par rapport à ta densité de moût) ou autre (sous-oxygénation)
Dans les deux cas, ce n'est pas une infection, mais plutôt un faux-goût.
Tiens-nous informés de l'évolution (mais ne dérange pas trop ta bière - oublie-là un peu quelques semaines ).
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