Les questions des ptits nouveaux ⇒ avis premier OATMEAL STOUT

[Petzi]

Bonjour à tous !
Ayant 2 brassins en tout grain à mon actif, je décide de brasser une OATMEAL STOUT !

J'ai réussi à créer une recette sur beersmith par rapport à mon matériel et aux infos glanées dans les méandres du darknet!

J'aurais voulu avoir votre avis avant de passer à l'acte :

Recette: #3 Oatmeal Stout
Brasseur: Mathieu et Tuna
Assistant:
Style: Oatmeal Stout
Type: Tout Grain
Notes de Dégustation: (35.0/50)


Paramètres de la Recette
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Volume avant Ebullition: 26.51 l
Volume après Ebullition: 21.84 l
Volume du Brassin: 18.00 l
Volume à l'Embouteillage: 15.00 l
DI Estimée: 1.061 SG
Couleur Estimée: 70.8 EBC
IBU Estimé: 32.0 IBUs
Efficacité: 65.00 %
Efficacité Estimée: 75.8 %
Durée de l'Ebullition: 70 Minutes

Ingrédients:
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Quantité Nom Type N° % du Total
4.09 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 1 74.8 %
0.69 kg Avoine, Flocon (2.2 EBC) Grain 2 12.6 %
0.30 kg (de) CHÂTEAU SPECIAL B® (280.0 EBC) Grain 3 5.5 %
0.24 kg Orge grillé (Stout) (1100.0 EBC) Grain 4 4.4 %
0.15 kg (fr) CHÂTEAU CHOCOLAT (900.7 EBC) Grain 5 2.7 %
18.62 g Columbus (Tomahawk) [14.00 %] - ébulliti Houblons 6 32.0 IBUs
1.0 pkg British Ale (White Labs #WLP005) [35.49 Levures 7 -


Profil de Brassage:
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Température, monopalier, + de corps

Poids Total des Grains: 5.47 kg
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Nom du palier Description Palier T° Durée du pali
Saccharification Ajouter 16.25 l d'eau à 74.9 C 68.9 C 40 mn
Mash Out Monter à 75.6 C en 10 min 75.6 C 10 mn


Rinçage:
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Rinçage continu avec 17.73 l d'eau à 75.6 C

Notes:
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merci!!!

[looping]

Ben il te manque les flocons d'avoine !! (oatmeal en anglais).

Remplace les flocons de blé par des flocons d'avoine.

[Petzi]

effectivement erreur dans le choix beersmith

[Petzi]

un avis sinon?

[looping]

Sinon je trouve ta recette trés bien, la df estimée c'est combien ?

[Petzi]

1020 selon Beersmisth. soit 5,4 - 5,5% Al/v

[juju31]

Je vais suivre ca

[atoum]

Hello!
Presque 22 litres après ébullition et 15 litres seulement à l'embouteillage... Je ne comprends pas d'où vient tout cette perte. Tu peux m'éclairer ?

[Aiseant]

Heu ... entre la fin de l'ébu et l'embouteillage, la perte se voit bien : c'est ce qui restait au fond de la gamelle lors du transfert vers le fut de fermentation + ce qui restait au fond du fut lors du transfert vers la cuve de resucrage.

A priori tu en as laissé beaucoup (j'ai 2-3L max sur des brassins de 15L), il faudra peut-être améliorer les étapes filtration et whirpool, peut-être essayer l'irish moss au début aussi.

[Petzi]

Cela provient d'une estimation que j'avais fais de mon matériel. Je suis peut-être trop pessimiste?

Voici ce que j'ai dans l'onglet "volume d'eau" dans beersmisth.

Vol total d'eau : 33,81 l

1. Empatage : 15,81 l

• absorbtion des grains : 5,31 l

• Vol d'eau de la maische : 10,50 l

• Vol faux fond : 2,00 l

• volume de rincage : 18,01 l

2. ébullition et fermentation

• début d'ébu : 26,51 l

• evaporation : 4,67 l

• perte refroidissement : 0,87l

• perte avant fermentation : 3,00l (c'est peut-être ici qu'il y a quelque chose à rectifier??)

3. Embouteillage

• Volume : 18l

• perte fermentation : 3l(concerne le transfert entre la primaire et la secondaire) Je laisse peut-être trop au fond du fût de primaire?

• Vol embouteillé mesuré : 15,00l

Au niveau du procédé, on est assez classique. Mono-palier, gravitationnelle, en chauffe directe.
Sur la photo on voit :
cuve matière électrique modifiée (régulation via STC 1000 pour l'eau d'empatage et l'eau de rinçage)
cuve brassage/filtration en chauffe directe au gaz avec agitateur (monitoring via sonde)
cuve ébu (monitoring via sonde)

filtration avec fond filtrant et refroidissement avec échaugeur à plaques. Où pourrait-on gagner quelques litres du coup?